香煎“小人參餅”等

我是一個烹飪愛好者，閑來無事的時候，喜歡給自己做些小點心。我的最得意之作，就是下面這款“小人參餅”。

原料：胡蘿卜350克，面粉適量，蜂蜜50克，色拉油250克（約耗50克）。

將胡蘿卜刮去皮，洗凈，切小塊，入籠中蒸軟，放在菜板上，用刀面壓成泥。然后放入小盆中，加入蜂蜜及適量面粉拌勻，成略硬一點的“胡蘿卜面團”。隨后，在干凈的鍋（最好是平底鍋）中加入色拉油，小火加熱。取胡蘿卜面團分成若干份，做成1厘米厚的圓餅，入油鍋中，煎至兩面呈金黃色，熟透，撈出瀝油，裝盤即成。剛炸出的“小人參餅”色澤金黃，外酥里嫩，香甜味美，保證讓您垂涎欲滴。

我之所以為它起名“小人參餅”，可不是隨便叫的。胡蘿卜素有“小人參”之美譽，具有很高的營養價值。它含有大量的胡蘿卜素，在人體內可以很快轉化為維生素A，對人體特別是對老年人，能起到明目養神、防治呼吸道感染、調節新陳代謝、增強抵抗力等作用。胡蘿卜中還含有較多的糖，維生素C及鈣、磷、鐵、銅、錳等礦物質，以及9種氨基酸，尤以賴氨酸含量多而著稱。中醫認為，胡蘿卜性平，味甘，具有“下氣補中，利胸膈，潤腸胃，安五臟”之功效。老年人經常食用，對增強體質，防治某些疾病是十分有益的。而將胡蘿卜與面粉及蜂蜜配伍成餅，食療功效更勝一籌。

春日藥膳3例

□ 湖北襄樊張園

一些植物的嫩葉嫩芽，味香氣清，具生發之氣，正符合春季人體的生理需要，適當食用可收到一定的健身治病效果。下面介紹3則我經常食用的藥膳。

一、薺菜雞蛋餃。先把雞蛋用油煎熟切碎，薺菜洗凈切碎，拌勻，加鹽、麻油、蔥等調料。成品色澤黃綠相間，味道清香撲鼻，用其為餡包成餃子，油煎或水煮食用。

詩曰：“誰言荼苦，甘美如薺。”古人稱薺菜為甘薺。薺菜不但味美，而且含有豐富的維生素、纖維素，能開胃助消化、減肥美容，并對泌尿系統感染有輔助治療作用。

二、涼拌枸杞葉。將嫩枸杞葉放入開水中汆一下去掉苦味，迅即撈出切碎加鹽、醋、香油調拌成涼菜食之，別具一番風味。

《壽世傳真》把枸杞葉列為40種主要蔬菜之一，謂其有“清心肺客熱，祛風明目”之功效。枸杞葉采來代茶，長期飲用使人精力充沛，皮膚潤澤。

三、茵陳餅與羹。《本草綱目》載：“茵陳除風濕寒熱邪氣、熱結黃疸，久服輕身益氣耐老，面白悅，長年。”并說茵陳生食或作餅、羹均宜。

茵陳餅：把棉茵陳切碎加入面粉中做成菜餅，或烙、烤、蒸，食之松脆芳香。

茵陳羹：把茵陳切成1厘米長小段，入滾水中煮熟，加調料、淀粉做成羹。

若把茵陳煎汁加米煮成粥，名茵陳粥，味清香宜人。

春季在五行學說中屬木，木應人體臟腑中的肝。春食茵陳可疏肝養肝、清利濕熱，起到預防與治療黃疸肝炎的功效。