中外蛋業(yè)產(chǎn)業(yè)化演變軌跡及特征比較研究

摘 要：盡管中國已經(jīng)成為世界上最大的蛋品生產(chǎn)國和消費(fèi)國，但是限于發(fā)展條件及傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的制約，理應(yīng)作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展前導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的中國蛋業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀卻不容樂觀。與國際蛋品產(chǎn)業(yè)化發(fā)展過程相比，中國蛋品的生產(chǎn)與銷售仍然停留在主要依賴于大量的處于分散狀態(tài)的農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖戶的粗放式經(jīng)營(yíng)方式，其產(chǎn)業(yè)化程度嚴(yán)重滯后。本文分析了國際蛋品產(chǎn)業(yè)化發(fā)展過程及基本特征，以及中國蛋品產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程、現(xiàn)狀及未來趨勢(shì)，并提出中國蛋品企業(yè)發(fā)展出路和政策建議。

關(guān)鍵詞：中外蛋業(yè)；產(chǎn)業(yè)化歷程；比較研究

中圖分類號(hào)：F062．9文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1000-176X（2008）09-0051-05

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在農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展進(jìn)程中，各發(fā)達(dá)國家的經(jīng)驗(yàn)表明，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)首先適于在市場(chǎng)需求量大、產(chǎn)業(yè)鏈長(zhǎng)（產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)性強(qiáng)）、技術(shù)含量高、加工增殖空間大、流通周期短、易于專業(yè)化生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)中率先發(fā)展，如養(yǎng)雞業(yè)、乳制品業(yè)、畜牧業(yè)、果品業(yè)等，其中養(yǎng)雞業(yè)是較為能夠集中體現(xiàn)如上基本特征的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。因此，作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)發(fā)源地的美國，以及對(duì)于中國具有借鑒意義的亞洲各國，如日本、韓國、泰國等國家的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)均最早出現(xiàn)于養(yǎng)雞業(yè)。改革開放以來，中國農(nóng)業(yè)的綜合生產(chǎn)能力、科技進(jìn)步、產(chǎn)業(yè)格局得到了一定的發(fā)展，但限于發(fā)展條件及傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的制約，理應(yīng)作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展前導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的中國蛋業(yè)，其發(fā)展現(xiàn)狀不容樂觀。盡管目前中國已經(jīng)成為世界上最大的蛋品生產(chǎn)國和消費(fèi)國，但是中國蛋品的生產(chǎn)與銷售仍然停留在主要依賴于大量的處于分散狀態(tài)的農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖戶的粗放式經(jīng)營(yíng)方式。蛋品產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)、供、銷一體化程度、生產(chǎn)規(guī)模、蛋品品種結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品深加工率，以及蛋品的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和品質(zhì)控制等，無論與國外發(fā)達(dá)國家蛋品同行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀相比，還是與國內(nèi)相關(guān)聯(lián)的奶制品產(chǎn)業(yè)和肉制品產(chǎn)業(yè)相比都嚴(yán)重滯后。

一、國際蛋品產(chǎn)業(yè)化演變軌跡及基本特征

縱觀國際蛋品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程，在自給自足的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向高度商品化的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變過程中，蛋品產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)方式在其中起著重要的作用。從西方發(fā)達(dá)國家和地區(qū)（無論是歐洲、美洲，還是在亞洲）蛋品行業(yè)發(fā)展軌跡來看，其產(chǎn)業(yè)化過程基本上都經(jīng)歷了從分散生產(chǎn)到產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的發(fā)展過程。以農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)祥地——美國為例，其蛋品產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程基本經(jīng)歷了三個(gè)階段，如表1所示。

目前，發(fā)達(dá)國家的蛋品產(chǎn)業(yè)已經(jīng)完成了從飼料生產(chǎn)，到蛋雞飼養(yǎng)、蛋品加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售、服務(wù)等全過程完整的產(chǎn)業(yè)鏈整合，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的專業(yè)化生產(chǎn)、一體化經(jīng)營(yíng)、社會(huì)化服務(wù)和企業(yè)化運(yùn)作的基本特征十分突出。

1．國際蛋品產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)集中度高

發(fā)達(dá)國家蛋品產(chǎn)業(yè)已經(jīng)完成了從農(nóng)場(chǎng)經(jīng)濟(jì)向高度專業(yè)化、一體化經(jīng)濟(jì)形式的過渡，明顯地形成了集約化產(chǎn)銷體系，體現(xiàn)其規(guī)模大、機(jī)械化程度高、產(chǎn)業(yè)集中度高等基本特征。以美國為例，2004年美國100萬只蛋雞以上的公司總數(shù)已經(jīng)達(dá)到62戶，其中前10位的禽蛋生產(chǎn)企業(yè)的市場(chǎng)占有率已經(jīng)達(dá)到40%，如表2所示。

