歐洲風(fēng)味的澳洲酒鄉(xiāng)——維多利亞

澳洲東南角落的墨爾本(Melbourne)，雖然是一個(gè)因?yàn)榻鸬V而致富的城市，但是，卻一直被認(rèn)為是澳洲最歐洲化的地方。歐洲化這樣的形容詞在澳洲并無關(guān)贊美，只是冷眼客觀地描述，至少，連一個(gè)半世紀(jì)以來一直與墨爾本競(jìng)爭(zhēng)的悉尼人都愿意這樣承認(rèn)時(shí)，那應(yīng)該離事實(shí)不會(huì)太遠(yuǎn)。墨爾本作為維多利亞州的首府，確實(shí)不太像大部分人心中想象的澳洲，那種豪邁自然，充滿活力，熱愛運(yùn)動(dòng)與陽光的澳洲在這里被一種更優(yōu)雅、更內(nèi)蘊(yùn)的氣氛籠罩著，在非常英式的保守之中，非常高比例的南歐與亞洲移民，又為這個(gè)城市添進(jìn)更多元的文化，更多寬容與接納，將傳統(tǒng)老式激蕩成帶著優(yōu)雅與創(chuàng)意的迷人風(fēng)格。

澳洲的葡萄酒圖騰

當(dāng)我開始懂得這樣的墨爾本，我也開始慢慢地理解：為什么維多利亞出產(chǎn)的葡萄酒和兩萬公里外的法國(guó)會(huì)有著如此親近的滋味，而和南澳卻總隔著一段跨越國(guó)界般的遙遠(yuǎn)距離。

產(chǎn)自南澳巴羅莎谷地(Barossa Ｖalley)的Shiraz紅酒是澳洲葡萄酒業(yè)最引以為傲的葡萄酒圖騰。因?yàn)楹軡猓苍S可以用料多、實(shí)在來形容，酒色深黑、甜熟的香氣非常濃郁奔放，酒精濃度高，口感非常壯碩，而且相當(dāng)圓厚飽滿，只需喝一口，馬上可以讓味蕾全部填滿味道和香氣。但是，維多利亞的葡萄酒卻似乎多帶著一些保留，不是那么直接，不是那般地濃，卻多了一些更迷人更耐喝的細(xì)節(jié)和層次。同時(shí)，也更接近歐洲將葡萄酒當(dāng)成佐餐飲料的想法。

獨(dú)特的地區(qū)文化特色，結(jié)合了更為寒冷的氣候以及多變起伏的地形地勢(shì)，維多利亞身為澳洲本土上面積最狹小的一州，卻成為全澳洲最多元化的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，不僅有全國(guó)為數(shù)最多的葡萄酒廠，而且有著最多實(shí)踐歐洲釀酒理念的小型獨(dú)立酒莊，釀造出許許多多最類似歐洲風(fēng)格的澳洲葡萄酒。

也許，一望無際、干燥、酷熱、多陽的紅土沙漠是澳洲的經(jīng)典樣板風(fēng)景，但是，靠近墨爾本附近的海岸區(qū)卻是相當(dāng)涼爽多雨，不僅一片翠綠，而且有著比全世界最細(xì)致的葡萄酒產(chǎn)區(qū)法國(guó)勃艮第(Ｂourgogne)還要寒冷的氣候。墨爾本所在的菲利普港海灣(Port Phillipe Bay)是澳洲本島上最冷涼的地方之一，環(huán)著海灣的亞拉河谷(Yarra Valley)、Geelong、摩靈頓半島(Mornington Peninsula)和馬賽頓山(Macedon Range)四個(gè)產(chǎn)區(qū)是維多利亞最迷人的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，如果你偏好的葡萄酒是精巧細(xì)致與高雅挺立的風(fēng)格，也許你很容易就會(huì)在這里產(chǎn)的葡萄酒里找到最真切的答案。

墨爾本東北郊的亞拉河谷是州內(nèi)最早種植葡萄，也是最知名的名酒產(chǎn)區(qū)，匯聚著最多的知名酒莊，而且各有擅長(zhǎng)也各有獨(dú)特的風(fēng)格。因?yàn)闅夂蚝疀觯梢葬劤鼍舛喙兜母咂焚|(zhì)Pinot Noir和優(yōu)雅細(xì)致的Chardonnay，也許稱不上全澳第一，但是確實(shí)都很出色。不過，也許離海灣有點(diǎn)遠(yuǎn)，地勢(shì)也不高，對(duì)這兩個(gè)品種來說亞拉河谷還是不夠冷，直接臨海的Geelong和摩靈頓半島以及北方海拔更高的馬賽頓山氣候更冷，是更具潛力的Pinot Noir與Chardonnay的產(chǎn)區(qū)。澳洲的Chardonny向來以奔放的熟果、香草、奶油與橡木桶香氣和濃厚豐滿的圓潤(rùn)口感聞名。但墨爾本這邊的Chardonnay就很少有這樣的風(fēng)格。反而以低調(diào)的橡木桶香氣，配上非常多酸的口感，表現(xiàn)出相當(dāng)有活力的清新，是大啖澳洲龍蝦時(shí)最希望喝的酒。

