廚房控煙防癌有招等

廚房控煙防癌有招

□蔡建益

近年來，在對國內一些大城市的肺癌發病情況調查中發現，長期從事烹調的家庭主婦肺癌發病率較高。此外，在廚房油煙濃度高的環境下從事烹調作業的廚藝人員，油煙不僅易使其患肺癌，而且對其腸道，大腦神經等的危害也較為明顯。

廚房控煙從廚具開始廚房油煙中含有一種被稱為苯并芘的致癌物，尤其是當食用油加熱到270℃以上時，產生的大量霧狀凝聚物就會被吸入肺部，進而導致肺癌。家庭炒菜時，通常的油溫都會保持在250℃以上，為此，相關專家提出了三招防癌措施，減少油煙侵害。

正確安裝油煙機油煙機吸力的強度是控煙的關鍵，建議最好選用外排式油煙機，且油煙機安裝的高度要距灶臺60厘米，排風管長度不要超過3米，拐彎不能多于3個，這樣才能達到最好的排煙效果。

電磁爐代替燃氣灶廚房油煙中還有一個容易被忽視的是燃氣中冒出的黑煙。因此，用電磁爐代替燃氣灶也是減少油煙的有效手段，而且電磁爐的熱效能高，縮短了炒菜的時間，自然能減少油煙的產生。

不粘鍋代替傳統炒鍋不粘鍋的平底設計，受熱面積大、傳熱均勻，瞬間就能達到很高溫度，有效縮短了烹飪的時間，而且不會出現糊鍋現象，減少油煙的產生。

用抽油煙機也要開窗隨著抽油煙機在各個家庭廚房中的普及，開窗通風的習慣就被人們逐漸忽略了。其實，抽油煙機并不能抽走燃氣燃燒時所產生的廢氣。研究表明，無論是燃煤灶、行油液化氣灶還是電灶，都會產生一氧化碳、二氧化碳，氮氧化物和可吸入塵粒等空氣污染物。比起油煙，這種看不見的廢氣對人體的危害更大。因此，主婦在家中做飯時，最好給窗戶留個縫。

還有一點容易被忽略的是，一些家庭往往只在炒菜時才開啟抽油煙機，事實上，整個做飯過程，包括蒸、煮、燉，都會有廢氣排出，而且比炒菜油煙的排放時間更持久。因此，建議從打開爐灶那一刻起，最好就把抽油煙機和窗戶都打開，隨時保持通風。

另外，從室內裝潢的角度看，最好還是將廚房和居室區隔開。同時，盡量多使用微波爐、電飯煲、電烤爐等廚房電器產品，這樣可以大大減少廚房內的空氣污染。（摘自《自我保健》）

家有妙招

維生素C 去墨水漬插在白襯衣兜里的鋼筆不慎漏了水，染藍了襯衣，可取幾片維生素C片，用硬物將其壓成粉，然后倒在浸濕、擰掉過多水分的污處，反復揉搓，再用水沖洗，便干凈如初。

去竹筍澀味放紅辣椒將竹筍連皮放入淘米水中，放一個去籽紅辣椒，用溫火煮好后熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了。

湯做咸了加西紅柿湯做咸了，可在湯里加入幾片西紅柿，煮兩分鐘后，咸味會明顯減輕，且不會沖淡湯的鮮味，也可將一個土豆放入湯中，煮5分鐘，效果相同。

輕松快速磨刀法首先要在一個比較大的容器中倒滿水，然后在水中放入鹽，攪拌均勻后，把刀浸泡在鹽水中半個小時。半個小時后取出菜刀，然后在磨刀器上一邊沾上鹽水，一邊磨刀。記住，一定要沾著鹽水磨，刀刃才更鋒利。用這個方法磨刀，不但省勁兒，效果好，而且還能延長菜刀的使用壽命。

紗窗巧去灰塵如果平時就用干的布擦拭肯定是不行的，看看這招：用廢舊的報紙沾水粘在紗窗上，鋪平，再用大刷子在報紙上刷，然后把報紙小心的一張一張弄下來，這樣灰塵就都在報紙上了。

讓貝類吐泥①把貝類養在放有如菜刀、火鉗等鐵器的淡水里2~3小時，貝類聞到鐵的氣味，就會很快吐出泥沙。②將螺蚌放在水盆里養2~3天，滴入少許植物油，螺蚌聞到油味后，會將肚中泥沙吐盡。

（雪兒摘自《石家莊日報》）