本期話題：暑天家庭飲食調理

烈日炎炎，胃口不好，“夏季少食癥”難免會找上門來，使得人們消化功能降低，還會覺得口干舌燥、頭暈腦脹、乏力倦怠、胃腸不適。此時，如果能對各種食物按照夏季飲食的需要進行科學搭配，并根據家人的口味自制色拉、甜品等開胃小菜，全家就能度過一個清爽、健康又充滿生活情趣的暑天。

下期話題：記憶中的美食 也許，記憶中的美食永遠是最好吃的，歡迎將您記憶中難忘的美味描述出來與大家分享，請發送到郵箱：sfdlf05@hotmail.com或寫信至：上海市吳中東路513號《食品與生活》雜志社 雪莉有約欄目收，郵編200235。每月我們都會選出獨具風格的來信刊登在欄目中并送出一份禮品！

開胃涼拌菜

圣女果拌海帶

圣女果洗凈后切塊；水發海帶洗凈，用開水焯至斷生，涼后切成絲；醋、生抽醬油、糖、雞精、香油混合調準口味后，與圣女果和海帶拌勻即可。

圣女果獨特的酸味，可刺激胃液分泌，促進腸胃蠕動，其中的膳食纖維在腸內會吸附多余的脂肪。海帶中富含碘和甘露醇，夏季經常食用，可提高單核巨噬細胞活性，增強人體免疫力。

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涼拌蘆筍

將鮮蘆筍洗凈，削去皮和老頭，切成段。鍋中水煮開，放入蘆筍略燙，撈出后用冷開水沖涼。再按個人口味將鹽、糖、醋、花生醬和芝麻醬調成調味汁，倒入蘆筍段中拌勻即可。

如果想葷素搭配，可加入蝦仁或火腿末，將調料中的花生醬、芝麻醬換成蒜末，喜歡辣的可添加適量辣椒。蘆筍營養豐富，含有的維生素B1和維生素B2能補充人體因流汗過多而流失的B族維生素，增進食欲。

上海嘉嘉

涼拌三絲

西瓜皮、胡蘿卜和白蘿卜洗凈、去皮后切成絲；西瓜皮絲和白蘿卜絲用鹽腌漬片刻以保持脆性，潷去水分后用冷開水沖洗一下；胡蘿卜用油煸炒使其所含維生素A易于被人體吸收；在三絲中加入適量鹽、糖、醋、麻油、雞精，拌勻即可。

西瓜皮能清暑解熱、止渴，白蘿卜能消除疲勞，尤其對消除腹脹之氣有很大的作用；此菜脆嫩爽口，不失為一款消暑小菜。

江蘇昆山祝曉虎

自制咸雞蛋

咸鴨蛋外面有得賣不稀奇，最近聽人介紹自己做咸雞蛋，試后效果不錯，現推薦給“雪莉有約”欄目。將鮮雞蛋洗凈，放入高度白酒浸沒即取出；在鹽中滾一滾，放在缸或罐內壓緊，用泥把口封嚴，50天左右可吃。如想縮短時間，可將滾過鹽的雞蛋放進加厚的食品袋中，盡量去除空氣后扎緊，放冰箱冷藏室，一周后就可以吃了。

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雪莉點評：在炎熱的夏季，人變得懶洋洋沒有胃口的時候，一盤盤色彩艷麗、消暑開胃的涼拌菜，可讓人食欲大增。可做涼拌菜的蔬菜品種還有很多，如綠豆芽、茄子等，而黃瓜、苦瓜等含水量較高的瓜類及西紅柿等酸味蔬菜能彌補體內因出汗過多而流失的水分。一方面，瓜類受到的污染較少，而且為涼性，含鉀量也很豐富，能除暑濕、防中暑；另一方面，酸味蔬菜既能斂汗、止瀉、祛濕，又能生津解渴、健胃消食。

涼拌菜能最大限度地保留蔬菜中的維生素C，但生食蔬菜若不注意衛生則易孳生細菌，引起腸道疾病。因而制作涼拌菜必須選用新鮮的蔬菜，且要用流水盡可能地清洗干凈，拌入調味料前最好用開水燙一下；調料中加點醋，既開胃也能起到一定的殺菌作用。制做涼拌菜的刀、砧板、盤等器具在使用之前必須清洗干凈，最好先用開水沖一沖。還要注意一點，涼拌菜要現做現吃，不能在冰箱中冷藏后再取出食用，以免引起腸道疾病。

開胃沙拉

金槍魚蔬菜沙拉

將紫甘藍、卷心菜、生菜洗凈，在開水鍋中焯一下即可，瀝干后切成絲；再將超市里買的金槍魚罐頭和千島沙拉醬倒入碗中，與蔬菜拌勻，即可上桌。

做沙拉的果蔬可按照各人口味進行選擇，能充分反映出個性。紫甘藍切絲配甜玉米豆也是我喜歡的蔬菜沙拉，澆上濃稠的沙拉醬，味道相當時尚。蔬菜沙拉里首推黃瓜、生菜，蒸熟的土豆丁配上精致的色拉醬，也是非常可口的。

