奢華酒杯盡享襲人酒香

輕盈透徹的透明度把深深淺淺的酒液隱藏的種種秘密一絲一絲泄露；絕佳適當(dāng)?shù)目臻g讓剛剛睡醒的葡萄酒呼吸后達(dá)到自己適飲的頂峰；舒適細(xì)膩的觸感讓身體的感觀比味蕾更早享用了美酒帶來(lái)的快樂(lè)； 清脆回蕩的碰杯聲穿越宴會(huì)的喧鬧永遠(yuǎn)是那么澄清而響亮。當(dāng)我們面對(duì)一款難得的好酒，或是一場(chǎng)難逢的盛宴的時(shí)候，怎么可以缺少正確、專(zhuān)業(yè)而上好的杯子呢？葡萄酒一切的秘密都在倒入酒杯的一瞬間泄露了自己。

曾經(jīng)，你有沒(méi)有過(guò)擁有一套奢華葡萄酒酒具的欲望？水晶的材質(zhì)，晶瑩剔透得可以讓人愛(ài)不釋手。因?yàn)橹挥袚碛辛怂鼈儯拍茏屇惚M享每一縷的襲人酒香。 酒杯的形狀可以決定酒的流向以及酒的香味的品強(qiáng)度，酒杯的造型、容量、杯口的直徑、杯緣吹制的處理以及水晶的厚度，決定了酒入口時(shí)的最先接觸點(diǎn)。當(dāng)把酒杯推向嘴唇時(shí)，味蕾開(kāi)始全面警戒，當(dāng)酒的流向被引導(dǎo)至適當(dāng)?shù)奈队X(jué)感應(yīng)區(qū)時(shí)，也產(chǎn)生了各種不同的味覺(jué)。而當(dāng)舌頭開(kāi)始與酒接觸時(shí)，立即會(huì)有三種訊息被釋放出來(lái)，那就是：溫度、質(zhì)感及酒的風(fēng)味……

一般一套完整的酒具應(yīng)包括一只酒樽，一套水杯，(又稱(chēng)“常飲杯”，喝水和軟飲料)，一套紅酒杯，一套香檳杯，一套白葡萄酒杯，一套烈性酒(威士忌等)酒杯。酒杯在餐桌上的擺放也有特別的講究。從左到右，最大號(hào)杯(水杯)在最左邊，最小號(hào)杯(白葡萄酒杯)在最右邊。至今最受歐洲人喜愛(ài)的酒杯依然是純凈剔透的水晶杯。每一只不同杯口及杯身形狀，不同杯壁厚度，不同花飾及不同設(shè)計(jì)家族的水晶杯，似乎都代表一份美麗的心情。當(dāng)微醺的酒意在杯里快樂(lè)地打旋時(shí)，且不說(shuō)品，單是把玩甚至靜靜地把它擺在客人的席前，便已美得令人驚嘆了。

不同葡萄品種及不同酒類(lèi)，其香氣、果味、酸度、單寧及酒精度的特質(zhì)各有不同，而這些特質(zhì)又會(huì)受到酒杯形狀的影響。一個(gè)好的酒杯的設(shè)計(jì)需涵蓋三個(gè)方面。首先，杯子的清澈度及厚度對(duì)品酒時(shí)視覺(jué)的感覺(jué)極為重要；其次，杯子的大小及形狀會(huì)決定酒香味的強(qiáng)度及復(fù)雜度；最后，杯口的形狀決定了酒入口時(shí)與味蕾的第一接觸點(diǎn)，從而影響了對(duì)酒的組成要素(如果味、單寧、酸度及酒精度)的各種不同感覺(jué)。

首先，酒杯的大小很重要，它會(huì)影響到酒的香氣及強(qiáng)度，吸氣的空間需依不同的酒的特質(zhì)來(lái)決定，紅酒需用大的杯子，白酒需用中型的杯子，烈酒則用較小的杯子，如此，可以強(qiáng)化果香的特質(zhì)而不是酒精味。 其次，斟酒時(shí)，不該將酒杯倒得太滿，紅酒最好約4～5盎司，白酒3盎司，烈酒為1盎司。

