旅游高等職業教育實踐教學改革研究

教育部《關于加強高職高專教育人才培養工作的意見》中明確指出培養高等技術應用型人才是高職教育的根本任務，并特別強調了要使實踐性教學在教學計劃中占有較大比例，探索相對獨立的實踐教學體系；要加強校內實驗室和實習、實訓基地建設，建立相對穩定的校外實習實訓基地。高等職業教育的培養目標決定了實踐教學的重要地位和作用，決定了實踐教學是實現高職教學目的的重要途徑和手段。因此，在旅游高職教育中突出實踐教學，建立具有高職教育特色的實踐教學體系是實現旅游人才培養目標的關鍵。

一、高職旅游管理專業實踐教學體系改革思路

1.調整旅游管理教學計劃。旅游管理專業是一個應用性較強的專業，實踐教學理念和模式將直接影響學生的專業素質，進而影響就業情況。目前用人單位對高校旅游專業畢業生的需求主要仍是專科層次，大多數國有單位對本科教育的有效需求不足，旅游管理專業畢業生很多都不能立即適應職業的需求，往往需要經過半年以上的適應和摸索以后才能慢慢進入狀態，因此，高職旅游專業的教學計劃應充分考慮到其學科特點和人才培養要求，在不影響正常教學秩序的基礎上，進一步增加實踐教學計劃的調整。

2.調整實踐教學內容。旅游行業屬于服務型行業，從業人員跟一般的公務員、教師、醫生等第三產業的從業人員的行業素質要求不一樣，從業人員不僅必須具備扎實的專業知識、熟練的行業基本技能，而且需要具備較強的組織、預測、交際、表達等能力，并保持良好的服務意識、服務質量和服務態度，因此，高職旅游管理實踐教學內容應立足市場和社會，要根據市場對復合型人才的需求來調整實踐教學內容。

3.加強教師隊伍和教材建設。針對當前師資不足的問題可通過兩種方式加以解決：一方面通過系統培訓提高專業教師的實踐能力以承擔一定的實踐任務；另一方面，聘任旅游企業骨干人士擔任實踐教師。教師固然是課堂教學的核心轉軸，教師的知識、素質對課堂教學質量起著決定性作用，但在教材的使用方面也是如此，要注意使用最新的實踐教材，積極編寫實踐指導教材。旅游院校應該在考慮多方實際的基礎上，選用和編寫具有較強的系統性、針對性和操作性的教材。

4.改革實踐課的考核制度。可采用自我考評、企業考評、教師考評、實習作業相結合的方式，主要以學生實踐表現為依據來確定其實踐課的成績，從而提高學生實踐課參與的積極性和主動性。同時應根據課程的性質分階段、分步驟、按等級地制定量化考核標準體系，以便對學生進行全面考核。此外學校應鼓勵教師旅游實踐教學內容和方式的創新，同時把其作為業績考核的指標，與獎罰掛鉤。再次，高年級的旅游管理學生可適當參加一些科研工作。旅游專業教師的某些課題和項目的前期調查、問卷統計等工作可由高年級的旅游管理學生來做。這既是對其原有的理論和實踐水平的檢測，也有助于增強其觀察能力和邏輯分析能力。

5.加強校內旅游環境建設。一是充分利用學校已有的基礎實驗室，如：語音室、機房的設施設備，避免資金浪費；二是運用多媒體條件立體模擬客房、餐廳、旅行社以及景區（點）的實際運營；三是進一步完善模擬客房、模擬餐廳、旅游規劃設計室、旅游地理實訓室、旅游環境保護實驗室，以及增加旅游電子商務、旅游信息系統等實驗室；四是成立旅游模特隊、禮儀隊，聘請專業人士進行旅游形體訓練，廣泛開展社交、攝影、美容化妝、舞蹈等綜合技能實訓。

6.加強校外實驗基地建設。一是通過多種合作，建設一批檔次高、發展成熟的固定實習、參觀基地；二是開辦一些旅游校辦產業，以實踐教學為主，也局部對外開放；三是鼓勵學生考取導游資格證、旅游經紀資格證、領隊證、調酒師證、咖啡師證、城市規劃師、博物館講解員合格證、餐飲英語會話證書以及餐飲、客房、前廳服務技師證等相關旅游職業資格；四是與相關企事業單位和旅游院校開展實踐教學經驗交流，同時還可以邀請實踐教學成效顯著的相關專家來校進行技術講座和學術交流，介紹優秀的實踐經驗。

