３招識別毒蘑菇

菌菇類中的蘑菇類營養豐富，味道鮮美，故有山珍之美稱。但是吃蘑菇菌類食品時，要懂得鑒別哪些是無毒的和哪些是有毒的，否則誤食了有毒菌菇往往會發生中毒，有時甚至引起嚴重后果，導致死亡。

劇毒蘑菇有10種

蘑菇種類繁多，我國能夠食用的蘑菇種類約有三百余種，有毒蘑菇約八十余種，其中含有劇毒能致人死亡的有10種左右。蘑菇中毒多發生在高溫多雨的夏秋季節，因一些人缺乏識別有毒蘑菇的經驗和知識，誤將采集到的野生有毒蘑菇食用，而導致中毒。

蘑菇中毒主要是因為有些蘑菇中含有毒素。一種有毒蘑菇可能含有多種毒素，同一種毒素也可能存在于多種蘑菇中。據目前所知，有毒蘑菇所含的毒素主要是毒蕈堿、毒肽、毒傘肽、毒蕈溶血素和毒蕈阿托品等。毒蕈堿亦稱毒蠅堿，能興奮副交感神經，引起嘔吐、腹瀉、朣孔縮小、汗腺和唾液分泌增加、外周血管收縮、心率減慢以及呼吸道分泌物增多等。毒肽和毒傘肽都是細胞毒，毒力很強，能使神經細胞、肝細胞、腎細胞及心肌纖維等發生變性。毒蕈溶血素可以改變細胞，有類似阿托品的作用，可抑制副交感神經。

怎樣識別毒蘑菇？

民間流傳著許多識別有毒蘑的方法，如顏色鮮艷、形態奇特的蘑菇有毒；蕈柄上有蕈環和蕈托的蘑菇有毒；蘑菇液體能使銀器變黑的蘑菇有毒；長在臟地方，有麻、辣、苦味的蘑菇有毒等。但這些都不能作為鑒別蘑菇是否有毒的可靠標準。

識別蘑菇有毒還是沒毒，還可采用以下3種辦法。

請有經驗的人識別。遇到可疑有毒的蘑菇，先請有識別經驗的人鑒別，確認無毒后方可食用。

簡單的檢驗法。先將一個可疑有毒的蘑菇搗碎壓成汁，將汁液涂在一塊小紙片上緩慢烘干，然后在紙片上加一滴濃鹽酸，如果紙片在20分鐘內呈現藍色，說明含有毒傘肽；如果先變成紅色，半小時后又變成藍色，則含有色胺類毒素。

用小動物實驗鑒別。取少量可疑蘑菇喂小動物，觀察兩天，如果不出現中毒癥狀，說明此蘑菇無毒，可以食用。

發現吃蘑菇中毒癥狀，應立即到醫院就診，并向醫生介紹中毒的過程。對蘑菇中毒者應盡快催吐、洗胃和灌湯，以排出體內毒物，防止毒素繼續吸收而加重病情。