每一種葡萄都含有不同的果味果酸，白葡萄酒的主流是Chardonnay和Riesling。前者強(qiáng)勁，酒精含量高、果酸低、酒質(zhì)醇厚；Riesling產(chǎn)自北部較涼的地區(qū)，酒精含量低、果酸較高。充分體會(huì)Chardonnay白葡萄酒的風(fēng)味要選用它的專(zhuān)用酒杯——杯口的設(shè)計(jì)令酒入口時(shí)先流向舌頭中部，然后向四面散開(kāi)，酒的各種成分產(chǎn)生和諧的感覺(jué)。而品嘗Riesling所用的杯子，杯口微岔，先把酒導(dǎo)入舌尖，即舌頭的甜味區(qū)，因此突出了果味，使高酸度的酒的酸味相對(duì)降低。

說(shuō)到紅酒CarbernetSauvignon(加本力蘇維翁)的果味重，酸度低，品嘗時(shí)用的酒杯，可以讓酒流向舌頭中部，然后向四面流散，令果味和果酸產(chǎn)生和諧的感覺(jué)，至于PinotNoir(黑皮諾)，由于具有相當(dāng)高的酸度，應(yīng)該選用郁金香杯形的酒杯，杯口可以令酒先流過(guò)舌尖的甜味區(qū)，突出其果味，平衡了本來(lái)較高的酸度。酒杯并不會(huì)改變酒的本質(zhì)，但是通過(guò)合適杯形的引導(dǎo)，可以讓酒流進(jìn)舌頭適當(dāng)?shù)奈队X(jué)區(qū)(舌頭有4個(gè)味覺(jué)區(qū)，舌尖對(duì)甜味最敏感，舌頭后面對(duì)苦味敏感，舌頭的內(nèi)側(cè)對(duì)酸度，而外側(cè)則對(duì)咸度最敏感)，從而得到最高的味覺(jué)享受。香檳杯笛形的杯最適合用來(lái)盛載香檳酒。因?yàn)榈研蔚谋砜闪罹频臍馀莶粫?huì)輕易散掉，令香檳更加“新鮮可口”，同時(shí)非常適于女性取握。

餐桌上的持杯方法

切忌用手握酒杯的杯壁，這會(huì)讓懂行的人笑話，讓你的紳士風(fēng)度大打折扣。也會(huì)破壞你喝的那杯酒的口感，因?yàn)槭值臏囟葧?huì)讓杯中酒的溫度升高，對(duì)于那些冰鎮(zhèn)之后飲用的葡萄酒，溫度升高無(wú)異于謀殺一瓶好酒。

用手指輕輕地拿著高腳杯的杯腳，是非常正確的方法，在飲用前輕輕逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)酒杯，讓酒的香氣散發(fā)出來(lái)，用鼻子嗅聞杯中的味道，會(huì)讓人覺(jué)得你非常懂酒。這個(gè)時(shí)候千萬(wàn)不要擔(dān)心把鼻子伸入酒杯有什么不雅觀，沒(méi)看到那些外國(guó)的品酒師的鼻子都出奇的長(zhǎng)嗎？

用手拿著杯子的底座部分，是非常專(zhuān)業(yè)的持杯方法，你這樣拿杯子的熟練自如程度完全可以在人群中脫穎而出。當(dāng)然，我個(gè)人認(rèn)為這種持杯方式更適合站著喝酒的時(shí)候，例如喝餐前的開(kāi)胃香檳或是白葡萄酒的時(shí)候，如果你是一個(gè)早早發(fā)福的紳士，坐在餐桌前，還得這樣拿杯子的話，就需要勤加練習(xí)了。