二、旅游管理專業實踐教學改革措施

1.建立健全的旅游管理專業實訓場所。湖南第一師范學校旅游系在2006年5月份建成旅游規劃實訓室和酒店管理實訓室，其中酒店管理實訓室主要包括客房包床和餐飲擺臺兩部分。不過由于實訓室初期建成，占地面積非常的小，并且一些教學設施設備還不完善，導游方向相關的設備也正在配置當中。進一步健全旅游實訓室的配置對于旅游管理專業來說，是必須的，也是至關重要的一項實踐教學基本配置工作。實訓室的不斷完善，無疑是實踐教學條件的逐漸改善。對于專業教師而言，旅游實訓室也是教學工作中的有利工具，能夠將專業知識更好地直觀地表達出來。

2.必須加大教師職業技能的培訓力度。職業技能實踐教學離不開教師本人的職業技能水平的提高，因此必須加強對教師的職業技能培訓力度，包括教師職業理論知識和職業實踐能力的培訓。有條件的話還應讓教師經常參與企業相應崗位的實際工作，增加感性認識，做到職業理論與職業實踐融會貫通，這樣才有利于職業教育水平的提高。

3.充實校內實訓基地，培養創新能力。校內旅游實訓是學校培養人才的基本手段，主要進行模擬實驗教學和仿真實訓教學。為了充分利用學校本身的資源，可以考慮利用本校后勤集團的招待所和餐廳，與后勤集團共同創建客房管理體系和餐飲管理體系，成為真正的經營場所，讓學生真正參與各項服務性和管理性工作，進行經營管理，培養學生的創新能力和管理能力，增強學生責任意識和團隊協作精神。

4.積極開展校企間的交流與合作。“走出去，請進來”通常是有利于促進雙方業務水平提高的很好的方法。學校之間或校企之間經常開展交流與合作，有利于相互了解，有利于相互借鑒，有利于相互促進，有利于互通有無。特別是校企之間的交流與合作，對提高學校的職業技能實踐教學有極大的甚至是不可代替的作用，因而應積極開展校企間的交流與合作，通過“產教結合”、“校企合作”等模式促進職業教育的進一步發展。目前我們旅游管理專業已經先后于多家三星級以上賓館、飯店建立了實習基地。包括珠海昌安飯店、長沙通程大飯店等等，在最后一學期將本專業學生送去實習基地進行“頂崗實習”，讓他們能夠在即將踏入社會之際就能夠切切實實地投入到該專業實踐工作當中去，這對于他們畢業后走上工作崗位無疑是一個非常好的鍛煉機會。并且通過一年的實習安排效果顯示，學生們在“頂崗實習”后對于本專業的規范操作技能能夠完全熟練掌握，實踐效果非常好。

5.加大課程考試模式改革力度。一是期末測試導入案例分析題。筆試是傳統的考試模式，主要用來考核一些需要學生掌握的理論知識，也是必不可少的形式。但為了更好地突出實踐性特點，題型中應加大實踐題比重，通過案例分析，以多樣化的突發事故處理，來考核學生的應變能力。案例及業務操作的答案努力避免千篇一律的標準化，主要注重日常學習中就應理解掌握好各項知識點，并熟悉實踐操作。二是業務能力訓練結合模擬操作。此項考核主要在日常教學中穿插進行，開展實訓類項目，如校園模擬導游、導游證口試必考景點景區實地講解及義務導游、課內情境模擬，課堂演講，故事游戲及行程中環節的組織安排。主要是培養學生的團隊協作能力，每個人要針對不同的情境，適應角色變化，進行講解、事故處理，加深對課堂講授的印象，并能真正動手實踐。

6.教材建設改革。教材建設方面的改革往往是在進行旅游高職教育教學改革時容易忽略的一個環節。教材是學生自主學習的主要資料，因此必須選擇一個適合講授對象的側重實務操作的好教材。既能從微觀的角度來看旅游服務業務，側重的是細節操作與管理，又能滿足提高旅游高職生管理專業技能的具有一定理論水平的教學研究教材，主要能為學生提供一種思維方法，這就要求高職旅游專業教材的編寫除了在使用上具有很好的針對性外，還一定要注意整套教材在理論知識上的系統性和連貫性，切忌生搬硬套。

（作者單位：1.湖南第一師范學校旅游系；2.湖南工學院經濟管理系）