奇趣的泰國飲食

到泰國北部的佧佤族地區旅游，不但能欣賞到風景如畫的美景、金碧輝煌的寺廟，還能品嘗到奇趣的特色飲食，讓人大開眼界。

泡藥泉 撿醉魚

一天中午，我們一行人來到巴扎開的“山味飯莊”吃飯，好客的主人把我們領上竹樓。等我們喝過噴香的烤山茶，稍作休息后，主人邀請我們先洗山泉澡后再吃飯，說是對吃佧佤族菜大有益處。反正旅途疲勞，洗下澡也舒服。

來到山泉，主人早已在泉水里放了草藥，水里濃濃的藥味，泡起來微微癢麻，像小蟲子叮著，怪舒服的。隨后主人說去“撿”些魚回來做菜。只見他找了些長而尖帶紫色刺的花和樹葉，把它們撕碎撒在水塘里。一會兒巴扎竟把一條條魚往岸上丟，讓人感到十分驚奇。主人告訴我：水上飄的魚“醉”得不能動，是那叫“醉魚樹”的花葉起的作用，可以讓魚兒暫時麻醉。真想不到，世上竟有這樣奇特的捕魚方法，讓人不可思議。

手抓食“涼拌生肉”

中餐我們圍坐一桌，主人端上來的第一道菜是盆涼拌肉，有股清雅的芬芳。肉切得很細，上面有紅紅綠綠的佐料。主人說，吃佧佤族菜得用手抓，說著他就先“抓”，再請我們照樣抓。我在新疆吃過手抓飯，對“抓食”不習慣。那肉真是出奇的細嫩，味道似乎酸、甜、麻、辣樣樣俱全。吃著這樣的涼拌肉，喝著主人自家釀的糯米酒，實在爽口。

在我們品嘗時，主人說，這道菜是用“剁生”法制成的。我這當過廚師的自然知道“剁生”這個詞，就是說吃的是生肉。通常一提到生肉，就使人想到茹毛飲血，令人生畏！但今天嘗了這道“涼拌生肉”，才知有如此的美味。主人說，這道菜是用細嫩的鹿子肉做的，先用“麻勞”——一種類似檸檬的酸果，把肉腌熟了，再配上各種佐料，其中有一種香芽菜，怪不得有股清雅的芬芳香味。看來，生肉只要巧加工制作，同樣也可以烹制出美味佳肴來，在此又學了一招。

適口的“珍珠麒麟”

還有一道稱為“珍珠麒麟”的炒菜也十分誘人。那紅紅的仿佛麒麟般的肉，裹上大大小小黃的和白的、像珍珠一樣的東西，實在好看。那肉軟軟的，放在嘴里一下子就消化了，而“珍珠”被牙一咬，“砰砰”地炸開來，里面流出熱油，潤著舌頭、口腔，舒服極了。

主人介紹說，這道菜又稱“蛤蚧蟻蛋”。這山區的蛤蚧是一種四腳蛇的爬行動物，全身紅色，長著盔甲似的殼，如麒麟一般。不但樣子奇特，就連叫的聲音也響得奇特，但它的肉味道鮮美，而且還可以用來當作滋補的藥膳，深受食者喜愛。那菜中或白或黃的珍珠，是一種螞蟻蛋，酸酸的、甜甜的，用它與蛤蚧燴在一起，真是一款食藥兼備、味道奇美的野味菜肴。

亦毒亦補的“漆油燒竹鼠”

有道名叫“漆油燒竹鼠”的菜，不但從來未吃過，就連菜名也聞所未聞。

吃這種熱乎乎的菜，得用勺子盛在碗里，等稍涼后，再用手弄成一小塊，吃在口中濃香，不是一般菜肴可比擬的。肉雖細嫩，卻很有嚼頭，而且一點也不油膩。主人介紹說，這是用漆油燒制的竹鼠。說到竹鼠，這可是珍貴的上品，在我國古代被列為貢品。但用漆油燒菜，就使人想到油漆會使皮膚過敏、奇癢難忍，甚至紅腫生瘡、流黃水等癥狀，有人嗅都不敢嗅，怎敢往嘴里送？主人解釋說，漆油雖是有毒品，但同時亦是大補品，香氣濃烈，任何腥騷味道經它一燒都沒有了。用漆油燒竹鼠，再加上山中的野蒜、野蔥、野芫荽這些天然野生佐料，還有什么山珍海味可與它媲美呢？

大碗喝“青苔醉魚湯”

這是最后一道菜。當你喝過糯米酒，吃過山珍野味后，就有點飄飄然的感覺了。這時主人端上來一碗湯菜，湯里那些“醉魚”就是洗澡時“撿”來的。不過在湯上面漂浮著一些黑綠色的東西，吃在嘴里苦涼苦涼的，怪舒服，不知何菜？

主人解釋說是青苔，我們感到奇怪：青苔也能吃？原來這種青苔，洗凈晾干后可以煮湯，也可以油炸做菜，都挺好吃。吃了大熱大補的菜后，喝碗青苔湯，可以解酒，清熱去火，使食物不傷人的胃腸和肝臟，對人有保健作用。看來，這不起眼的青苔，還有這種功能。我們沒開發出來，泰國人倒早就會食用了。

解開“藥草浴”之謎

吃罷午飯，我們邊喝茶邊與主人閑聊，話題自然轉到泡草藥浴的奧妙上去。因為大家還沒弄明白，為什么吃佧佤族菜要先洗澡？

主人笑著解釋說，剛才各位不是都吃過蛤蚧、蟻蛋和漆油燒竹鼠嗎？可大家身體都沒有感到不舒服，這就是洗藥草浴起的預防作用。他說，前時來過一位洋牧師，嫌泡藥草浴氣味太濃，堅持不泡，可又愛吃我們的野味菜，結果回到山下沒多久，就渾身發癢紅腫，最后在省城大醫院住了半個月才治好。原來洗藥草浴有預防食物中毒的作用，真是一物降一物！看來，吃佧佤族菜真有點像咱們中國人“拼死吃河豚”的味道——既怕又愛！

夏天吃“冰炭火鍋”

聽曾來過這里旅游的人介紹，在夏天吃“冰炭火鍋”也是一種奇趣的飲食。他這一說，倒把人搞糊涂了，這是什么樣的火鍋呢？

佧佤族雖地處泰國北部，但氣候常年是33℃左右，有時更熱，如何吃得下火鍋？原來，吃火鍋時，桌上擺滿了一盤盤的牛肉片、羊肉片、魷魚片、魚丸、豆腐、生菜和粉絲等，食者將這些品種下在火鍋湯里煮或燙涮均可，然后蘸著辛辣的調料醬吃。大家一邊吃火鍋一邊喝冰茶，食冷飲和小吃，既吃得大汗淋漓又感到十分痛快。他們稱這種吃法為“冰炭結合”的火鍋，以此為口福，吃著別有一番情趣。由此可見，泰國人對火鍋的情有獨鐘，也讓旅游者吃出花樣翻新來。