家政——女人最好的美容方式

最喜歡陪我88歲的老媽參加她的母校——上海圣約翰大學年會。盡管一眾校友最年輕的也要奔80了，但個個氣度不凡，特別那些女校友，雖然白發蒼蒼青春不再，卻自有一種恬泰的豐潤，一份秀嫻的閑適。與陪伴她們前往的如我輩及更年輕幾代的女性相比，她們身上閃爍著一縷已漸煙消云散的圓融之態，中國傳統稱之為“懿儀”和“淑德”。這代女性老大學生，為這兩個詞語作了很貼切的詮釋。

中國傳統對女性有很苛刻的要求：一個上品的女性，琴棋書畫、烹飪女紅，應樣樣在行。看來苛刻，其實十分合理。人說家有賢妻萬事興，如果說，男人是一家的頂梁柱，女人，就是家中那一抹融融的燈火。一個沒有燈火的家，會幸福溫暖嗎？在平庸的看似一成不變的三餐一宿之間，一個有修養的女人可將最普通的居家生活化成一杯溫婉清幽的香片，娓娓道出“平安是福”的蘊意。

百多年前西風漸進，特別如上海廣州這樣的通商口岸受其影響更大，一些外國教會辦的貴族女校率先將家政課列入必修課中。

所以講，“家政”課在上海的歷史，少說也有百來年，只是近半個多世紀來一度斷層，以至有人誤解：家政就是教你煮菜做家務。近來更有人將保姆培訓班稱為家政培訓班，保姆稱為家政人員，這是對家政教育嚴重的誤導甚至貶低。

家政來自Home Economic，直譯為家庭經濟行運，是一門極深淵又很日常的學問。小到教你如何以最經濟的資源，獲得得體的穿著打扮和居家布置，大到如何勤儉科學地理家，都屬家政教育范圍。

如果說傳統中國對女性教育是以儒家之說為基礎的，那么，西方外來的家政學，是倡導現代女子自立自強，同時應保留儒家的母儀天下、賢淑懿德的傳統性。

如我母親一直堅信“貴不等于好”。母親是退休職業女性，但將家中打理得井井有條。我自小記憶家中鮮花不斷，媽買的都是草花，星星點點姹紫嫣紅十分熱鬧，幾毛錢一大把。因為它是有生命的，有生命的就是美麗的。生命沒有貴賤之分，快樂也不用明碼標價。記得上海在物資相對短缺時，我和哥哥仍過得很快樂，媽媽會用零頭花布制成明艷的沙發靠墊；九角六分一塊的大冰磚到了媽媽手里，被切成小塊，加入正廣和汽水就是冰淇淋蘇打，放上幾只楊梅就是楊梅冰淇淋（現稱紅粉佳人）；加入咖啡就是西班牙咖啡；調入白蘭地再加咖啡放入切成小塊的冰磚就是愛爾蘭咖啡；冰磚上鋪上菠蘿片或桔子等新鮮水果就是冰淇淋圣代；連土得掉渣的烤白薯到了媽媽手里，對半切開夾入白脫油再送入烤箱烤，就是司威布丁……

所以在上海西餐廳咖啡館停業時，我和哥哥仍能吃到媽媽做的美味經濟的洋小吃，媽說這都是在家政課上學的。

我們這一代視“家政”為培養少奶奶的溫床，學校早已取消此課程。幸虧我有個受過家政教育的媽媽，她令我能彈點鋼琴，插點小花，有自己獨特的審美，從小生活在優雅文明的環境中，我感謝媽媽。

我一直很主張恢復女校，或者當初是怕男女授受不親而特設女校，但更是因為男女學生生理心理不同而因人施教，美國至今還有女子大學呢，而家政，是女校特定的必修課。

我們說秀外慧中，女人可能生得不好看，這是先天無法改變，但我們可以長得很漂亮。家政，就是令女人秀外慧中的最好美容方式。

聽媽媽講“家政”教育

我的媽媽叫潘佐君，生于1920年，1939年上海中西女中畢業，1944年上海圣約翰大學教育系畢業，曾任市三女中（中西女中）英語教師，后調往銀行工作，現退休頤養天年。以下是我們母女的談話。

問：到底什么是家政教育？你們當時是如何上家政課的？

答：家政課分兩大類，一類是上海貴族女中必學的，從初中一就開始有，如數學英語語文一樣掛在課程上，但不作為主課，不像英語語文天天有。家政一星期只有一堂，每堂兩節課連一起上。

