七彩“水世界”

幾年前，工廠停產令易姑姑面臨再就業的選擇。報紙上一則飲料加盟的消息引起了易姑姑的關注，她抱著試一試的心聽了一下項目說明會。花花綠綠的配方和百變的品種都讓易姑姑覺得很新鮮。經過慎重考慮，易姑姑參加了飲品調制培訓課程，此后的幾周里，易姑姑都是念叨著“小杯是1盎果汁1盎糖，然后加水；1大杯是2盎果汁2盎糖；1壺是4盎果汁4盎糖”這樣的配方口訣度過的。基本功夯實之后，易姑姑拿出自己買斷工齡的錢，一口氣購置了各色茶包、粉圓、濃縮果汁等食材，以及冰沙機、定時器、甜度測試器、冷藏箱、保溫桶等裝備，還選購了彩色吸管和卡通紙杯，準備開一個屬于自己的飲品小店。

初戰告捷

易姑姑家門口開了一家很大的購物中心，因為不是市區，這間購物中心成為了當地的一個時尚匯集地。正是看重了這里的人氣和消費能力，雖然租金比在街邊的商鋪貴上不少，易姑姑還是果斷地把店址選擇在了這里。果然，飲品店一開就有很多人來嘗新鮮。更有不少人駐足圍觀，看著易姑姑像個魔術師似的，把冰塊和果汁茶水搖得叮叮當當的，瞬間便調制出令人垂涎欲滴的七彩飲品——香醇的珍珠奶茶、清爽的刨冰、時尚的泡泡酷、美味的椰果汁等都成了搶手貨，開業的頭一個星期，小鋪每天都可以賣200杯左右。

Tips1

飲品專賣的技術門檻以及資金投人均不高，同時以零售為主，用現金結算，一般除了保留3個月左右的店租、人工和日常開銷外，不用太多周轉金，適合小本創業者。

大部分飲品店已經逐漸成為加盟連鎖的天下，由加盟業者提供技術指導和食材，對新手來說，初期選擇加盟是縮短摸索適應時間，降低失敗率的有效方式。

一間店面的租金高低，不是看絕對數字，而是看它能夠創造出多少營業額，以及店面所在的商圈屬性和消費群體是否和自己的產品相符。飲品店的受眾多為青年，美食購物商業街，毗鄰電影院，健身房或學校旁都是不錯的選擇。

乘勝追擊

易姑姑看看自己的小攤受歡迎，更是打起200％的精神做起功課。除了保證品質，更會趁著飲品調制的當口兒對客人的口味稍加詢問，如濃淡或糖和奶精的量，讓客人們覺得等待不至于漫長，并留給客人貼心的印象。此外，小鋪還運用促銷策略推動銷售。每一次做飲品，易姑姑都會多做一些放在小號的杯子里，送給點了其他口味飲品的客人或過往路人品嘗。還會學著洋快餐的樣子，發放一些優惠券。并且根據季節的不同推出不同的飲品，春為養顏，夏為消暑，秋為補氣，冬為暖身，四季通吃，淡化銷售的淡旺季。

Tips2

開店前需要提前留足煮茶和煮珍珠的時間，煮開水加上茶葉浸泡的時間需要30-40分鐘，珍珠從煮到燜熟需要40-60分鐘，開張前需要預留1小時。營業期間調理速度要快，在閑暇時隨時進行保潔工作，保持清潔，并視飲品數量及時煮茶或珍珠和攪冰沙。

飲品品種繁多且空間變化大，但是要重視消費者的反映及時調整產品線，準備量拿捏不準時，太多造成食材浪費，太少則缺乏吸引還要考慮到消費能力，易姑姑就曾經嘗試過鮮果汁飲品，但因為價格不菲而滯銷，故又走回了調配飲料的路子。

群雄逐鹿

購物中心2層一家港式茶餐廳的開業分流了易姑姑不少客源。雖然那里的價格要比飲品攤貴上一倍，但是逛街累了可以歇歇腳，在享受美味飲品的同時可以吃到一些甜品小食，又可以在優雅的環境里玩把小資，自然有不少客人喜歡。此外，商場門口的冷飲柜也截流了易姑姑的部分生意。更重要的是，左近街道已經陸續開了2家飲品店。原本物以稀為貴的飲品店走進了春秋戰國時代。易姑姑必須找到更有效的營銷手段才能夠笑到最后。為此，易姑姑專門添了一個人手做外送，只要是距離15分鐘自行車車程的均可接受外送，不加價錢，也不限杯數。時間的限制是因為新鮮沖泡的飲料在15分鐘內飲用口味最佳。

Tips3

飲料屬于一般性商業行業，很難發生市場獨占，飲品店創業門檻低、市場大，潛在競爭者較多，因此要時刻保持創新，有了競爭力才可立于不敗之地。

另立山頭

一個偶然的機會，易姑姑到當地一家大酒樓吃飯，發現酒水比較單調。考慮到這間酒樓有100張桌子，保守估計翻臺率2桌／天，每天的酒水銷售額就是個不小的數字。想到這里，易姑姑主動約見飯館的負責人，提出飲品進店的想法。經過幾輪接洽，易姑姑的飲品正式進駐了這間酒樓。每天午飯和晚飯時段，易姑姑都會在酒樓里支起她的小展臺，擺出繽紛的飲品。服務員小姐也會在點餐時向客人介紹易姑姑的飲品。

配合酒樓的經營情況，易姑姑從日本、港臺的雜志上借鑒了一些飲品的“時尚風景”，乳白、嫩黃、沙粉、雪青、嫩綠的飲品裝在透亮的高腳杯中，杯口配一些諸如花朵、洋傘造型的點綴，襯著大紅的臺布，秀色可餐，引來無數關注。除了在外形上扮靚，易姑姑還因地制宜，在攤位常用杯裝的基礎上增添了扎裝和壺裝兩種。

為了讓自己的飲品賣得更好，易姑姑還請服務員們親自品嘗，并詳細告訴她們這些飲品的特點、配料和營養價值，讓她們介紹時更加有說服力。當然，根據行內慣例，每銷售一個單位的飲料，易姑姑需要支付給店方和銷售員一定的費用。

就這樣，易姑姑的飲品銷售線從傳統的攤位拓展到了酒樓，找到了下一階段發展的重要契機，而易姑姑說這只是階段性的成果。目前餐飲企業取消自帶酒水和收取開瓶費的呼聲越來越高，易姑姑面臨的挑戰是把自己經銷的飲品做成附近百姓首肯的一個品牌，這個牌子在超市買不到，在家里調不了，讓消費者養成一種消費習慣，才能穩定自己的客源。但是無論怎樣，易姑姑都很享受自己經營這個七彩“水世界”的過程。

Tips4

一間擁有可觀酒水銷售規模的餐飲企業，是供應商的銷售重地，同時也是提高飲品品牌知名度的好場所。酒水飲料是酒席上的“保留項目”，就餐者對要點什么酒水往往沒有特別的計劃和考慮，因此經過服務員適當的推薦，通常會欣然選擇新口味的飲品來品嘗。

對競爭激烈的飲品行業來說，單一的生存方式是很脆弱的，經銷商品所謂的營銷能力，只是產品流通中的一個過程，其實除了“銷”，更重要在于“分”，在于找到適銷對路的渠道。