意式華麗甜點(diǎn)

二戰(zhàn)時(shí)期，一個(gè)意大利士兵即將開(kāi)赴戰(zhàn)場(chǎng)，愛(ài)他的妻子把家里所有能吃的餅干、酒、咖啡全做進(jìn)了一個(gè)糕點(diǎn)里，那個(gè)糕點(diǎn)就叫提拉米蘇。每當(dāng)士兵在戰(zhàn)場(chǎng)上吃到提拉米蘇就會(huì)想起他的家，想起家中心愛(ài)的人……提拉米蘇(Tiramisu)，在意大利文里，有“帶我走”（pick me up）的含義，帶走的不只是美味，還有愛(ài)和幸福。

不止一次在路過(guò)西餅店時(shí)忍不住進(jìn)去品嘗提拉米蘇，因?yàn)檫@實(shí)在是每一個(gè)女孩子幾乎都無(wú)法抗拒的美味。作為意大利甜點(diǎn)的代表，它以特濃意大利咖啡（Espresso）的苦、蛋與糖的潤(rùn)、朗姆酒的醇、手指餅干的綿密、奶酪和鮮奶油的稠香、巧克力粉的干爽，只用了不到10種材料，把“甜”以及甜所能喚起的種種錯(cuò)綜復(fù)雜的體驗(yàn)，交糅著一層層演繹到極致。特別值得一提的是下層的鋪底蛋糕，這個(gè)類(lèi)似海綿蛋糕但實(shí)際是意式咖啡和朗姆酒浸泡的手指餅干，濕度和苦味都恰到好處地補(bǔ)充了上層奶酪的濃郁香甜。

追溯提拉米蘇的美味來(lái)源，除了手工之外，還來(lái)自于原材料的考究程度。其中，馬斯卡彭奶酪（產(chǎn)于意大利倫巴第地區(qū)）、馬薩拉酒（產(chǎn)于意大利西西里島，也可用朗姆酒代替）與手指餅干等三種材料，可以說(shuō)是掌控提拉米蘇品質(zhì)的關(guān)鍵。但動(dòng)輒十幾二十元的小小一杯提拉米蘇，難免有些拒人于千里之外，更主要的是有些商家為了節(jié)約成本，要么是沒(méi)有底層的手指餅干，簡(jiǎn)直是奶酪糊，要么是以海綿蛋糕或奶油充作代替品，致使其風(fēng)味與入口時(shí)的質(zhì)感都比正宗的提拉米蘇稍遜一籌。

白色情人節(jié)前夕，我決定自制一個(gè)提拉米蘇來(lái)送出自己的愛(ài)心。其實(shí)，自己做的蛋糕總還是沒(méi)有外面買(mǎi)的那樣好看，既不規(guī)整，也沒(méi)有那些花哨的裝飾，但是自制的材料一定會(huì)用最健康、最新鮮的。更何況，在自己做的蛋糕里面，有一片濃濃的心意，在現(xiàn)在這個(gè)浮躁繁忙的都市中，大家拜年問(wèn)候都是群發(fā)短信的年代，能花上半天精心做一件事情是不易的。所以在DIY時(shí)，不僅僅是在體驗(yàn)一種久違的樂(lè)趣，更是在動(dòng)手制作的過(guò)程中喚醒我們的很多身體機(jī)能和意識(shí)。

充滿著濃濃愛(ài)意，外貌絢麗、姿態(tài)嬌媚的提拉米蘇可以說(shuō)是世界上最出名的意大利甜點(diǎn)，吃過(guò)的人都對(duì)她念念不忘。不信你也來(lái)做個(gè)試試吧！

我做的這個(gè)提拉米蘇蛋糕是8人份。原料成本大約在60元左右。制作時(shí)間：1個(gè)小時(shí)。

所需原料：（見(jiàn)圖①）

● 250克的馬斯卡彭奶酪（Mascarpone Cheese）

● 2大匙細(xì)砂糖（可根據(jù)個(gè)人口味酌量增減）

● 3個(gè)雞蛋黃

● 25毫升朗姆酒（可用朗姆預(yù)調(diào)果酒代替）

● 100毫升的濃咖啡（最好用咖啡壺現(xiàn)煮）

● 75毫升淡奶油（Wipping Cream）

● 適量無(wú)糖巧克力粉（也可用無(wú)糖可可粉代替）

● 120克手指餅干（Lady Fingers）

所需工具：（見(jiàn)圖②）

● 電動(dòng)攪打器或攪蛋工具（也可用多根筷子代替）

● 盛裝攪拌料的盆（可用耐熱的那種）

● 量勺

● 細(xì)篩

● 裝提拉米蘇成品的容器（最好是長(zhǎng)方形，因?yàn)槭种革灨墒情L(zhǎng)方形的，擺起來(lái)比較方便）

做法：

1、先煮咖啡，煮好后放在旁邊慢慢變涼。最初的提拉米蘇都是用Expresso做，也就是一種超級(jí)苦的咖啡，我認(rèn)為家庭自制沒(méi)有必要。因?yàn)橐话闳思叶紱](méi)有做Expresso 的咖啡機(jī)，如果去咖啡店購(gòu)買(mǎi)的話成本太高。所以，只需在燒咖啡的時(shí)候比平時(shí)多加幾勺咖啡粉即可。

2、 在盆內(nèi)加入蛋黃、砂糖以及10毫升的朗姆酒（考慮到蛋殼表面會(huì)附著沙門(mén)氏菌，可用熱水先沖洗凈蛋殼），用攪蛋工具不停地?cái)嚢柚辽珴勺儨\黃的蛋液。

3、奶酪、淡奶油分別充分打至發(fā)泡（見(jiàn)圖③、圖④），再與打發(fā)好的蛋液充分混合。

4、最后一步就是組裝了。

（1）、取一個(gè)小碗，倒入煮好涼透的咖啡，再加入15毫升朗姆酒，使其混合均勻。

（2）、迅速地將手指餅干兩面在咖啡里浸一下，然后整齊地?cái)[在容器中。（見(jiàn)圖⑤）

（3）、擺滿一層后倒入剛才混合好的奶酪蛋液（1/2量）。（見(jiàn)圖⑥）

（4）、再鋪一層浸過(guò)咖啡的手指餅，然后再鋪上一層剩余的奶酪蛋液。（見(jiàn)圖⑦）

（5）、用細(xì)篩均勻地撒上一層巧克力粉。（見(jiàn)圖⑧）

大功告成！放入冰箱冷藏室（0℃～4℃）中，第二天就可以吃了。（見(jiàn)圖⑨）

注意事項(xiàng)：

1、奶酪、手指餅干、朗姆酒（朗姆預(yù)調(diào)酒）可去麥德龍等一些進(jìn)口商品較多的超市里購(gòu)買(mǎi)。

2、容器及工具要清洗干凈，不可有油或水。

3、放材料的時(shí)候要均勻，不要一下全部倒入。

4、提拉米蘇至少要在冰箱里放上8個(gè)小時(shí)，千萬(wàn)不能心急。越放越好吃。

看著讓我食指大動(dòng)的成品，怕胖的自己只好感嘆“吃完再說(shuō)吧！” 雖然，現(xiàn)在的80后大多遠(yuǎn)廚房，其實(shí)，只要耐下心來(lái)DIY，烹飪一樣會(huì)給自己帶來(lái)無(wú)窮的樂(lè)趣。自制提拉米蘇的日子，甜蜜而溫馨。