請到西團吃早茶

我的家鄉(xiāng)在蘇北黃海之濱的大豐市西團鎮(zhèn)，這里歷史悠久，人文薈萃，美食飄香。元末明初江浙一帶著名鹽民起義領袖張士誠就出身于西團鎮(zhèn)黃浦村的張家墩。我國古代四大名著之一的《水滸傳》的作者施耐庵在張士誠手下當過多年幕僚，退隱后在西團鎮(zhèn)西五公里的白駒花家垛寫下了《水滸傳》。如今，大豐有施耐庵紀念館和公園。“揚州八怪”之一鄭板橋少年隨父常住西團，并給其父好友朱子功先生寫了82歲壽序12條屏，至今珍藏在大豐市博物館。“海水東移去，滄海變桑田”。從古代起，西團的鹽業(yè)迅速發(fā)展，使該鎮(zhèn)由一個不起眼的海邊小漁村迅速發(fā)展成為百世興旺的鹽業(yè)重鎮(zhèn)，這里“公私商運，充實四遠，舳艫往來，恒以千計”，繁榮的經(jīng)濟，云賈的客商，給這個小鎮(zhèn)造就了鹽文化，同時集東西南北烹飪之長，也孕育了具有蘇北濱海小鎮(zhèn)的特色餐飲美食文化。

揚州的早茶是有名的，有個“早上皮包水，晚上水包皮”的說法。其實，西團的早茶從舊時起不但有名氣和特色，而且更有自己的個性。西團人舊時俗稱飯店為“茶館”。舊時的茶館，大都是做早市吃茶、吃點心的業(yè)務，所以稱為吃早茶。早點有包子、面條、餃子、餛飩等。西團的早茶上午早市，一般供應茶點。茶客光臨，先泡上一壺天水龍井細茶，再根據(jù)客人的需要，來一盤糖醋姜絲、大蒜燙干絲、海蜇蘿卜絲、五香鹽水花生米、藥芹拌茶干等爽口的涼菜。蟹黃大包是名點，吃時都以小碟盛放，否則一口咬開，包內(nèi)湯汁油汁四濺。大包特點是皮薄餡大，蟹黃外露，凍膠含湯，味道鮮美。再次便數(shù)大碗蓋澆面了，蓋澆有火腿澆頭、油炸鱔魚澆頭或是火腿丁、蝦仁、香干、蘑菇、筍丁和毛豆米合制而成的凍澆，有一小碟之多。在舊時，有些食客，茶足面飽，便將面上蓋澆取下用荷葉包好帶回，中午又是一碟下酒好菜了。至于那些教書先生，偶有人請吃早點，用這帶回的蓋澆給師娘開個大葷嘗嘗美味，這也是常有的事，不過不便說明罷了，否則被人笑為寒酸。這其實是舊時桌上的笑話而已，現(xiàn)在還常有一些老人提起。

而人們早餐常吃的面條也有講究，除沸水下面，涼水“過橋”外，全是人工拌和條切的大刀面。所謂大刀面者，都是面店師傅將堿水的白面拌和好的面團，置于案板上，用竹杠壓跳桿薄，再以三尺來長的闊面條切條，沒有一定技藝特長的師傅是無能為力的。大刀面的特點是和面水分滲透，含湯滑利爽口。下面條的師傅其手藝也有驚人之處，講究下面條的都得“過橋”，也就是將搭笊里的面條放到開水里過一下，汰里面的堿氣。只見師傅用特制的特長的沉木筷子將下熟的面條快速地劃到搭笊里，然后又迅速地在開水里過一下堿氣，再三摔兩擺將面揪成一小團，面入湯碗，此時湯是湯，面是面，而食客用筷子兩扯便是一大碗面條。面湯更是講究，用熟豬油將二寸長左右的野生雜小魚在鐵鍋中煎成微黃，再加上敲斷的豬棒腿骨、豬肚肺加開水先大火燒，然后小火熬，直至湯色乳白，此時的湯質(zhì)濃郁，味道鮮美。提醒各位注意的是，西團的魚湯不放蔥姜和料酒，否則會影響鮮度。煎黃的小魚要用滾動的開水沖到碗里，這樣熬出來的魚湯才濃郁乳白，不信你試一試。西團的生煮餃（兜湯蒸餃）亦有特色，該餃是用蝦糠肉皮湯冷卻后凝結如涼粉，與肉糊、蝦子拌勻作餡。凍膠為半透明固體，遇蒸汽加熱達100℃時，即溶為液體。所以餃子一咬開，就有鮮湯流出，這比肉包的味道爽口得多。西團的餛飩也很有特色，尤以“三海茶館”更為有名。這家的肉餡都是取豬“前夾”肥瘦比例得當?shù)哪廴猓偌咏[用刀背將肉剁成肉糊。餛飩皮則更是講究。現(xiàn)在許多飯店圖方便和省事，餛飩皮大都是用機制壓成的，而該館的餛飩皮子獨樹一幟，以精面調(diào)和手工搟制，小粉做餑，其薄如紙，色澤透明。再加以火候恰當，下鍋裝碗不生不糊，再配以鯽魚蝦糠湯，灑上胡椒粉，真是人間美味。

古時的鹽業(yè)重鎮(zhèn)西團如今已發(fā)展為蘇北濱海城市的一個工業(yè)重鎮(zhèn)，美食文化也有了長足發(fā)展。舊時的茶館有的已改稱為賓館、酒樓、酒店乃至酒吧。而“三海茶館”等一些老字號茶館還保持著傳統(tǒng)的風貌和風味，是人們早上坐坐敘敘的理想場所，也吸引著一些慕名而來的游人。朋友，有機會不妨到西團這個濱海小鎮(zhèn)，在游覽和領略鹽文化的同時，到茶館里坐一坐，喝壺天水龍井細茶，品嘗一下美味早點，享受濱海小鎮(zhèn)的特色餐飲美食，定叫你回味無窮。