2．蛋品深加工制品比重大

世界蛋品工業(yè)的發(fā)展已有百年的歷史，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，發(fā)達(dá)國家蛋品深加工制品的市場(chǎng)消費(fèi)率已經(jīng)達(dá)到相當(dāng)水平（如表3所示）。蛋品深加工制品主要指蛋粉、冷凍蛋、低溫消毒的液態(tài)蛋，這些蛋制品不僅直接用于食品業(yè)、食品加工業(yè)、食品服務(wù)業(yè)，還用于做工業(yè)、制藥業(yè)的原料和輔助品。近年來，由于蛋品深加工產(chǎn)品具有使用便利、易運(yùn)輸、易儲(chǔ)存、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高等特點(diǎn)，發(fā)達(dá)國家的深加工產(chǎn)品占蛋類消費(fèi)的比重呈越來越高的趨勢(shì)。

2．蛋品深加工制品比重大

世界蛋品工業(yè)的發(fā)展已有百年的歷史，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，發(fā)達(dá)國家蛋品深加工制品的市場(chǎng)消費(fèi)率已經(jīng)達(dá)到相當(dāng)水平（如表3所示）。蛋品深加工制品主要指蛋粉、冷凍蛋、低溫消毒的液態(tài)蛋，這些蛋制品不僅直接用于食品業(yè)、食品加工業(yè)、食品服務(wù)業(yè)，還用于做工業(yè)、制藥業(yè)的原料和輔助品。近年來，由于蛋品深加工產(chǎn)品具有使用便利、易運(yùn)輸、易儲(chǔ)存、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高等特點(diǎn)，發(fā)達(dá)國家的深加工產(chǎn)品占蛋類消費(fèi)的比重呈越來越高的趨勢(shì)。

目前，中國蛋品產(chǎn)業(yè)發(fā)展滯后的主要矛盾是日益提高的蛋品市場(chǎng)需求與分散的小生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模并存，其發(fā)展程度與現(xiàn)階段發(fā)達(dá)國家的蛋品產(chǎn)業(yè)化發(fā)展水平相比存在較大差距。主要表現(xiàn)在：

1．生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)高度分散，產(chǎn)業(yè)化程度不明顯

自1985年以來，中國已經(jīng)成為世界上最大的蛋品生產(chǎn)國和消費(fèi)國，連續(xù)20年保持世界第一產(chǎn)蛋大國的地位，蛋品產(chǎn)量超過世界蛋品產(chǎn)量的40％，比第2位到第30位的產(chǎn)量總和還要多。但是，一方面蛋品消費(fèi)總量巨大，且逐年穩(wěn)定增長(zhǎng)，另一方面蛋品集中生產(chǎn)程度和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展水平比較低下，長(zhǎng)期徘徊在以小農(nóng)經(jīng)濟(jì)為主體、以分散生產(chǎn)為特征的經(jīng)營(yíng)模式上。根據(jù)各蛋品生產(chǎn)企業(yè)的網(wǎng)上數(shù)據(jù)搜集匯總，全國產(chǎn)量前12名的蛋雞生產(chǎn)企業(yè)總產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的比重僅為0．41%（如表5所示），說明中國蛋品生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)化道路還處于起步階段。同時(shí)，由于產(chǎn)業(yè)化水平低，蛋雞養(yǎng)殖過于分散，防范措施不當(dāng)，近幾年禽流感在中國許多省份相繼發(fā)生，極大地影響了中國蛋業(yè)的發(fā)展，蛋品產(chǎn)業(yè)升級(jí)的形勢(shì)比較嚴(yán)峻。

2．加工制品率過低，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一

中國的蛋品市場(chǎng)主要以消費(fèi)初級(jí)產(chǎn)品——鮮蛋為主，中國蛋品的加工制品率僅在6%左右。在中國的蛋類深加工制品主要是指再造蛋，包括咸蛋和松花蛋，與西方具有可比意義的蛋品深加工制品比率還不足2%。在中國各大型超市中，各類肉制品和奶制品均占據(jù)半壁江山，而鮮蛋及其制品卻形單影只，相形見絀。蛋品的市場(chǎng)消費(fèi)結(jié)構(gòu)十分單調(diào)，與發(fā)達(dá)國家相比，尤其與英、日、美三國相比差距較大。

3．蛋品市場(chǎng)消費(fèi)量大，標(biāo)準(zhǔn)綠色蛋品比重失衡

盡管改革開放以后，中國綠色食品工業(yè)無論從品種上還是從產(chǎn)量上發(fā)展迅速，但是作為生命蛋白主要來源的“肉、蛋、奶”鐵三角之一，在中國居民日常生活消費(fèi)中占據(jù)顯著地位的蛋品及蛋制品，在中國綠色食品中所占比重與其在人們?nèi)粘Ｉ钪械牡匚幌啾葒?yán)重失衡。根據(jù)中國綠色食品網(wǎng)（2004年）統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，隨著消費(fèi)者對(duì)于綠色食品的消費(fèi)意識(shí)和需求的逐年提高，綠色食品個(gè)數(shù)從127個(gè)增加到9 728個(gè)，年平均增長(zhǎng)率為35．41%；綠色食品產(chǎn)量從15萬噸增加到6 300萬噸，年平均增長(zhǎng)率為53．1%。但在綠色食品主要產(chǎn)品產(chǎn)量比重中食用植物油0．69%；面粉1．39%；蔬菜6．54%；液體乳及乳制品7．32%；大米7．39%；水果9．47%；肉類0．34%；茶葉0．30%；水產(chǎn)品0．06%；其他66．54%。幾乎不見綠色蛋品蹤影，表6中數(shù)據(jù)說明中國綠色蛋品產(chǎn)業(yè)相對(duì)市場(chǎng)需求的發(fā)展嚴(yán)重滯后。

