廚房控?zé)煼腊┯姓械?/h1>
2008-04-29 00:00:00蔡建益
新聞世界·健康生活 2008年6期
廚房控?zé)煼腊┯姓?/p>
□蔡建益
近年來(lái)，在對(duì)國(guó)內(nèi)一些大城市的肺癌發(fā)病情況調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期從事烹調(diào)的家庭主婦肺癌發(fā)病率較高。此外，在廚房油煙濃度高的環(huán)境下從事烹調(diào)作業(yè)的廚藝人員，油煙不僅易使其患肺癌，而且對(duì)其腸道，大腦神經(jīng)等的危害也較為明顯。
廚房控?zé)煆膹N具開(kāi)始廚房油煙中含有一種被稱(chēng)為苯并芘的致癌物，尤其是當(dāng)食用油加熱到270℃以上時(shí)，產(chǎn)生的大量霧狀凝聚物就會(huì)被吸入肺部，進(jìn)而導(dǎo)致肺癌。家庭炒菜時(shí)，通常的油溫都會(huì)保持在250℃以上，為此，相關(guān)專(zhuān)家提出了三招防癌措施，減少油煙侵害。
正確安裝油煙機(jī)油煙機(jī)吸力的強(qiáng)度是控?zé)煹年P(guān)鍵，建議最好選用外排式油煙機(jī)，且油煙機(jī)安裝的高度要距灶臺(tái)60厘米，排風(fēng)管長(zhǎng)度不要超過(guò)3米，拐彎不能多于3個(gè)，這樣才能達(dá)到最好的排煙效果。
電磁爐代替燃?xì)庠顝N房油煙中還有一個(gè)容易被忽視的是燃?xì)庵忻俺龅暮跓?。因此，用電磁爐代替燃?xì)庠钜彩菧p少油煙的有效手段，而且電磁爐的熱效能高，縮短了炒菜的時(shí)間，自然能減少油煙的產(chǎn)生。
不粘鍋代替?zhèn)鹘y(tǒng)炒鍋不粘鍋的平底設(shè)計(jì)，受熱面積大、傳熱均勻，瞬間就能達(dá)到很高溫度，有效縮短了烹飪的時(shí)間，而且不會(huì)出現(xiàn)糊鍋現(xiàn)象，減少油煙的產(chǎn)生。
用抽油煙機(jī)也要開(kāi)窗隨著抽油煙機(jī)在各個(gè)家庭廚房中的普及，開(kāi)窗通風(fēng)的習(xí)慣就被人們逐漸忽略了。其實(shí)，抽油煙機(jī)并不能抽走燃?xì)馊紵龝r(shí)所產(chǎn)生的廢氣。研究表明，無(wú)論是燃煤灶、行油液化氣灶還是電灶，都會(huì)產(chǎn)生一氧化碳、二氧化碳，氮氧化物和可吸入塵粒等空氣污染物。比起油煙，這種看不見(jiàn)的廢氣對(duì)人體的危害更大。因此，主婦在家中做飯時(shí)，最好給窗戶(hù)留個(gè)縫。
還有一點(diǎn)容易被忽略的是，一些家庭往往只在炒菜時(shí)才開(kāi)啟抽油煙機(jī)，事實(shí)上，整個(gè)做飯過(guò)程，包括蒸、煮、燉，都會(huì)有廢氣排出，而且比炒菜油煙的排放時(shí)間更持久。因此，建議從打開(kāi)爐灶那一刻起，最好就把抽油煙機(jī)和窗戶(hù)都打開(kāi)，隨時(shí)保持通風(fēng)。
另外，從室內(nèi)裝潢的角度看，最好還是將廚房和居室區(qū)隔開(kāi)。同時(shí)，盡量多使用微波爐、電飯煲、電烤爐等廚房電器產(chǎn)品，這樣可以大大減少?gòu)N房?jī)?nèi)的空氣污染。（摘自《自我保健》）
