吃吃喝喝西班牙

最出名的火腿一定是Iberico來的

中國最出名的火腿產自金華，世界最出名的火腿產自西班牙。沒有人比西班牙人更愛火腿，也沒有人比西班牙人更懂火腿。在路邊最小的café里，你也能見到“Jamón Iberico”（伊比利火腿）——一定要是Iberico（伊比利）來的外地豬的腿絕對不行！

我在超市里見過25歐元/公斤的“Jamón Iberico”，那是搞特價，牌子放得大大的，生怕顧客看不見，路過的客人也都很給面子，基本每人都會劃那么一塊帶走。而最貴的能到200歐元1公斤，換算一下就是2元人民幣1克！中國人夏天愛燒個火腿冬瓜湯，要是用這種火腿，那冬瓜也配不上了，得配黃金瓜才是。

之所以強調Iberico出身，是因為它的原材料是高山區的黑皮豬，這種豬個頭小脂肪緊致，切個腿下來吊著純自然風干，只用粗鹽調味已經美味無比，據說切片出來還有大理石花紋！這我沒注意，就記掛著吃了。一般西班牙人食用時都不會再加工，切成薄片就直接入口。基本每家餐館的火腿前都會站一個伙計專門片肉，因為會切得很薄，所以不能放久。

我嘗了嘗，不像我們的火腿那么咸，而是很鮮，并且有很醇厚的回味，用來下酒那美味無比。酒吧、café里你見不著單喝酒的，也見不著純吃肉的，一定是搭配起來的。

當然，配什么酒也是有講究的。

“Sherry小姐”在西班牙

就像有托雷斯頂在前面比利亞才能進球，“Sherry小姐”是“Jamón Iberico”的最好搭檔。Sherry就是雪莉，雪莉就是雪莉酒。雪莉酒產自西班牙Jerez。我這個濫竽充數暴殄天物的冒牌酒客偏好甜咪咪的Oloroso（雪莉酒的一個種類），而經常在酒吧站柜的老酒客告訴我，Fino（不甜的雪莉酒）才是他們那個圈子里的最愛。

和歐洲其他國家相比，西班牙的酒價不貴，當地人一般也就喝20歐元到40歐元一瓶的葡萄酒，50歐元以上的招待客人也已經足夠，而那品質，國內得要賣1000～2000塊。

和隔壁的老頭聊足球，西班牙口音的英語聽著特別好玩。一個西班牙球迷，一個西班牙老頭，自然聊得開心，老頭拍了5塊錢在桌上叫伙計倒了杯Fino給我。我則把價值5塊5的火腿盤子往他面前推了推，然后喝了一大口Fino——這一口就讓我苦起了臉，好干的酒！

我告訴他我接受不了Fino，還是甜點的比較適合我。“嗯，就像你喜歡比利亞，我愛古伊薩一樣！”老頭端起酒杯抿了一口自豪地說：“莎士比亞曾經說過，雪莉酒就是裝在瓶子里的西班牙陽光！”

“嗯，好吧，那么對你來說，Fino就是裝在瓶子里的古伊薩。”我給他加了一句。

要命的tapas (“蓋子”)

西班牙人一般是下午2～4點吃點心，晚上8～10點吃晚飯，而我并不知情，一如在國內，到了6點就開始分泌唾液手足無措。跑到大街上欣喜地看到每家餐館都燈火通明人聲鼎沸，趕緊地！

可惜不識西班牙文，墻上那么長的菜單只能看懂個“火腿”。看著隔壁一盤盤的美味，我只好用“身體語言”換著法子跟伙計點了五道菜。

東西上桌，儼然葷素搭配五彩繽紛，可是邊上本地人看我的眼神有點怪。怎么了？你們胃口小就吃這么一兩盤，咱們中國人吃得多發展快！不知不覺到了8點，餐館竟然換餐牌了！我還當它生意很好呢，東西一會就賣光了，沒想到隔壁的食客們全都啟動了，紛紛招呼伙計點菜，上來的菜分量明顯增多，。到了第二天我才明白，原來6點我吃的那頓叫作“tapas”，那是西班牙人吃點心的時間，大家都是在餐館里占著座位點些小菜聊天喝酒的，8點那才是正餐。看來昨天被人當餓死鬼投胎了。

“tapa”在西班牙語里的本意是指“蓋子”。那是因為很久以前，酒館的老板圖賣酒方便，就先在杯子里倒上酒放著，客人來了直接喝。不過酒放的時間長了會影響口感，于是有人就在酒杯上放一塊面包，起到蓋子的作用，酒客還能得到塊免費的點心。再往后，有人在面包上加了塊番茄，又有人加了起司，還有淋上橄欖油的……于是“蓋子”就成了點心、下酒菜，而西班牙人也養成了吃“tapas”的習慣。

加入藏紅花的懶人美味海鮮飯

西班牙的海鮮飯享譽全球，可謂“國飯”。

據說當年哥倫布受西班牙國王指派環游四海，一次遇到颶風襲擊，九死一生后漂落到西班牙一小島上。淳樸的島民就把自己平時吃的海鮮大雜燴飯拿出來喂他，哥倫布吃后大加贊賞，回去后推薦給了國王，于是西班牙人就都開始吃這種飯了。

來西班牙之前，在我這個中國人的眼里，海鮮飯無非就是把各種海鮮、蔬菜、肉類和米飯混在一起用大扁鍋煮熟而已，算是一種比較偷懶的食物，但來了之后吃了最正宗的海鮮飯就犯起了糊涂：

他們的海鮮飯非常好吃，一是因為原料新鮮考究，二是由于有一種異香，形容不上來，在濃香的飯里也顯得突出而又回味無窮。而且最看不懂的是，海鮮飯明明沒有咖喱的味道，但卻顯出金黃的色澤。

問了兩家餐館的老板，人家頗有深意地看了我一眼，啥都沒說。切，當我要偷師啊？隨便弄個黃瓜炒肉片就把你舌頭吃掉下來！倒是后來碰到一個大大咧咧的意大利廚師告訴了我其中的秘密。

原來正宗的海鮮飯是要用藏紅花（saffron）做調料的，這是一種名貴的香料，很難搞到，要搞到好的就更難。藏紅花多生長在伊朗等國家，只取花中三根紅色的雄蕊做香料，100克香料要10000朵花！5歐元才能買到1克！原來這么有內容啊，以后吃海鮮飯叫廚師多加點藏紅花才夠本！

回來后和朋友炫耀吃海鮮飯的心得，講到藏紅花的妙用時口若懸河滔滔不絕。一個學醫的同學不干了：“藏紅花？那不是中藥么？活血的，好像是專門給女生用的。”

天哪！我汗！