酒杯的清洗

在家里保養(yǎng)好那些嬌貴的水晶杯和養(yǎng)護(hù)你的名車(chē)一樣重要，自然要非常用心，如果是普通的玻璃酒杯當(dāng)然會(huì)變得簡(jiǎn)單一些，這也和養(yǎng)車(chē)的道理一樣。水晶杯非常容易碎，面對(duì)價(jià)格不菲的一只杯子，誰(shuí)又希望看到它易碎的心呢？最好的辦法當(dāng)然是用你溫柔的手和溫暖的水去清洗它，切忌不要拿著高腳部分、另一只手去旋轉(zhuǎn)著清洗杯壁，高腳和杯子體連接的部位是最容易碎的地方，正確的做法是手拿著杯壁一邊旋轉(zhuǎn)一邊清洗。

如果需要用洗滌劑的話建議用小蘇打替代，但是一定要沖洗干凈，小蘇打雖然可以幫助洗干凈杯子上留下的滑膩朦朧的酒跡，有時(shí)候也會(huì)留下一點(diǎn)異味，我可不希望下一次喝酒的時(shí)候，喝出小蘇打的味道。洗好的杯子，可以純棉不掉毛的口布一邊旋轉(zhuǎn)一邊擦拭，當(dāng)然不建議你直接晾干它，除非你是拿純凈水清洗杯子，否則會(huì)留下難看的水漬。擦得時(shí)候一定要溫柔，順著一個(gè)方向旋轉(zhuǎn)。

世界頂級(jí)酒杯品牌

Riedel

公元1756年創(chuàng)立于奧地利的Riedel，兩百多年來(lái)，已是全世界最富盛名的專(zhuān)業(yè)酒杯領(lǐng)導(dǎo)品牌。不管是優(yōu)雅精致的造型、清亮透明的外觀、細(xì)致靈巧的杯腳與杯座、以及纖薄的外壁，都令品味人士趨之若鶩。尤其是Sommeliers系列，更早已成為葡萄酒癡們最渴望擁有的典藏級(jí)夢(mèng)幻商品，影響極其深遠(yuǎn)。全系列共40支杯子，除了全為純手工精制的水晶杯，造型、設(shè)計(jì)與清澈度均屬上乘之外，更依不同酒類(lèi)、地區(qū)、品種、甚至等級(jí)，從杯身形狀到大小都作了不同區(qū)分。比方單以Bordeaux與Bourgogne這兩個(gè)目前紅酒里最膾炙人口的法國(guó)產(chǎn)區(qū)為例，Sommeliers便為之分別出了「Bordeaux」與 「Bordeaux Grand Cru」、「Bourgogne」 「Bourgogne Grand Cru」（Grand Cru指「一級(jí)酒莊」）等四支杯子，吹毛求疵程度，著實(shí)令人咋舌，也因而成為其它酒杯品牌的區(qū)分指針。而自1986年起，為因應(yīng)現(xiàn)代葡萄酒品飲習(xí)慣與風(fēng)潮，還推出實(shí)用級(jí)機(jī)器吹制的Vinum水晶杯系列，雖不若Sommeliers級(jí)的絕對(duì)行家身段，一組25支杯子，卻也一樣依照品種、產(chǎn)地特性作了翔實(shí)的分類(lèi)，價(jià)格上也顯得平易近人不少，至今已成酒饕們?nèi)耸忠惶椎谋匾鋫渲弧?/p>

