南昌餐飲業發展探討

[摘要] 南昌餐飲業近年來發展迅速，在數量和質量上都取得了不錯的成就。但面對發展中的問題及新形勢必須采取措施，靈活應變，以品質和品牌去謀求更大的發展空間。

[關鍵詞] 南昌 餐飲業 發展策略

改革開放以來，南昌餐飲業獲得了長足的發展與進步。近10年來，特別是2001年以來，隨著南昌市經濟的快速發展，南昌餐飲業市場出現一派欣欣向榮的景象，并形成了不少知名餐飲品牌：從遠東、喜廬這樣的高檔餐廳，到新東方、0791、家常飯、一覺燒菜這樣的中檔餐廳，還有兩室一廳、紅燈籠水煮、八味堂、天安食府、好口福這樣的特色小店。

一、當前南昌餐飲業的發展現狀及主要特點

南昌餐飲業的迅猛發展，下面一組數據最能說明問題。2000年南昌餐飲業零售總額為10.72億元，而到2006年則為32.15億元，6年間增長近300%。

當前南昌餐飲業的主要特點是:1.規模大型化。過去社會餐飲普遍規模小，無法與酒店餐飲競爭。現在的情況完全不同，規模大、檔次高的社會餐飲品牌層出不窮。2.價格大眾化。放兩頭，抓中間，緊緊抓住中間消費群體不放。3.菜式時尚化。現在許多宴請已經不是單純的請吃，而是一種禮儀和時尚，尤其是一些高消費人群，他們的選擇往往趨向于時尚化。4.服務特色化。“新東方”的溜冰服務，不僅縮短了上菜時間，更增添了趣味性和觀賞性；“家常飯”更是在他們服務中融入一個“情”字，細微之處見真情，客人就餐排隊時會準備好專門的坐椅，同時可在報架上翻閱當天的報紙。5.習慣融合化。

二、南昌餐飲業發展的條件

1.良好的區位優勢。南昌市交通便利，旅游資源豐富，自然景觀與人文景觀交相輝映，吸引了大量海內外游客。2.雄厚的烹飪技術綜合優勢。南昌廚師有數萬之眾，具有國家高級技術等級職稱的廚師達5000人之多，可謂藏龍臥虎，人才濟濟。3.巨大的市場空間。南昌市委、市政府對餐飲行業的發展非常重視，在政策上給予大力支持和扶植，孺子路美食一條街、建德觀火鍋一條街就是很好的例證。4.眾多的餐飲品牌。南昌市的餐飲企業的輻射力很強。各地的許多餐飲企業都紛紛加盟南昌市的著名餐飲品牌，如獨一處、民間瓦罐煨湯、家常飯、向塘土雞好口福等，僅以向塘土雞為例，全省現已有向塘土雞品牌連鎖店22家。5.鮮明的地方特色和歷史文化積淀。南昌菜歷史久遠，早在2200年前的秦漢時代灌嬰建城時就見雛形，隨著歷史的演變不斷進化，創新發展。南昌菜是南昌地區民間菜的升華。

三、南昌餐飲業的主要問題

1.投資思路不當，決策比較粗糙，導致失敗率較高。南昌市烹飪協會汪副會長說，今時不同往日。20年前，開餐館比現在容易，那時餐館少，競爭也不激烈，稍有一點管理意識就能開火，如當年的獅子樓、陽光、遠東、白天鵝等，都曾風靡一時。現在餐館多了，消費者選擇余地大了，自然要有想法，才能開出與眾不同的特色店，才能贏得消費者。2.特色不鮮明，競爭力不強。孺子路是南昌市著名的餐飲一條街，許多知名的酒店就開在此處。南昌市西湖區政府在打造孺子路餐飲一條街上花了不少精力，但現在這條街上從頭到尾，酒店的經營特色、風格及其菜肴的定位上都很雷同。因此，經歷多年的無限風光，孺子路餐飲業的發展逐漸遜色于后起之秀——沿江路。3.不誠信行為較為普遍，侵害消費者權益。消費者是“上帝”，伺候好“上帝”，才是根本。適應消費者，更好地為消費者著想，才是制勝的法寶。如果在競爭中不在這方面下工夫，而在想旁門左道，是很難經營好一家餐館的。部分餐飲企業為了節省成本，不惜以各種手法欺騙消費者，侵害了消費者權益。

四、南昌餐飲業的餐飲業的發展策略

當前，中國餐飲業正在發生巨大的變化，南昌餐飲業應把握商機，取得餐飲企業的經營成功，保持餐飲企業的青春常駐，要抓好以下四個關鍵問題:

1.認真分析市場，分析自我，找準賣點，定位正確的經營路線，加強品牌意識。在經營結構、經營層面、經營區域、風格、模式等各個方面朝著適應食客需求的方向發展，創出自己的品牌。品牌就是企業綜合競爭力，餐飲業的品牌創造更是生存發展的取勝之道。南昌要繼承優秀的經營文化和管理之道，充分發掘老字號的精湛工藝，將傳統與現代、傳統文化與外來文化相融合，形成名優品牌，發揮名牌效應。2.保證餐飲產品的綠色、營養、品質穩定。菜品是否有特色，質量是否穩定，是餐飲企業賴以成功的支柱之一。廣大餐飲消費者期待餐飲新品的不斷出現，求新獵奇，是餐飲消費者永遠不變的追求。隨著國民經濟的持續發展，由于物流的加快，冷鏈的暢通，信息的速達，中國餐飲的各菜系之間，各地區流派之間，甚至國際之間，相互滲透，相互融合，為菜點的創新提供了無比優越的條件。在保持本菜系、本地域流派的基礎上，充分利用這些有利因素，才能走出正確的創新之路。3.提高科技含量和現代化水平。中式餐飲業面臨的最嚴峻問題是如何提高行業科技含量。縱觀中式餐廳，絕大多數仍停留在單店經營的模式上，靠傳統的手工技藝和傳統配方進行生產，廚房設備簡陋，勞動強度大，衛生狀況差。廚師們靠“一把菜刀一把勺”打天下，個人因素直接影響產品質量的高低和穩定。因而要實現中式餐飲業穩定、健康發展，必須提高餐飲行業中的科技含量。4.經營管理科學化，從科學管理中要效益。實行科學管理是我國餐飲業發展的必然趨勢，除生產工具、設備、設施管理現代化外，還要求管理思想和營銷手段的科學化，要求人員素質不斷提高，既要求企業家具有現代意識、具有發展眼光，又要求企業職工的文化素質和業務水平逐步提高。南昌餐飲業做為一個產業，需要以新的經營理念、新的經營品種、新的經營方式、新的服務功能為廣大群眾日益增長的飲食需求服務，調整市場結構，主動搶占市場，不斷推陳出新，在激烈的市場競爭中占領一席之地，促進餐飲業的不斷發展，提高餐飲業的貢獻率，進而拉動南昌經濟的發展。

參考文獻：

[1]張國偉:南昌餐飲業發展現狀及思考[J].價值工程，2007年06期

[2]蔡萬坤:中國餐飲市場的發展趨勢及其對策[J]. 旅游學刊，2004年04期