小小黑豆好處多多

黑豆，向有豆中之王的美稱。中醫認為，黑豆性平、味甘、歸脾、腎經，具有消腫下氣、潤肺燥熱、活血利水、祛風除痹、補血安神、明目健脾、補腎益陰、養顏解毒的作用，常食可神清氣爽，延年益壽。現代研究證實，黑豆營養全面，黑豆除含有豐富的蛋白質、卵磷脂，脂肪及維生素外，尚含黑色素及煙酸。因此，黑豆一直被人們視為藥食兩用的佳品。

一是能提供旺盛的活力。黑豆的蛋白質含量相當于雞蛋的3倍，牛奶的12倍，含有18種氨基酸，其中人體新陳代謝作用所必須的8種氨基酸含量比FDA（美國食品藥物監督管理局）所規定的標準還高。因此黑豆是人體補充體力、抗衰防老的元素之一。

二是能預防便秘。黑豆所含的纖維質量是豆科植物之冠，其粗纖維含量高達7.1％，膳食纖維高達16.8％。黑豆中的寡糖有利于雙歧桿菌增殖，從而調節腸內菌群，預防便秘、促進排泄腸道暢通，讓有毒廢棄物順利排放。

三是能降低膽固醇。黑豆中不飽和脂肪酸含量高，除能滿足人體對脂肪的需求外，更有降低膽固醇、軟化血管、防止動脈硬化阻塞的作用。黑豆基本不含膽固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人體吸收利用，卻有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。

四是能健腦益智、延緩大腦老化。黑豆中不飽和脂肪酸在人體能轉成卵磷脂，它是形成腦神經的主要成分；黑豆中所含的鈣、磷、鐵等礦物質皆有防止大腦老化遲鈍、健腦益智的作用。

五是能抗衰老。黑豆富含維生素E、花青素及異黃酮。維生素E能捕捉自由基，成為防止氧化的保護層；黑豆種皮釋放的紅色花青素，可清除體內自由基，進而增強活力；異黃酮已證實具多種生理功能，諸如：預防骨質疏松癥、防癌與抗氧化，故黑豆可用在特定疾病的保健飲食。

這里介紹用黑豆治療幾種常見病的方法：

白癜風或頭發早白者：用黑豆效果好。①取何首烏1000克，食鹽60克，共煮一大瓦鍋水，濾去藥渣，再加黑豆5000克，藥液量以能淹沒黑豆為度，煮30分鐘，撈出，陰至八成干。然后如前法再煮再干，反復九次（即中藥九蒸九曬炮制法）即可。每次嚼食25克，早晚各一次，堅持食用。②用醋將黑豆煮爛，取汁，每次10克左右，加熱水洗發。③每晚吃炒熟黑豆20粒，黑芝麻一匙。

失眠：將黑大豆裝入枕中，作枕頭有安眠作用。

尿急、尿痛：取黑大豆30克、生甘草10克、滑石末20克，加水煎湯，熱飲。

關節痛：取黑豆500克，炒香，研細末，用酥油調和，每次飯前用溫開水送服。每次一匙，每日2次。

便秘：取黑大豆炒熟研末，用酥油調和，每次飯前用溫開水送服。每次一匙，每日2次。

糖尿病：取黑大豆、天花粉各50克，將黑大豆炒熟研末，與天花粉和勻，用面糊丸梧子大，每次70丸，1日2次。

痢疾：取炒黑大豆25克，炒白術15克，研末，每服10克，用米湯送服。

病后體虛：用黑豆100克，水浸30分鐘，加水適量，煮沸后小火煮40分鐘，用少許鹽或糖調味，分兩次食用，早晚各一次。一般食用一周即可見效。

水腫：食用黑豆能消腫，增進食欲。用黑豆100克，精肉50克，水適量，同煮40分鐘，分兩次食用，早晚各一次。或用黑豆1000克，胎盤一具，洗凈，置烤箱中干燥，研粉裝瓶備用。每次20克，早晚各一次，效果更顯著。肺結核、慢性肝病等食用亦有良好效果。

慢性濕疹、神經性皮炎：用黑豆等煎液外用往往能收到預想不到的效果。方法是：用黑豆皮、蠶豆皮、扁豆皮125克，加水2500毫升，煎沸25分鐘后離火待溫，然后用敷料浸上述煎液濕敷患處，一日2次。一劑可用3~4天。

（摘自《藥膳食療》）