Zwiesel Kristallglas AG

德國(guó)赫赫有名的專(zhuān)業(yè)玻璃與水晶集團(tuán)，旗下分為以機(jī)器吹制杯品為主的Schott Zwiesel，以及以手工吹制杯品為主的Zwiesel 1872兩大品牌。產(chǎn)品最大特色在于杯壁輕薄、表面透明光滑、且質(zhì)地堅(jiān)固耐用。尤其號(hào)稱(chēng)配方中含有一種獨(dú)特的氧化鈦成分，使玻璃本身特別有韌性，據(jù)說(shuō)即使連最精細(xì)的手工吹制杯品，也可經(jīng)得起洗碗機(jī)的洗滌，與一般公認(rèn)需得小心呵護(hù)以免破損的Riedel恰成鮮明對(duì)照。最知名、杯型品項(xiàng)最齊全的分別為Zwiesel 1872旗下的Enoteca和Schott Zwiesel旗下的Diva兩系列。比方Enoteca的紅酒杯就分為法國(guó)Bourgogne 與Bourgogne grand cru、Bordeaux premiers、Beaujolais，意大利Chianti、西班牙Rioja等不同產(chǎn)區(qū)使用的杯型。而Diva也不遑多讓?zhuān)▏?guó)Bordeaux與Bourgogne兩大產(chǎn)地也一樣各有兩只杯子。不管在耐用度與專(zhuān)業(yè)度上，都頗受各方酒饕們的肯定。

Spiegelau

成立于1521年、位于德國(guó)水晶重鎮(zhèn)Passau的Spiegelau，也是極具知名度的水晶品牌。據(jù)傳其原本為Riedel的OEM廠商，所推出的酒杯形制一般認(rèn)為與Riedel極為相似，且價(jià)格相對(duì)平易許多，故而頗受入門(mén)級(jí)酒客的青睞。旗下商品分為手工吹制與機(jī)器吹制兩個(gè)項(xiàng)目，項(xiàng)下再細(xì)分為多個(gè)系列，手工吹制部分以Grand Palais系列款式較多；機(jī)器吹制方面則以Vino Grande系列較為完整，不僅有Bourgogne、Bordeaux、Chianti等產(chǎn)地區(qū)分，甚至還推出較年輕的白酒、以及Magnum大瓶裝紅酒專(zhuān)用的杯子，十分有趣。Baccarat 創(chuàng)立于1764年的Baccarat是法國(guó)極著名的皇室御用級(jí)水晶品牌，包括法國(guó)、英國(guó)、俄國(guó)、印度皇室都是此品牌的愛(ài)用者

Baccarat

旗下產(chǎn)品包羅萬(wàn)象，從家具、首飾、家飾、到餐具酒器都囊括在內(nèi)。而由法國(guó)品酒專(zhuān)家Bruno Quenioux所設(shè)計(jì)的Oenologie系列，延續(xù)了Baccarat水晶的晶瑩澄澈、精工打造的特質(zhì)，格外散發(fā)著幾分貴族氣息。系列中，酒杯部分共包含Bourgogne紅酒杯、Bordeaux紅酒杯、Cote du Rhone杯、Loire Valley杯、白酒杯、香檳杯、頂級(jí)Bourgogne杯、頂級(jí)Bordeaux杯、干邑白蘭地杯、啤酒杯、大啤酒杯等共11只形制不同的酒杯。

Christofle

同樣也是法國(guó)皇室級(jí)的知名水晶、餐瓷品牌。因應(yīng)全球性的葡萄酒風(fēng)潮，也推出了造型、弧度均有講究的The Vinea Oenology Wine Collection系列專(zhuān)業(yè)品酒杯組。但品項(xiàng)并不多，共分為布根地、波爾多、介于前二者間的Testing Wineglass以及白蘭地杯等四款。

輕盈透徹的透明度把深深淺淺的酒液隱藏的種種秘密一絲一絲泄露；絕佳適當(dāng)?shù)目臻g讓剛剛睡醒的葡萄酒呼吸后達(dá)到自己適飲的頂峰；舒適細(xì)膩的觸感讓身體的感觀比味蕾更早享用了美酒帶來(lái)的快樂(lè)； 清脆回蕩的碰杯聲穿越宴會(huì)的喧鬧永遠(yuǎn)是那么澄清而響亮。當(dāng)我們面對(duì)一款難得的好酒，或是一場(chǎng)難逢的盛宴的時(shí)候，怎么可以缺少正確、專(zhuān)業(yè)而上好的杯子呢？葡萄酒一切的秘密都在倒入酒杯的一瞬間泄露了自己。