傳奇“老媽米線”

隨著《大長(zhǎng)今》等飲食文化題材影視作品的熱播，導(dǎo)演和制片人對(duì)這類“最好吃的電視劇”的收視前景充滿了信心，就連在我國(guó)南方最傳統(tǒng)、最草根的米線，也被搬上了銀幕。《天下一碗》即是以流傳最廣的蒙自過橋米線為背景，通過一碗米線折射出人物命運(yùn)的沉浮。劇中的“米線西施”出身名門，從小接受良好教育，當(dāng)心上人陷入人生低谷時(shí)，她義無反顧地嫁給了他，并用自己烹飪過橋米線的手藝，幫丈夫撐起了半邊天。

無獨(dú)有偶，在大上海，也流傳著這樣一個(gè)有關(guān)米線的傳奇故事，那就是已有近百年歷史的“老媽米線”店。

三代人苦心經(jīng)營(yíng)

“老媽米線”的創(chuàng)始人屈松均是四川富順屈家大院的千金，也是“五四”運(yùn)動(dòng)后四川第一批師范生。這位新知識(shí)女性毅然沖破封建婚姻的牢籠，為愛情與心上人出走到云南謀生。她自幼飽讀經(jīng)書，精通中醫(yī)、藏醫(yī)，熟知云、貴、川的味料，當(dāng)她看到云南人酷愛吃米線，但方法原始，想到川菜烹飪技法繁多，便大膽地將云南的米線、貴州的調(diào)料與四川的烹飪方法結(jié)合起來，奠定了“老媽米線” 料出云貴、味在四川的風(fēng)味基礎(chǔ)。1923年，她在重慶開設(shè)“川滇風(fēng)味館”，經(jīng)營(yíng)自創(chuàng)的香辣牛肉米線、香菇燉雞米線等風(fēng)味米線，成為“四川米線第一人”。

解放后，公私合營(yíng)，“川滇風(fēng)味館”歸國(guó)家所有。直到1985年，屈松均老媽的兩個(gè)女兒張萬俊和張萬修翻出了母親家傳的菜譜，在四川內(nèi)江重新開出了“川滇風(fēng)味館”。張萬俊的愛人是畢業(yè)于重慶大學(xué)的革命青年，揚(yáng)州人，婚后回到揚(yáng)州，張萬俊作為隨軍家屬，沒有固定職業(yè)，她管理過服裝廠，還當(dāng)過化學(xué)、數(shù)學(xué)老師。為了紀(jì)念母親以及心中那份始終難以割舍的米線情結(jié)，她義無反顧地在揚(yáng)州開出了“川滇風(fēng)味館”，那是1990年。1996年改名為“老媽米線”店，張萬俊成為了第二代老媽，并將母親的家傳米線做了進(jìn)一步的創(chuàng)新，形成了鮮香、滋潤(rùn)、爽口的特點(diǎn)。

“老媽米線”第三代傳人、揚(yáng)州市烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)房彬談及這段家族創(chuàng)業(yè)史，不無感慨地說，“老媽米線”在揚(yáng)州從最初的三張桌子發(fā)展成全國(guó)共有23家分店的揚(yáng)州老媽張萬俊餐飲連鎖有限公司，2005年被評(píng)為“中華餐飲名店”，實(shí)屬不易。

為了紀(jì)念老媽，公司將店標(biāo)設(shè)計(jì)成生動(dòng)形象的母子圖，孩子興高采烈地端著一碗冒著熱氣、豐盈光潤(rùn)的米線，穿著花布襖的老媽在一旁看著孩子，目光中滿是慈愛。

創(chuàng)業(yè)難，守業(yè)更不易

2001年，懷著對(duì)家鄉(xiāng)四川的思念之情，“老媽米線”在上海的四川北路成功開設(shè)了分店，邁開了進(jìn)駐上海的第一步。為了讓更多的人感受“老媽米線”的溫情，今年1月，上海南京路步行街又亮出了“老媽米線”的醒目店招。如果說四川北路店繼承的是傳統(tǒng)，那么南京路店則讓傳統(tǒng)與時(shí)尚有了更親密的接觸，無論是巨幅寫實(shí)的巴蜀山水圖，還是描繪米線制作過程的版畫，都令時(shí)尚的元素多了幾分溫馨。

都說創(chuàng)業(yè)難，守業(yè)更難。對(duì)此，總經(jīng)理房彬深有感觸：“餐飲業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，‘老媽米線’發(fā)展到今天，始終將實(shí)力、內(nèi)功和原料放在首位。制作米線的作坊在揚(yáng)州，為了生產(chǎn)出晶瑩透亮、韌性足、有嚼頭的米線，我們不計(jì)成本地沿襲傳統(tǒng)的制作工序，且只選用四川富順的優(yōu)質(zhì)大米，因而每一根米線都帶著稻谷的清香。南京路店的香辣牛肉米線我們堅(jiān)持只用牛身上最好的牛腱肉，只賣18元，現(xiàn)在副食品價(jià)格飛漲，我們也一直沒有調(diào)價(jià)，只是在如何降低內(nèi)部管理成本上動(dòng)腦筋。”

“老媽米線”有著獨(dú)特的5+1美味系列，即米線、小吃、小菜、火鍋、果飲，加上特色川菜近200種，光米線就有老媽傳家米線系列、時(shí)尚醬烤米線系列、美味酸菜米線系列、香辣水煮米線系列、老湯瓦罐米線系列等，點(diǎn)擊率都很高。

楊柳春風(fēng)、老媽米線，已成為揚(yáng)州人春天生活氣息的寫照，老媽米線的傳奇正在繼續(xù)上演……