不吃早餐的疾病

我國居民長期不吃早餐的比例比較高，可以達(dá)到3.2%，城市青年不吃早餐的比例更高達(dá)4.6%。而偶爾吃早餐的比例可以達(dá)到10%，偶爾不吃早餐的比例竟然會高達(dá)20%。我國國民普遍對午餐和晚餐很重視，唯獨(dú)對早餐要求不高。不吃早餐常見原因有節(jié)食減肥、不餓或不想吃、沒有足夠時間、無人準(zhǔn)備等。

早餐中應(yīng)包含谷類、奶/豆類、肉類、水果蔬菜類4類食物。調(diào)查顯示，87%的中小學(xué)生早餐只食用1-2類食物：谷類＋蔬菜，谷類＋谷類，奶類＋蛋類；只有0.9%食用4類及4類以上的食物。

大部分人早餐缺什么

從我國最普遍的早餐習(xí)慣上來看，大部分人早餐缺乏蛋白質(zhì)、維生素和谷物，而且缺乏比例大得驚人。

所謂吃得好，缺谷物和維生素

很多上班族早晨起來，喝一杯牛奶，煎一個雞蛋便匆匆沖出了家門，覺得這樣的早餐營養(yǎng)很充足。但營養(yǎng)專家指出，如此搭配，蛋白質(zhì)、脂肪的攝入量是夠的，但忽略了碳水化合物和維生素的攝入。科學(xué)的早餐蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的比例應(yīng)該在12∶28∶60，谷類食物在其中所占的比例是最大的。

經(jīng)過我國營養(yǎng)膳食小組的多年研究認(rèn)為，我國國民必須多攝入一些纖維。高纖維食品耐消化，容易讓人產(chǎn)生飽腹感。谷類食品既含有纖維又十分美味，同時心臟病專家也建議成年人每天攝入25到30克纖維。

所謂吃得飽，缺蛋白質(zhì)和維生素

很多人早餐只吃饅頭、包子或油條，因攝入淀粉、油脂過多，消化時間長，易使血液過久地聚積于消化系統(tǒng)，造成腦部血流量減少，腦細(xì)胞缺氧，造成整個上午頭腦昏昏沉沉，思維遲鈍。多攝入一些蛋白質(zhì)，這便大大減少了熱量的攝入。還有人白粥饅頭加咸菜，應(yīng)該把粥換成奶；對于乳糖不耐受者，專家建議飲用豆奶。

普遍應(yīng)該注意的問題

營養(yǎng)專家建議，每天早餐必須補(bǔ)充一些蔬菜水果。

糖和精制谷類食品消耗要有節(jié)制。專家建議人們在早餐中吃雞蛋、燕麥或者麩皮片這樣釋放熱量較慢的食品。營養(yǎng)研究學(xué)會曾對106名女大學(xué)生進(jìn)行試驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)，如果早餐時吃的東西釋放葡萄糖的速度較慢，記憶力會相對較強(qiáng)。這很有可能是因?yàn)檫@些食品中所含的蛋白質(zhì)和纖維減緩了葡萄糖的釋放速度，這便消除了血糖和胰島素水平的不穩(wěn)定現(xiàn)象。

早餐營養(yǎng)缺乏癥

由于我國國民早餐長期缺乏纖維素、維生素和蛋白質(zhì)的攝入，于是也在很大程度上導(dǎo)致了我國國民這三類營養(yǎng)元素的缺乏癥。

蛋白質(zhì)缺乏癥

我國蛋白質(zhì)缺乏癥的人群比例與西方相比，數(shù)量是非常大的。作為人體能源供應(yīng)的三大營養(yǎng)物質(zhì)，蛋白質(zhì)缺乏癥最主要的表現(xiàn)是：引起記憶力減退、頭痛、失眠、腦細(xì)胞的數(shù)量減少、思維不活躍，最讓醫(yī)學(xué)家們感到不安的是引起人體免疫力的降低。蛋白質(zhì)是人體合成免疫細(xì)胞的最重要的成分，一旦蛋白質(zhì)缺乏，炎癥、癌癥等等也就會接踵而來。

纖維素缺乏癥

絕大部分代謝病人的發(fā)病與纖維素的缺乏有關(guān)系，很多人甚至因?yàn)轶w內(nèi)缺乏纖維素而直接引起糖尿病。纖維素可以阻止膽石的形成，降低血清膽固醇濃度，根據(jù)臨床統(tǒng)計(jì)學(xué)得出的數(shù)據(jù)，80%左右的膽結(jié)石病人是因?yàn)槿狈w維素造成的。

維生素缺乏癥

缺乏維生素A的惡果是會導(dǎo)致視力的下降，皮膚干燥、脫屑、粗糙。由于呼吸道上皮發(fā)生角化，氣管、支氣管易受感染，幼兒還可引起支氣管肺炎。缺乏維生素B1容易引發(fā)長期的腳氣病，維生素B2的缺乏則容易導(dǎo)致繼發(fā)性貧血。維生素C缺乏會引發(fā)敗血癥，維生素D缺乏則會造成可怕的佝僂病。……

不吃早餐的疾病

早餐攝入營養(yǎng)不足的人群要比不吃早餐的人群更大，但不吃早餐的人群，其獲得疾病的危險性要高出很多倍。不吃早餐究竟會導(dǎo)致什么疾病呢？

低血糖。早餐是大腦活動的能量之源，不吃早餐或吃低質(zhì)早餐，會出現(xiàn)低血糖現(xiàn)象，人體會感到倦怠、暴躁、思維無法集中、精神不振、頭暈眼花等。

影響青少年發(fā)育。如果不吃早餐急忙去上學(xué)，容易在九、十點(diǎn)左右產(chǎn)生饑餓感，出現(xiàn)頭昏、乏力、注意力不集中，甚至面色蒼白、出冷汗、昏厥等癥狀，直接影響生長發(fā)育。

容易發(fā)胖。認(rèn)為不吃早餐就可以少吸收熱量而減肥是錯誤的。營養(yǎng)學(xué)家證實(shí)，早餐的食物是一天中最不容易轉(zhuǎn)變成脂肪的，不吃早餐只會使中餐、晚餐吃得更多。日本的相撲選手，就是不吃早餐只吃午餐和晚餐而肥胖的。

誘發(fā)便秘。不吃早餐成習(xí)慣，可造成胃結(jié)腸反射作用失調(diào)而產(chǎn)生便秘。

十二指腸潰瘍。人體在睡眠狀態(tài)下，胃仍在少量分泌胃酸，不吃早餐，胃酸沒有食物去中和，就可能因胃酸過多導(dǎo)致十二指腸潰瘍。

促使膽囊結(jié)石。若長期不吃早餐，膽酸分泌減少，體內(nèi)膽固醇過高時，更易在膽囊內(nèi)潴留、沉淀而形成結(jié)石。