意式華麗甜點

二戰時期，一個意大利士兵即將開赴戰場，愛他的妻子把家里所有能吃的餅干、酒、咖啡全做進了一個糕點里，那個糕點就叫提拉米蘇。每當士兵在戰場上吃到提拉米蘇就會想起他的家，想起家中心愛的人……提拉米蘇(Tiramisu)，在意大利文里，有“帶我走”（pick me up）的含義，帶走的不只是美味，還有愛和幸福。

不止一次在路過西餅店時忍不住進去品嘗提拉米蘇，因為這實在是每一個女孩子幾乎都無法抗拒的美味。作為意大利甜點的代表，它以特濃意大利咖啡（Espresso）的苦、蛋與糖的潤、朗姆酒的醇、手指餅干的綿密、奶酪和鮮奶油的稠香、巧克力粉的干爽，只用了不到10種材料，把“甜”以及甜所能喚起的種種錯綜復雜的體驗，交糅著一層層演繹到極致。特別值得一提的是下層的鋪底蛋糕，這個類似海綿蛋糕但實際是意式咖啡和朗姆酒浸泡的手指餅干，濕度和苦味都恰到好處地補充了上層奶酪的濃郁香甜。

追溯提拉米蘇的美味來源，除了手工之外，還來自于原材料的考究程度。其中，馬斯卡彭奶酪（產于意大利倫巴第地區）、馬薩拉酒（產于意大利西西里島，也可用朗姆酒代替）與手指餅干等三種材料，可以說是掌控提拉米蘇品質的關鍵。但動輒十幾二十元的小小一杯提拉米蘇，難免有些拒人于千里之外，更主要的是有些商家為了節約成本，要么是沒有底層的手指餅干，簡直是奶酪糊，要么是以海綿蛋糕或奶油充作代替品，致使其風味與入口時的質感都比正宗的提拉米蘇稍遜一籌。

白色情人節前夕，我決定自制一個提拉米蘇來送出自己的愛心。其實，自己做的蛋糕總還是沒有外面買的那樣好看，既不規整，也沒有那些花哨的裝飾，但是自制的材料一定會用最健康、最新鮮的。更何況，在自己做的蛋糕里面，有一片濃濃的心意，在現在這個浮躁繁忙的都市中，大家拜年問候都是群發短信的年代，能花上半天精心做一件事情是不易的。所以在DIY時，不僅僅是在體驗一種久違的樂趣，更是在動手制作的過程中喚醒我們的很多身體機能和意識。

充滿著濃濃愛意，外貌絢麗、姿態嬌媚的提拉米蘇可以說是世界上最出名的意大利甜點，吃過的人都對她念念不忘。不信你也來做個試試吧！

我做的這個提拉米蘇蛋糕是8人份。原料成本大約在60元左右。制作時間：1個小時。

所需原料：（見圖①）

● 250克的馬斯卡彭奶酪（Mascarpone Cheese）

● 2大匙細砂糖（可根據個人口味酌量增減）

● 3個雞蛋黃

● 25毫升朗姆酒（可用朗姆預調果酒代替）

● 100毫升的濃咖啡（最好用咖啡壺現煮）

● 75毫升淡奶油（Wipping Cream）

● 適量無糖巧克力粉（也可用無糖可可粉代替）

● 120克手指餅干（Lady Fingers）

所需工具：（見圖②）

● 電動攪打器或攪蛋工具（也可用多根筷子代替）

● 盛裝攪拌料的盆（可用耐熱的那種）

● 量勺

● 細篩

● 裝提拉米蘇成品的容器（最好是長方形，因為手指餅干是長方形的，擺起來比較方便）

做法：

1、先煮咖啡，煮好后放在旁邊慢慢變涼。最初的提拉米蘇都是用Expresso做，也就是一種超級苦的咖啡，我認為家庭自制沒有必要。因為一般人家都沒有做Expresso 的咖啡機，如果去咖啡店購買的話成本太高。所以，只需在燒咖啡的時候比平時多加幾勺咖啡粉即可。

2、 在盆內加入蛋黃、砂糖以及10毫升的朗姆酒（考慮到蛋殼表面會附著沙門氏菌，可用熱水先沖洗凈蛋殼），用攪蛋工具不停地攪拌至色澤變淺黃的蛋液。

3、奶酪、淡奶油分別充分打至發泡（見圖③、圖④），再與打發好的蛋液充分混合。

4、最后一步就是組裝了。

（1）、取一個小碗，倒入煮好涼透的咖啡，再加入15毫升朗姆酒，使其混合均勻。

（2）、迅速地將手指餅干兩面在咖啡里浸一下，然后整齊地擺在容器中。（見圖⑤）

（3）、擺滿一層后倒入剛才混合好的奶酪蛋液（1/2量）。（見圖⑥）

（4）、再鋪一層浸過咖啡的手指餅，然后再鋪上一層剩余的奶酪蛋液。（見圖⑦）

（5）、用細篩均勻地撒上一層巧克力粉。（見圖⑧）

大功告成！放入冰箱冷藏室（0℃～4℃）中，第二天就可以吃了。（見圖⑨）

注意事項：

1、奶酪、手指餅干、朗姆酒（朗姆預調酒）可去麥德龍等一些進口商品較多的超市里購買。

2、容器及工具要清洗干凈，不可有油或水。

3、放材料的時候要均勻，不要一下全部倒入。

4、提拉米蘇至少要在冰箱里放上8個小時，千萬不能心急。越放越好吃。

看著讓我食指大動的成品，怕胖的自己只好感嘆“吃完再說吧！” 雖然，現在的80后大多遠廚房，其實，只要耐下心來DIY，烹飪一樣會給自己帶來無窮的樂趣。自制提拉米蘇的日子，甜蜜而溫馨。