母乳與牛乳中微量元素含量對比與研究

摘 要 進行母乳中常量與微量元素含量、牛乳中常量與微量元素含量、母乳與牛乳中微量元素含量對比分析，以及乳中礦物質等。

關鍵詞 微量元素 母乳 牛乳 初乳 成熟乳

人體內含量占總量0.01%以下的元素為微量元素，人體內的微量元素雖然含量很少，但對人體健康卻起著重要作用，它們作為酶、激素、維生素、核酸的成分，參與生命的代謝過程。

微量元素在人體內一旦缺乏，或比例失衡，就會引起各種生理、病理改變。因此人們越來越重視母乳與牛乳中常量元素與微量元素的營養作用，并對其中的含量進行測定，及不同階段含量測定。因此，提出科學化配方奶粉，微量元素強化奶粉及初乳奶制品。

母乳中微量元素

國內資料：婦女哺乳期初乳、成熟乳與牛乳中Ca、Cu、Fe、Zn、Mg4種微量元素，人初乳中Mg明顯低于牛乳中Mg含量，而人成熟乳Zn、Cu、Fe含量較牛乳中含量低，初乳、成熟乳、牛乳中Ca、Cu、Fe、Zn、Mg5種微量元素的分析比較與營養評價，認為初乳中Cu、Fe、Mg含量高于成熟乳，而Ca、Zn則低于成熟乳，牛乳中Ca、Mg含量高于母乳。

國外資料：引進世界衛生組織一份調查資料?！度巳橹械纳倭亢臀⒘吭亍窚y定結果：Ca220～300mg/L，Cu180～310μg/L，Fe350～720μg/L，Zn0.7～2.0mg/L，Mg29～38mg/L。

母乳與牛乳中微量元素含量差異的原因

哺乳期的不同階段：牛乳與母乳初乳中微量元素含量較成熟乳高，隨著哺乳時間的持續，乳中微量元素含量均呈進行性減少。

地理差異：由于生物地球化學環境的影響，牛乳與母乳中微量元素濃度通常與飼料、食物中元素含量的豐缺有關。

儀器分析方法的差異：由于取樣所用儀器分析方法不同，各地報道的微量元素含量值存在著較大差異。

討 論

提倡母乳喂養：多數與家認為，嬰幼兒對母乳中微量地素的利用率要比牛乳高，因此強調，6個月前嬰幼兒最好用母乳喂養。

提高牛乳中微量元素含量：①對不能用母乳喂養或母乳不足的嬰兒，應用人乳化配方奶粉，能滿足嬰兒在6個月內的營養需要，世界衛生組織專家委員建議嬰兒的牛乳配制食品應含有全部常量元素和必需元素，其濃度至少達到母乳中含量。②在飼料日糧中加添微量元素，能提高牛乳中元素含量，而且符合食品衛生標準。③目前，國內外研究者根據人乳中微量元素含量，針對不同年齡人群需要而推出系列強化奶粉，科學地改善與提高了牛乳中的微量元素營養價值。

參考文獻

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