烘烤凋萎時機對翠碧１號中部煙葉香氣成分的影響

摘要：研究了烘烤變黃期不同凋萎時機對烤煙翠碧1號中部葉香氣成分的影響。結果表明，隨著凋萎時機的延遲，香氣成分的總量和中性香氣成分總量，均呈明顯增加趨勢，但主要清香成分和主要濃香成分的比值呈下降趨勢；酸性香氣成分總量先升后降；堿性香氣成分總量先降后升。

關鍵詞：翠碧1號；中部葉；凋萎時機；香氣成分

中圖分類號：S572.092；TS41+1 文獻標識碼：A 文章編號：0439-8114(2008)05-0558-03

Effect of Wilting Time during Curing on Aroma Components of CB-1 Cutters

XU Zeng-han1，WANG Neng-ru1，LI Zhang-hai1，JIANG Zhong-ming2，CAI Fu-long2，LIN Ying2，LIAO Hui-feng2

(1.Research Center of Tobacco and Health，University of Science Technology of China，Hefei 230051，China；

2. Sanming Branch of Fujian Tobacco Company，Sanming 365000，Fujian，China)

Abstract：The effect of 4 wilting times during the yellowing stage on aroma components of CB-1 was studied. The results showed that as wilting time was postponed，the contents of aroma components and neutral aroma components increased evidently，but the ratio of main mild aroma components and main rich aroma components decreased constantly；acid aroma components increased at first and then decreased；alkali aroma components decreased at first and then increased.

Key words：CB-1；cutters；wilting time；aroma component

煙葉香氣是影響卷煙品質的主要因素之一。翠碧1號(CB-1)是福建省三明市的特色烤煙品種，其清香風格獨特，香氣清雅飄逸，香氣質優良，深受卷煙企業歡迎。除了種質因素之外，生態條件、栽培技術、烘烤工藝等都對煙葉香氣有所影響[1-8]。烘烤過程中煙葉凋萎的時間早遲對CB-1烤后香氣成分的影響情況如何尚未見報道，本試驗在烘烤變黃期通過采用不同的工藝處理，使煙葉在不同時間凋萎，進而研究了凋萎時機對CB-1烤后煙葉香氣成分的影響，現將結果報告如下。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗于2005年在福建省煙草研究所三明分所進行?？緹熎贩N為CB-1。行株距1.2 m×0.5 m。土壤為水稻土，肥力中等，有機質含量為2.32%，堿解氮為137.7 mg·kg^-1，速效磷為18.7 mg·kg^-1，速效鉀為129.8 mg·kg^-1。施純氮97.5 kg·hm^-2，質量比例為N∶P₂O₅∶K₂O為1∶1.2∶2.5。按規范化要求進行栽培管理。取成熟的中部葉進行烘烤。設備為興東輝牌智能煙葉烘烤實驗柜，設定工藝參數后自動烘烤。

1.2 試驗設計

隨機綁8小竿CB-1中部成熟葉，每竿50片，分別裝入4個實驗柜，每柜2竿。①前處理，裝煙后干球以1℃·h^-1的速度升溫至35℃穩溫，使葉尖變黃；然后以0.33℃·h^-1升至38℃穩住(保持干濕差2℃)，使煙葉達到6成黃，葉尖發軟。②處理1，前處理達標后，干球以0.5℃·h^-1的速度升到39℃穩溫，39℃結束時，煙葉的外觀性狀達到黃多青少，主脈變軟，充分塌架；再升至42℃，使煙葉勾尖卷邊；此后按常規方法定色和干筋。本處理為第1時間凋萎。③處理2，前處理達標后，干球以0.5℃·h^-1的速度升到39℃穩溫，使煙葉黃多青少，主脈變軟；再以0.5℃·h^-1升至41℃穩住，使煙葉黃片青筋，充分塌架；然后以0.33℃·h^-1升溫至47℃頓火，使煙筋變黃，勾尖卷邊；此后常規定色和干筋。此為第2時間凋萎。④處理3，前處理達標后，干球以0.5℃·h^-1升至41℃穩溫，使煙葉黃片青筋、主脈變軟；再以0.33℃·h^-1升溫至47℃頓火，使煙筋變黃，勾尖卷邊；此后正常定色和干筋。此為第3時間凋萎。⑤處理4，前處理達標后，干球以0.5℃·h^-1升至41℃穩溫，使煙葉黃片青筋、葉片變軟；再以0.5℃·h^-1升至43℃穩溫調濕，使煙葉主脈變軟，然后以0.33℃·h^-1升溫至47℃頓火，使煙筋變黃；此后正常定色和干筋。此為第4時間凋萎。

1.3 煙葉香氣成分分析方法

取各處理所有烤后煙樣，在低溫(40℃)下進一步烘干，采用萬能高速粉碎機粉碎后密封備測。采用同時蒸餾萃取法(SDE)分離煙樣香味物質；采用氣相色譜-質譜聯機(GC/MS)測定香氣成分。

2 結果與分析

共檢測出42種煙葉香氣成分，其中中性香氣成分有糠醛、糠醇、苯甲醇、苯乙醛、茄酮、β-大馬酮、二氫-β紫羅蘭醇、香葉基丙酮、氧化茄酮、二氫獼猴桃內酯、巨豆三烯酮1、巨豆三烯酮2、巨豆三烯酮3、巨豆三烯酮4、β-紫羅蘭酮、法尼基丙酮、棕櫚酸甲酯、鄰苯二甲酸二異辛酯、新植二烯等19種；酸性香氣成分有2-甲基丙酸、丁酸、戊酸、異戊酸、2-甲基戊酸、4-甲基戊酸、3-甲基戊酸、己酸、壬酸、辛酸、苯甲酸等11種；堿性香氣成分有噻唑、吡啶、吡咯、2-甲基吡嗪、2，3-二甲基吡嗪、2，3，5-三甲基吡嗪、2-乙酰基吡啶、2-乙?；量⑺募谆拎骸?-乙?；拎?、喹啉、吲哚等12種。