家有妙招
維生素C 去墨水漬插在白襯衣兜里的鋼筆不慎漏了水，染藍(lán)了襯衣，可取幾片維生素C片，用硬物將其壓成粉，然后倒在浸濕、擰掉過(guò)多水分的污處，反復(fù)揉搓，再用水沖洗，便干凈如初。
去竹筍澀味放紅辣椒將竹筍連皮放入淘米水中，放一個(gè)去籽紅辣椒，用溫火煮好后熄火，讓它自然冷卻，再取出來(lái)用水沖洗，澀味就沒(méi)了。
湯做咸了加西紅柿湯做咸了，可在湯里加入幾片西紅柿，煮兩分鐘后，咸味會(huì)明顯減輕，且不會(huì)沖淡湯的鮮味，也可將一個(gè)土豆放入湯中，煮5分鐘，效果相同。
輕松快速磨刀法首先要在一個(gè)比較大的容器中倒?jié)M水，然后在水中放入鹽，攪拌均勻后，把刀浸泡在鹽水中半個(gè)小時(shí)。半個(gè)小時(shí)后取出菜刀，然后在磨刀器上一邊沾上鹽水，一邊磨刀。記住，一定要沾著鹽水磨，刀刃才更鋒利。用這個(gè)方法磨刀，不但省勁兒，效果好，而且還能延長(zhǎng)菜刀的使用壽命。
紗窗巧去灰塵如果平時(shí)就用干的布擦拭肯定是不行的，看看這招：用廢舊的報(bào)紙沾水粘在紗窗上，鋪平，再用大刷子在報(bào)紙上刷，然后把報(bào)紙小心的一張一張弄下來(lái)，這樣灰塵就都在報(bào)紙上了。
讓貝類(lèi)吐泥①把貝類(lèi)養(yǎng)在放有如菜刀、火鉗等鐵器的淡水里2~3小時(shí)，貝類(lèi)聞到鐵的氣味，就會(huì)很快吐出泥沙。②將螺蚌放在水盆里養(yǎng)2~3天，滴入少許植物油，螺蚌聞到油味后，會(huì)將肚中泥沙吐盡。
（雪兒摘自《石家莊日?qǐng)?bào)》）
廚房控?zé)煼腊┯姓?/p>
□蔡建益
近年來(lái)，在對(duì)國(guó)內(nèi)一些大城市的肺癌發(fā)病情況調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期從事烹調(diào)的家庭主婦肺癌發(fā)病率較高。此外，在廚房油煙濃度高的環(huán)境下從事烹調(diào)作業(yè)的廚藝人員，油煙不僅易使其患肺癌，而且對(duì)其腸道，大腦神經(jīng)等的危害也較為明顯。
廚房控?zé)煆膹N具開(kāi)始廚房油煙中含有一種被稱(chēng)為苯并芘的致癌物，尤其是當(dāng)食用油加熱到270℃以上時(shí)，產(chǎn)生的大量霧狀凝聚物就會(huì)被吸入肺部，進(jìn)而導(dǎo)致肺癌。家庭炒菜時(shí)，通常的油溫都會(huì)保持在250℃以上，為此，相關(guān)專(zhuān)家提出了三招防癌措施，減少油煙侵害。
正確安裝油煙機(jī)油煙機(jī)吸力的強(qiáng)度是控?zé)煹年P(guān)鍵，建議最好選用外排式油煙機(jī)，且油煙機(jī)安裝的高度要距灶臺(tái)60厘米，排風(fēng)管長(zhǎng)度不要超過(guò)3米，拐彎不能多于3個(gè)，這樣才能達(dá)到最好的排煙效果。
電磁爐代替燃?xì)庠顝N房油煙中還有一個(gè)容易被忽視的是燃?xì)庵忻俺龅暮跓?。因此，用電磁爐代替燃?xì)庠钜彩菧p少油煙的有效手段，而且電磁爐的熱效能高，縮短了炒菜的時(shí)間，自然能減少油煙的產(chǎn)生。