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酸奶水果沙拉

酸奶水果沙拉的做法很簡單，將蘋果、梨洗凈后切成滾刀塊，香蕉去皮切成片，芒果去皮核切成丁；將酸奶倒入盛裝所有原料的容器中拌勻，我還喜歡撒上一些葡萄干，一盤潔白亮麗、清香撲鼻、酸甜可口、營養豐富的酸奶水果沙拉就做成了。

也可將上述三種水果中任何一樣單獨做成水果沙拉，其他水果如草莓、獼猴桃、黃桃，也可單獨或混合在一起做成沙拉。

酸奶水果沙拉吃起來比較爽口好吃，孩子們一般愛吃。

如果不喜歡酸奶的酸味，也可以用香甜味沙拉醬代替酸奶。

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雪莉點評：蔬菜沙拉營養豐富易被消化，午餐食用可減輕人的緊張程度，晚餐食用則能促進睡眠。酸奶是炎熱夏季的健康飲品，用酸奶代替沙拉醬，不僅能促進消化，還能增加腸道菌群，提高免疫力。

蘋果、梨和香蕉為淡黃色或白色，正好和乳白色的酸奶相配。如果想給沙拉添一點色彩，也可點綴一些其他顏色的酸奶，如紅色的草莓酸奶和藍色的藍莓酸奶，但要注意口感，不要因為追求色彩而破壞沙拉的純正風味。

如果覺得千島沙拉醬和香甜味沙拉醬的熱量過高，可將蔬菜或水果與沙拉醬分開放，蘸著吃可減少熱量的攝取。

酸奶水果沙拉雖然容易做，但還是要提醒大家幾點。要選擇低脂的酸奶，高脂酸奶往往太稠，做出的沙拉不好看，與水果的清爽口感也不符。所選水果不能是那種水分含量很高的水果如西瓜，因為西瓜汁會稀釋酸奶，使得做出的沙拉既不好看又不好吃。同樣，罐頭水果也不能做沙拉，除非控干水分。酸奶本身帶有一定酸味，因此做沙拉的水果要甜一些才好吃。此外，酸奶水果沙拉要現做現吃，時間長了會被細菌污染，口感和色澤也會受到影響。

消暑甜品

毛豆漿

夏天正是毛豆大量上市的季節，取個大飽滿的毛豆粒和幾粒去衣花生米，洗凈放水中浸泡片刻；然后用做豆漿的方法，把毛豆粒和花生米放入攪拌機中，加適量冷開水，充分攪碎，過濾后倒入不銹鋼鍋中煮開，撇去浮沫即成，若喜甜可加適量冰糖。此漿色綠味香，可謂夏季特色飲料。

江蘇常州曹 銘

薏米百合蓮子湯

米、百合、蓮子為主，芡實、枸杞子、銀耳少量，蜜棗2個，用砂鍋燉1個小時左右，加一些冰糖，微甜即可。此湯可消暑健脾，適合暑天飲用。

河北 沙秀蕓

木瓜酸奶飲

木瓜有利尿通便的作用，酸奶含腸道益生菌。將木瓜去皮、籽，與酸奶放在攪拌機中攪勻，即可飲用。暑天飲用能健胃消暑。

上海 莫 弘

蘋果綠茶

蘋果1個，綠茶3克。先將蘋果清凈，切成小塊，榨汁去渣，再把汁水倒入沏泡好的綠茶水中，加入適量冷開水和蜂蜜，加蓋，5～10分鐘后即可飲用。此茶蜜香清爽、老少皆宜，能止瀉、通便、清熱。

浙江嘉善房愛才

香甜玉米汁

時下很多餐館都流行喝玉米汁，其實在家也可以做。從超市里買回袋裝甜玉米粒，洗凈后用水煮透，撈出晾涼，放入加過濾網的攪拌機中，適量添加煮玉米的水（也要涼的）攪拌，過濾后倒出即可飲用了。金黃噴香，是真正健康飲品。愛吃甜的朋友可以再加入牛奶或蜂蜜。

上海浦東孫敏億

雪莉點評：烈日當空的夏季，恨不得跳進冰河，如果能吃上自制的冰凍甜品，一入口即透心涼。

新鮮水果汁和蔬菜汁能提供多種維生素和礦物質，不但味道鮮美，做法也很簡單。綠豆湯、薏米百合蓮子湯既解渴，又能補充夏季人體內流失的水分，還能預防孩子因體內過熱而發癤子、痱子等夏季皮膚病。

綠茶能緩解因日曬導致的皮膚曬傷，改善松弛和粗糙現象，與蘋果混合不失為一款消暑保健飲料。