2.1 凋萎時機對烤后煙葉中性香氣成分的影響

中性香氣成分是煙葉的主要香氣成分。在試驗中，CB-1中部葉烤后的中性香氣成分總量和大多數成分，都隨著凋萎時機的延遲而呈明顯的增大趨勢(表1)，各處理的總量在1 576.26～2 277.88 μg·g^-1之間，其中以處理4(2 277.88 μg·g^-1)為最高，處理1(1 576.26 μg·g^-1)最低；處理4、處理3和處理2比處理1分別高出44.51%、37.19%和32.44%，相互間差異明顯?？梢?，變黃期煙葉凋萎的時機不同，對烤后煙葉中性香氣成分的量具有明顯的影響。這是因為早凋萎的處理，煙葉脫水較早、較快，在一定程度上成為煙葉內部大分子物質進一步降解和轉化的制約因素，變黃期所生成的香氣成分及其前體物質較少，在定色后期進一步生成的香氣成分較少；而晚凋萎的處理，水分成為制約因素時間較晚，大分子物質能夠更多地降解和轉化，變黃期生成的香氣成分及其前體物質較多，在定色后期能進一步生成更多的致香物質，最后的香氣成分含量較多。

中性香氣成分的香型比較復雜。一般認為大馬酮、二氫獼猴桃內酯等為清香成分的代表，茄酮(含氧化茄酮)等為濃香成分的代表，它們的含量在本試驗中隨著凋萎時機的延遲均明顯增大，但是，清香、濃香代表成分的比值卻呈下降趨勢，處理1、處理2、處理3和處理4分別為2.995、2.758、2.600和2.539。這表明CB-1中部葉隨著凋萎時機的延遲，盡管香氣量明顯增大，但其清香型香氣質卻有所削弱。因此，在烘烤過程中，CB-1中部葉不宜過遲凋萎，而必須適時凋萎。

2.2 凋萎時機對烤后煙葉酸性香氣成分的影響

酸性香氣成分多賦予煙葉清香特征，在本試驗中，其總量隨著凋萎時機的延遲呈先提高后下降的趨勢(表2)，各處理在18.96～32.20 μg·g^-1之間，其中以處理3(32.20 μg·g^-1)最高，處理2(27.08 μg·g^-1)次高，處理1(18.96 μg·g^-1)最低；處理3、處理2和處理4分別比處理1高出69.83%、42.82%和35.71%，相互差異均非常明顯。就CB-1品種而言，酸性香氣成分含量以高為好。

2.3 凋萎時機對烤后煙葉堿性香氣成分的影響

堿性香氣成分主要賦予煙葉濃香特征，在本試驗中，其量微少，隨著凋萎時機的延遲呈先下降后提高，各處理在1 786.3～2 578.3 ng·g^-1之間(表3)，其中以處理1(2 578.3 ng·g^-1)最高，處理4(2 395.84 ng·g^-1)次高，處理2(1 786.3 ng·g^-1)最低；處理2、處理3和處理4均低于處理1，分別低于30.62%、27.91%和6.98%，相互差異較大。就CB-1品種而言，堿性香氣成分含量以低為好。

2.4 凋萎時機對烤后煙葉香氣成分含量及香氣指數的影響

從表4可見，4個處理所測出的42種香氣成分的總含量在1 597.84～2 306.03 μg·g^-1之間，隨著凋萎時機的延遲而明顯增大，處理4、處理3和處理2分別比處理1高出44.32%、37.40%和32.46%，差異均非常明顯。就CB-1品種而言，既要具有一定的香氣量，更要具有特色鮮明的香氣質。李章海等[9]建立了綜合反映煙葉香氣特征的香氣指數。在本試驗中，隨著凋萎時機的延遲，香氣指數、反映煙氣醇和度和透發性的A值，均表現為高-低-高-低趨勢，以處理3的最高(1.226和0.379)，處理4的最低(1.171和0.322)；反映香氣底蘊的B值則呈下降趨勢，這也表明凋萎過遲對CB-1的香型有不利的影響。

3 小結與討論

在烘烤變黃期，不同凋萎時機處理對CB-1中部葉烤后香氣成分含量具有非常明顯的影響。這是因為凋萎時機不同，煙葉內部復雜的物質降解、轉化程度不同，所產生的香氣成分及其前體物質的數量不同，在定色后期進一步生成的致香物質的量不同，導致烤后香氣成分的含量不同。在本試驗條件下，隨著凋萎時機的延遲，香氣成分的總量和中性香氣成分均呈明顯增大趨勢，即均以處理4的最高，處理1最低；酸性香氣成分總量先提高后下降，以處理3的最高、處理1最低；堿性香氣成分總量先下降后提高，以處理1的最高、處理2最低。隨著凋萎時機的延遲，主要清香成分和主要濃香成分均呈明顯的增大趨勢，但它們的比值卻呈下降趨勢。這意味著隨著凋萎時機的延遲，盡管CB-1中部葉的香氣量明顯增大，但其清香型香氣質可能有所削弱。綜合反映煙葉香味特征的香氣指數均表現為高-低-高-低趨勢，以處理3的最高(1.226)。針對該品種的香型特色，綜合香氣量和香氣質2個方面來看，CB-1中部葉在烘烤變黃期的凋萎時機既不宜早也不宜晚，以中間的2個處理尤其處理3為好。

參考文獻：

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(責任編輯 王 珞)