神秘的本幫菜館“福１０３９”“福１０８８”

現代人“吃”餐館，除了為飽口福之外，氛圍環境、服務及餐桌觀感、餐館建筑本身的歷史沉淀，對于食客來說也是極其重要的，因此人們也就很自然地將單純的食需果腹上升為餐飲文化。

相比于其他豪華高尚的餐飲場所，“福1039”、“福1088”，對于精于美食又有老上海情結的朋友，無疑是個呼朋喚友，歡樂相聚的好地方。

“老上?！钡目s影

走進這幢坐落在愚園路的法式小洋房，記者看到，如今，它以一種全新的身份重新回到人們的視野當中——一家新式本幫菜餐廳，餐館里一應家具小擺飾乃至燈具，都是老板兼老上海收藏家方傅亞芬女士精心搜集而來，許多物件的年月怕還是外婆的外婆那個年代，向你訴說摩登時代的上海流金歲月，并讓你用舌尖去感受那個時代公館人家的生活品位。明燈、蠟燭，再配上浪漫的紅玫瑰做點綴，或是和著一曲委婉動人的鋼琴曲，讓人仿佛重回舊上海的上流社會，感受苦苦追尋的夢中上海。在米黃色燈光的映襯下透過法蘭西長窗，窗外花園內綠茵翠竹，讓人情不自禁勾畫出夏日午后與朋友品茶閑聊的美好畫面。雖然吃到的是口味最為地道的本幫菜，可廚師簡單而又時尚的新式裝盤風格和獨具匠心的創意搭配，讓每一位食客在品嘗到老上海味道的同時，也感受到了新上海的新鮮和活力。

“福1039”是一家開在法式老洋房里的高級飯店，門牌號碼是愚園路1039號。據說以數字為名的飯店都是開在老洋房里，算是眼下上海灘的一種時尚，這些飯店的裝潢擺設具有上世紀30年代的情調，古雅別致；菜肴有如當年的黃金榮，杜月笙的私家菜，精細可口 。

“福1039”的大門開在弄堂內，一眼望去，一大片竹林躍出洋房的庭院外，像是在點頭歡迎賓客，門口不設招牌，兩名穿這對襟中裝的男侍候恭候在外為客人作向導。這幢三層高的老洋房原是上世紀30年代法國銀行總裁馮莫里的故居，太平洋戰爭結束后，馮莫里在回國前將它捐給了教會做幼兒園。天長日久，這幢房子早就失去了當年的倩影。所幸“福1039”的主人將它精心修繕，使它面貌煥然一“舊”。散發著歷史氣息的西式家具與裝飾，令人仿佛置身于上世紀的30年代。主人原是個古董愛好者，打算做古董生意的。但因算命的說她不宜經營這一行，于是便把所藏之物拿出來陳列在“福1039”，為這幢老洋房增添了“老”的情調。

“福1039”除了“氛圍”好外，菜肴的味道也不錯。記者有幸嘗到了那里精美的菜肴，每一道菜無不浸透著主人的心思。幾乎每一道菜都受到食者的嘖嘖稱贊。

西式經典“海派風情”

經過一段時間策劃裝修，“福1088”作為金粉世家的又一個客廳于今年10月29日正式開張了。

“福1088”為兩幢打通的、頗有西班牙風韻的三層住宅，位于與“福1039”一箭之遙的鎮寧路上。兩幢住宅都為方老板的私人物業，難怪可以如此精心又自在地打出“福1088”這又一幢原汁原味老上海公館餐廳的金字招牌。

“福1088”、“福1039”的主題，是海派風情的口味，不斷創新，以上海菜作本，充分大膽地融合各地飲食特色元素，而不是照抄照搬老上海菜單。燒汁鱈魚、珊汁芝麻蝦、蟹粉配吐司、鵝肝配咸肉菜飯、蘋果配子雞、松茸豬扒……這些看似相距甚遠的原料經創意搭配和精心烹飪，不止令你舌齒留香，且從舌尖感性地體會了什么叫海派風情。

一般中餐廳不大著重飯后甜品，但西餐中甜品卻是整個進餐過程一個必不可缺的完美的句號。飯后甜品將是“福1088”號主打的一個重要項目。

“福1088”會加八午茶項目，這是海派風情特色的午茶。在那里記者吃到了現在外面很少見的特制的上海冰糕，在原來老上海冰糕的基礎上加入樂口福味、可樂味、白蘭地昧等富有老上海特色卻又是創新的口味：點心也會比傳統的老上海點心豐富并要提高幾個層次。“福1088”已招聘了幾位廣東和上海點心師傅，還新配備了幾臺冰淇淋機器，決心在上海午茶上來個全新的亮相。

堅持用高質量原生態材料，用自然法炮制，是“福1039”、“福1088”嚴格把守的一道防線。正如前面所說，現今人們外出進餐，“吃”的比例只占進餐享受的兩成，人們更多注重的是進餐的環境氛圍、餐廳建筑的歷史背景及服務水準?！案?088”、“福1039”，真正符合了現代人進餐的要求。