寒冷，但卻還帶著一些溫暖的亞拉河谷，是墨爾本這一帶唯一得以釀成精彩Cabernet Sauvignon和Shiraz的地方。當(dāng)然，這里的Shiraz絕對(duì)不及南澳巴羅沙谷地那般深厚濃縮，但是卻更為高雅細(xì)致，雖然如此，也有相當(dāng)好的耐久潛力，甚至有接近法國(guó)隆河與梅多克的架構(gòu)與質(zhì)地。亞拉河谷的麗絲玲和白蘇維濃也相當(dāng)迷人可口，亞拉河谷更是澳洲最佳的氣泡酒產(chǎn)區(qū)之一。在全球眾多的產(chǎn)地中，產(chǎn)酒種類很多很雜的地方確實(shí)不少，但是像亞拉河谷面積這般小，但每一種葡萄酒的風(fēng)格又都甚好的地方確實(shí)不太多。

重新認(rèn)識(shí)與定義澳洲葡萄酒的最好起點(diǎn)

河谷里的名莊很多，其中以Yarra Yarra最為獨(dú)特也最讓人印象深刻。這家1979年由Ian Maclean創(chuàng)立的酒莊位于亞拉河谷最北邊的Steel Creek村，一開始辟了兩公頃的葡萄園，到了1997年也才擴(kuò)充成7公頃，全在酒莊周圍的山坡上，主要種了Shiraz和波爾多的品種。個(gè)性有點(diǎn)古怪淘氣的Ian和他的太太就住在酒窖邊的小屋里，夫妻倆一起經(jīng)營(yíng)這家小巧的法式小酒莊。Ian用非常簡(jiǎn)單自然、手工小量釀造的方式來釀酒，無論是添加了Viognier的Shiraz或是加了Merlot和Cabernet Franc的Cabernet Sauvignon紅酒都極細(xì)致精巧，特別是都有著如高級(jí)絲綢般滑細(xì)的單寧質(zhì)地。我相信喝過Ian釀的酒之后，還覺得澳洲沒有細(xì)致紅酒的人應(yīng)該不會(huì)太多。

Yarra Yarra并非只是一個(gè)很小眾的特例，相隔不遠(yuǎn)的DeBortoli是谷地里擁有最多葡萄園的酒莊，而且即使以澳洲的標(biāo)準(zhǔn)來看也都稱得上是大型酒商。這家建于1928年的老牌酒莊現(xiàn)在在首席釀酒師Steve Webber的手上卻轉(zhuǎn)變成一家有如小型的Bourgogne家族酒莊。釀酒師認(rèn)真地區(qū)分每一片葡萄園的特性，將精力全花在照料葡萄園上，而且竭盡心力釀造最嬌貴難釀的Pinot Noir。連這樣主流的酒廠都如此在意土地風(fēng)味，釀造如此均衡多酸的迷人葡萄酒，在澳洲其他地方確實(shí)相當(dāng)少見。

墨爾本北邊的馬賽頓山雖然離海較遠(yuǎn)，但因?yàn)楹０巫罡撸彩亲詈涞漠a(chǎn)區(qū)，有些地方甚至比法國(guó)香檳區(qū)還冷，生產(chǎn)澳洲最精彩的氣泡酒廠Hanging Rock就在這一區(qū)，在海拔較低處Pinot Noir和Chardonnay也都有極好的表現(xiàn)。往北翻過了馬賽頓山，就進(jìn)入維多利亞中部，氣候突然變得極端干燥，轉(zhuǎn)成日夜溫差大的大陸性氣候，主要生產(chǎn)濃厚風(fēng)格的紅酒，以Shiraz最為著名，Cabernet Sauvignon也相當(dāng)多。Heathcote是其中最吸引人的精華區(qū)，南北狹長(zhǎng)的谷地里到處布滿極適合Shiraz生長(zhǎng)的當(dāng)?shù)胤Q為Cambrian的紅色石灰黏土，釀出單寧圓熟、口感深厚的精彩希哈紅酒，在均衡與細(xì)致上甚至常勝過南澳的巴羅沙谷。

越往北、越往內(nèi)陸，氣候越干燥炎熱，東北邊到了Glenrowan和Rutherglene，冬季寒冷夏季酷熱，是澳洲傳統(tǒng)的加烈酒產(chǎn)地。在西北部的Swan Hill和Murray Darling已經(jīng)是近乎莽原的地區(qū)，有非常廣闊的人工灌溉的葡萄園。那里有如澳洲的酒倉一般，生產(chǎn)非常大量的平實(shí)簡(jiǎn)單的廉價(jià)葡萄酒。

如果你也跟我一樣，曾經(jīng)因?yàn)槟习牡钠咸丫骑L(fēng)格而對(duì)澳洲葡萄酒卻步，也許，維多利亞的葡萄酒會(huì)是你重新認(rèn)識(shí)與定義澳洲葡萄酒的最好起點(diǎn)。