傳奇“老媽米線”

隨著《大長今》等飲食文化題材影視作品的熱播，導演和制片人對這類“最好吃的電視劇”的收視前景充滿了信心，就連在我國南方最傳統、最草根的米線，也被搬上了銀幕?！短煜乱煌搿芳词且粤鱾髯顝V的蒙自過橋米線為背景，通過一碗米線折射出人物命運的沉浮。劇中的“米線西施”出身名門，從小接受良好教育，當心上人陷入人生低谷時，她義無反顧地嫁給了他，并用自己烹飪過橋米線的手藝，幫丈夫撐起了半邊天。

無獨有偶，在大上海，也流傳著這樣一個有關米線的傳奇故事，那就是已有近百年歷史的“老媽米線”店。

三代人苦心經營

“老媽米線”的創始人屈松均是四川富順屈家大院的千金，也是“五四”運動后四川第一批師范生。這位新知識女性毅然沖破封建婚姻的牢籠，為愛情與心上人出走到云南謀生。她自幼飽讀經書，精通中醫、藏醫，熟知云、貴、川的味料，當她看到云南人酷愛吃米線，但方法原始，想到川菜烹飪技法繁多，便大膽地將云南的米線、貴州的調料與四川的烹飪方法結合起來，奠定了“老媽米線” 料出云貴、味在四川的風味基礎。1923年，她在重慶開設“川滇風味館”，經營自創的香辣牛肉米線、香菇燉雞米線等風味米線，成為“四川米線第一人”。

解放后，公私合營，“川滇風味館”歸國家所有。直到1985年，屈松均老媽的兩個女兒張萬俊和張萬修翻出了母親家傳的菜譜，在四川內江重新開出了“川滇風味館”。張萬俊的愛人是畢業于重慶大學的革命青年，揚州人，婚后回到揚州，張萬俊作為隨軍家屬，沒有固定職業，她管理過服裝廠，還當過化學、數學老師。為了紀念母親以及心中那份始終難以割舍的米線情結，她義無反顧地在揚州開出了“川滇風味館”，那是1990年。1996年改名為“老媽米線”店，張萬俊成為了第二代老媽，并將母親的家傳米線做了進一步的創新，形成了鮮香、滋潤、爽口的特點。

“老媽米線”第三代傳人、揚州市烹飪協會副會長房彬談及這段家族創業史，不無感慨地說，“老媽米線”在揚州從最初的三張桌子發展成全國共有23家分店的揚州老媽張萬俊餐飲連鎖有限公司，2005年被評為“中華餐飲名店”，實屬不易。

為了紀念老媽，公司將店標設計成生動形象的母子圖，孩子興高采烈地端著一碗冒著熱氣、豐盈光潤的米線，穿著花布襖的老媽在一旁看著孩子，目光中滿是慈愛。

創業難，守業更不易

2001年，懷著對家鄉四川的思念之情，“老媽米線”在上海的四川北路成功開設了分店，邁開了進駐上海的第一步。為了讓更多的人感受“老媽米線”的溫情，今年1月，上海南京路步行街又亮出了“老媽米線”的醒目店招。如果說四川北路店繼承的是傳統，那么南京路店則讓傳統與時尚有了更親密的接觸，無論是巨幅寫實的巴蜀山水圖，還是描繪米線制作過程的版畫，都令時尚的元素多了幾分溫馨。

都說創業難，守業更難。對此，總經理房彬深有感觸：“餐飲業市場競爭異常激烈，‘老媽米線’發展到今天，始終將實力、內功和原料放在首位。制作米線的作坊在揚州，為了生產出晶瑩透亮、韌性足、有嚼頭的米線，我們不計成本地沿襲傳統的制作工序，且只選用四川富順的優質大米，因而每一根米線都帶著稻谷的清香。南京路店的香辣牛肉米線我們堅持只用牛身上最好的牛腱肉，只賣18元，現在副食品價格飛漲，我們也一直沒有調價，只是在如何降低內部管理成本上動腦筋。”

“老媽米線”有著獨特的5+1美味系列，即米線、小吃、小菜、火鍋、果飲，加上特色川菜近200種，光米線就有老媽傳家米線系列、時尚醬烤米線系列、美味酸菜米線系列、香辣水煮米線系列、老湯瓦罐米線系列等，點擊率都很高。

楊柳春風、老媽米線，已成為揚州人春天生活氣息的寫照，老媽米線的傳奇正在繼續上演……