餐飲業食品衛生監督量化分級管理工作體會

領導重視是保障

為做好我市的食品衛生監督量化分級管理工作，市衛生局將這項工作列為衛生工作重點，制定了《通化市食品衛生監督量化分級管理實施方案》，成立以衛生局主管局長為組長的我市食品衛生監督量化分級管理工作領導小組，市衛生監督所也成立了由所長、副所長等組成的我市食品衛生監督量化分級管理工作驗收小組，并根據我市食品生產、經營企業的不同特點，對此項工作進行了全面規劃，具體部署和統籌安排，將具體的工作任務、實施辦法和時間進程、操作步驟等進行了詳細的劃分。

根據我市實際情況，食品衛生監督量化分級管理工作的重點是大中專院校、中、小學校、托幼機構集體食堂和100m²以上的餐飲業、賓館、飯店、招待所。在工作開展中，市衛生局衛生監督所先后組織有關人員到量化分級管理的先進單位現場考察，學習。我市的食品衛生監督量化分級管理工作從一開始就受到了領導的高度重視，做到了目的明確、任務清楚、分工詳細、環節緊密、程序嚴謹。

宣傳法規是依據

為做好我市的食品衛生監督量化分級管理工作，市衛生監督所專門編印了食品衛生監督量化分級管理宣傳材料，并下發到了各管理相對人員手中，還利用電視臺等新聞媒體，以新聞、字幕等形式向社會和食品生產經營企業廣泛進行宣傳、動員，使群眾和食品生產經營企業對在餐飲單位實行的A、B、C、D四個信譽等級的評定、實行信譽等級掛牌經營等有了感性上的認識和理論上的了解。在倡導消費者知情選擇的同時，調動了食品生產經營單位爭創食品衛生A級單位的積極性，促使企業主動改進自身衛生管理和提高誠信水平，營造了我市積極開展食品衛生量化分級管理工作的良好氛圍。

強化培訓是前提

對監督員的培訓：衛生監督員統一接受食品安全與衛生監督量化分級管理全員培訓，并參加了有關內容的考試，使監督員的食品衛生監督量化分級管理理論水平有了進一步的提高，對開展餐飲業衛生監督量化分級管理有了進一步的認識。

對監管單位的培訓：多期召開量化分級管理培訓班，讓監管單位明確開展食品衛生監督量化分級管理工作的目的、意義和具體的工作方法、開展形式、申報程序、評定標準、時間安排等以及我市目前的食品衛生現狀等。由于宣傳到位、指導具體，廣大餐飲業戶對開展食品衛生監督量化分級管理工作都十分清楚，積極配合。

指導到位是基礎

量化分級管理工作是在總結多年工作實踐的基礎上，提出的一套科學管理體系，它不同于以往的爭先創優活動，而有著嚴格的評判標準。在嚴格強調硬件設施配置的同時，更加注重建立和落實良好的衛生標準操作程序。按照“以點帶面，先易后難”的原則，我們先后選擇不同條件的賓館，大中型餐飲業，單位食堂和中、小學校、托幼園所食堂作為試點，各有側重，因地制宜地開展工作。大多數餐飲單位、學校、托幼機構成立了量化分級管理專項工作小組，責任落實到人。根據量化分級管理標準進行自我檢查和自我評分，找出不足并立即進行整改，建立健全各項適合自身特點的衛生制度和自查制度，并具體落實每一項工作。

我們加大指導力度，對于硬件設施已經基本到位的，主要是指導企業制定“工位文件”，落實從采購進貨到食品加工，從食品售賣到剩余飯菜的處理，從餐具消毒到庫房管理，從滅鼠滅蟑到餐后垃圾處理等管理工作。對于硬件設施不到位或限于布局難以調整的，主要是指導企業從食品安全的角度出發，積極籌措資金，加大專項整治力度，添置必備的設備，在條件允許的情況下，最大可能地做到流程由生到熟的合理布局。在同一單位，監督員和企業負責人反復現場勘查，提出修訂方案，直到項目落實，監督機構和被監管單位在食品衛生監督量化分級管理上所形成的共識，以及積極努力是前所未有的。

公平、公開、公正評審是關鍵

堅持公平、公正、公開透明的原則，不僅能充分調動廣大餐飲業戶的誠信自律、遵紀守法的自覺性，同時，也能使食品衛生監督量化分級管理工作更加科學、規范、有效、扎實、長期地開展下去，更便于讓廣大消費者在知情的情況下，做出自己的消費選擇。在評審驗收階段，我市食品衛生監督量化分級管理工作驗收小組堅持一個標準，即通化市餐飲業食品衛生監督量化分級評分表；兩次考核，即科室驗收和局所驗收，堅持不走過場。進行兩次評定后，根據綜合平均分數決定受檢單位的信譽度等級。評定的A級單位在全市范圍內通過新聞媒體進行公示，并參加通化市食品衛生監督量化分級管理表彰大會，提高企業和集體食堂在社會的知名度。