不粘鍋代替?zhèn)鹘y(tǒng)炒鍋不粘鍋的平底設(shè)計(jì)，受熱面積大、傳熱均勻，瞬間就能達(dá)到很高溫度，有效縮短了烹飪的時(shí)間，而且不會(huì)出現(xiàn)糊鍋現(xiàn)象，減少油煙的產(chǎn)生。
用抽油煙機(jī)也要開(kāi)窗隨著抽油煙機(jī)在各個(gè)家庭廚房中的普及，開(kāi)窗通風(fēng)的習(xí)慣就被人們逐漸忽略了。其實(shí)，抽油煙機(jī)并不能抽走燃?xì)馊紵龝r(shí)所產(chǎn)生的廢氣。研究表明，無(wú)論是燃煤灶、行油液化氣灶還是電灶，都會(huì)產(chǎn)生一氧化碳、二氧化碳，氮氧化物和可吸入塵粒等空氣污染物。比起油煙，這種看不見(jiàn)的廢氣對(duì)人體的危害更大。因此，主婦在家中做飯時(shí)，最好給窗戶(hù)留個(gè)縫。
還有一點(diǎn)容易被忽略的是，一些家庭往往只在炒菜時(shí)才開(kāi)啟抽油煙機(jī)，事實(shí)上，整個(gè)做飯過(guò)程，包括蒸、煮、燉，都會(huì)有廢氣排出，而且比炒菜油煙的排放時(shí)間更持久。因此，建議從打開(kāi)爐灶那一刻起，最好就把抽油煙機(jī)和窗戶(hù)都打開(kāi)，隨時(shí)保持通風(fēng)。
另外，從室內(nèi)裝潢的角度看，最好還是將廚房和居室區(qū)隔開(kāi)。同時(shí)，盡量多使用微波爐、電飯煲、電烤爐等廚房電器產(chǎn)品，這樣可以大大減少?gòu)N房?jī)?nèi)的空氣污染。（摘自《自我保健》）
家有妙招
維生素C 去墨水漬插在白襯衣兜里的鋼筆不慎漏了水，染藍(lán)了襯衣，可取幾片維生素C片，用硬物將其壓成粉，然后倒在浸濕、擰掉過(guò)多水分的污處，反復(fù)揉搓，再用水沖洗，便干凈如初。
去竹筍澀味放紅辣椒將竹筍連皮放入淘米水中，放一個(gè)去籽紅辣椒，用溫火煮好后熄火，讓它自然冷卻，再取出來(lái)用水沖洗，澀味就沒(méi)了。
湯做咸了加西紅柿湯做咸了，可在湯里加入幾片西紅柿，煮兩分鐘后，咸味會(huì)明顯減輕，且不會(huì)沖淡湯的鮮味，也可將一個(gè)土豆放入湯中，煮5分鐘，效果相同。
輕松快速磨刀法首先要在一個(gè)比較大的容器中倒?jié)M水，然后在水中放入鹽，攪拌均勻后，把刀浸泡在鹽水中半個(gè)小時(shí)。半個(gè)小時(shí)后取出菜刀，然后在磨刀器上一邊沾上鹽水，一邊磨刀。記住，一定要沾著鹽水磨，刀刃才更鋒利。用這個(gè)方法磨刀，不但省勁兒，效果好，而且還能延長(zhǎng)菜刀的使用壽命。
紗窗巧去灰塵如果平時(shí)就用干的布擦拭肯定是不行的，看看這招：用廢舊的報(bào)紙沾水粘在紗窗上，鋪平，再用大刷子在報(bào)紙上刷，然后把報(bào)紙小心的一張一張弄下來(lái)，這樣灰塵就都在報(bào)紙上了。
讓貝類(lèi)吐泥①把貝類(lèi)養(yǎng)在放有如菜刀、火鉗等鐵器的淡水里2~3小時(shí)，貝類(lèi)聞到鐵的氣味，就會(huì)很快吐出泥沙。②將螺蚌放在水盆里養(yǎng)2~3天，滴入少許植物油，螺蚌聞到油味后，會(huì)將肚中泥沙吐盡。
（雪兒摘自《石家莊日?qǐng)?bào)》）