初中一家政較簡單，主要學儀態，如坐相立相走路姿態。記得我們常常會頭頂一疊書上下樓梯練習，盡量做到書本不掉下來，還要學配色。老師會發給我們各人各色小布料，讓我們自己搭配顏色。到了初中二，我們就上計劃生育課和小兒常見病預防。現在想來中西教育十分超前先進，來教計劃生育的——那時叫Family Plan（家庭計劃）是滬上著名婦科專家王淑貞教授。當時中國婦產專家有南王（王淑貞）北林（林巧雅）之說。教幼兒常見病預防的是著名兒科專家高鏡郎。因為女孩子將來都要做母親的，當時也有不少女孩子中學畢業就結婚了，所以學校在初中就安排了這樣的課程而且十分見效。至少，中西出來的女學生都是少子女，可以講不見有生五六個孩子的。我們早早從家政課里接受了“生得少、教得好”的理念。所以我也只有你和哥哥兩個孩子。學校家政主持老師是同為中西校友的陸太太，她先生是美國留學生，長年一身深色族袍，梳個橫愛司頭，端莊雍容。任課教師都是從社會上請的著名專業人士來講課：比如社會名媛市長夫人等教儀態，經濟學家教家庭理財……我至今仍記得家政課上所教——一個家庭在住房上的支出絕對不能超過收入的1/4，否則會影響你的生活質量。所以現在小青年買房供樓，也要考慮一下這條金科玉律，不要一家一當都撲在供樓上弄得生活無趣乏味得很。

我們請了著名的黃太太教烹飪，她是一位名醫太太酷愛廚藝，創辦的“黃太太廚藝沙龍”名揚當年上海上層社會（《食品與生活》雜志2006年第10期上已介紹過）。家政的烹飪班不同社會上的，主要以家常菜為主，重點為西餐及西點，因當時西餐西點屬時尚生活方式。雖然當時一般家庭都有女傭，但如若女主人本身不諳廚藝，如何指導管教女傭呢？

烹飪課是在大廚房上，兩排四眼煤氣灶外加吊櫥，每個學生一臺，如同今天一般居家櫥柜一樣，但我們在60年前已見識過這種吊櫥烘箱烙箱了。那間烹飪課堂足有100多平方。

烹飪課還會教中西餐餐桌布置，我最喜歡上下午茶的課，因為下午茶準備工作輕松得很。

此外，我們還要學踩縫紉機甚至修縫紉機，學電冰箱等生活電器的保養、寵物的調教……反正一個中產階層主婦所會碰到的一應居家知識都要學。許多品牌餐具代理商都會給我們提供實品，如用來煮咖啡、蛋糕的漂亮餐具，其實也是一種廣告效應。

還有家庭心理學，教你如何處理與丈夫孩子、公婆姑叔之間的關系。

問：你喜歡上家政課嗎？

答：有的喜歡，如插花、做西點、布置居室，有的就不大歡喜，比如家庭心理學，太沉悶了，還有中餐烹飪、營養學，太復雜……在中西六年，家政課令我學到許多做母親、做太太的道理。

問：家政課計分嗎？

答：時常有考核，雖然不作為學課分計入，但如考核成績不佳，如儀態老改不掉壞習慣，審美分低下，煮出來的食物色香味低劣，即使沒有拿到不及格的分數，但在同學老師前是很沒面子的，比數學英語不及格還沒面子。因為一個只是智力上的問題，一個則是審美修養的水準。

最考功夫的是進入高三后，我們可以享受帶小客廳的套間宿舍。在此之前，我們的宿舍都是兩或三人一間但不帶小客廳的。進了高三后，我們可以自己布置會客室，一應窗簾插花臺布都可自己布置，然后互相串門看誰布置得最好，還可請老師同學來做客……其實這是6年家政教學的一次大評審，相當于大學生的畢業論文。如果你還是劣評如潮，真的說明你的修養是極差的。不過，不大有這樣的學生。

問：那還有種家政教育是什么？

答：那是正規的大學家政專業。

問：什么？大學還有家政專業？有這必要嗎？

答：還不是每個大學都有師資實力可設家政專業。我們有東方哈佛之稱的圣約翰大學就沒有家政專業。全國最好的家政專業在北京的燕京大學和輔仁大學。

我一個中學同學陳美蘭，她父親是美國留學生，十分開明，鼓勵她投考輔仁的家政系，是四年制的。家政專業出路可為政府禮賓司、大企業的公關、醫院的營養師，在當時中國很吃香。家政課課程很吃重，要學心理學人體解剖學化學等等，當時輔仁讀一年家政就可轉北京協和醫院做營養師了。光烹飪就要學一年，包括糖尿病人、腎病人的伙食營養，還有老人兒童的，功課很吃重的。陳美蘭那年共有15人考入輔仁大學家政，但真正堅持畢業的只有8人，大多中途轉系了。陳美蘭堅持拿到了畢業證書，但因時局變化，她做了一輩子上海重點中學的英語教師。她先生毛守白先生是中國著名血吸蟲病治療專家，早在上世紀七八十年代已常有國際友人來訪，當時上海還沒有像樣的西餐廳，虧得陳美蘭是家政出身，接待烹飪一身挑，成了丈夫事業強有力的后盾。

我與陳老師還是忘年交呢，她告訴過我，居家布置最重要的是窗簾；窗簾一漂亮，整個居室就生動了。現今人們太過重視裝修房子的材料，好像以前裝修家居沒有現在這么興師動眾？

家政課上教過，居室的靈魂是家具的擺放和沙發套桌布等細節的配置。居室的硬件太豪華講究，有點喧賓奪主，顯不出女主人布置居室的品味。另外，太豪華的裝修會沖淡居家的“家”的氣息。現在很流行廳上掛水晶大吊燈，在家政學上叫“Buttom up”，不般配。

原來家政是那樣深奧的一門學問，千萬不能將其等同保姆工作。