4．

企業(yè)科技開發(fā)后勁不足，蛋品加工技術(shù)落后

由于蛋品產(chǎn)業(yè)中的企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)模小、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)程度低，市場(chǎng)蛋品價(jià)格又處于無序的競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)，企業(yè)科技開發(fā)能力不足，依靠先進(jìn)技術(shù)生產(chǎn)的高附加值蛋品在中國仍然空白。少數(shù)有能力的企業(yè)只能夠進(jìn)行初級(jí)的蛋品加工，如生產(chǎn)蛋白粉、蛋黃粉等低附加值產(chǎn)品，經(jīng)濟(jì)效益比較低。中國的蛋品加工企業(yè)用于蛋品深加工的資金的技術(shù)研發(fā)的投入明顯不足，政府政策的扶持力度尚未達(dá)到相應(yīng)水平。

5．缺乏蛋品品質(zhì)的國家控制標(biāo)準(zhǔn)，形成蛋品出口瓶頸

中國食品產(chǎn)業(yè)與國際食品產(chǎn)業(yè)之間的差距主要是食品安全問題。蛋品行業(yè)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的缺失成為制約中國蛋品產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的重要因素。中國的蛋品行業(yè)正處于發(fā)展初期，安全和防護(hù)體系尚未建立，市場(chǎng)對(duì)蛋品的健康與衛(wèi)生控制標(biāo)準(zhǔn)比較模糊。由此導(dǎo)致如下結(jié)果：第一，由于缺少嚴(yán)格的蛋品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，致使國內(nèi)蛋品市場(chǎng)準(zhǔn)入門檻較低，業(yè)內(nèi)企業(yè)良莠不齊，蛋業(yè)一體化整合比較困難。第二，缺少接軌國際市場(chǎng)的蛋品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，致使中國蛋品出口嚴(yán)重受挫。

6．中國蛋業(yè)未來發(fā)展趨勢(shì)明顯，產(chǎn)業(yè)化道路任重道遠(yuǎn)

在中國蛋業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及國際比較中不難看出，中國蛋品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展水平與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的產(chǎn)業(yè)化水平發(fā)展存在相當(dāng)?shù)牟罹?。彌補(bǔ)這種差距需要中國蛋品產(chǎn)業(yè)在未來20年左右的時(shí)間內(nèi)保持快速增長(zhǎng)。國際農(nóng)業(yè)發(fā)展實(shí)踐表明，產(chǎn)業(yè)化或一體化經(jīng)營(yíng)是促進(jìn)蛋品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化養(yǎng)雞業(yè)的重要方式。同時(shí)中國經(jīng)濟(jì)的快速增長(zhǎng)也對(duì)蛋品產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提出要求：第一，經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展使得蛋品的消費(fèi)量和消費(fèi)水平進(jìn)一步提高；第二，蛋品產(chǎn)業(yè)的科學(xué)技術(shù)的進(jìn)一步投入，建立中國食品安全信譽(yù)，提高產(chǎn)業(yè)的國際競(jìng)爭(zhēng)力；第三，蛋品產(chǎn)業(yè)的規(guī)模化和集約化發(fā)展對(duì)于促進(jìn)和帶動(dòng)中國農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展具有非常重要的意義與作用。

三、中國蛋品產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展建議

1．蛋品企業(yè)的經(jīng)營(yíng)策略建議

（1）建立高效集約化產(chǎn)銷體系。通過發(fā)展大規(guī)模機(jī)械化生產(chǎn)基地，建立高效的集約化產(chǎn)銷體系。中國蛋品生產(chǎn)企業(yè)或集團(tuán)應(yīng)該從產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的高度認(rèn)清中國蛋業(yè)面臨的環(huán)境形勢(shì)與市場(chǎng)機(jī)會(huì)，全面整合蛋品產(chǎn)業(yè)自身的資源及其上游和下游的產(chǎn)業(yè)資源，建立從飼料生產(chǎn)，到蛋雞飼養(yǎng)、蛋品加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售、服務(wù)等完整的產(chǎn)業(yè)鏈，加快集約化產(chǎn)銷體系步伐，提高產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)集中度，逐步形成集約、高效的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。

（2）提高蛋業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的國際競(jìng)爭(zhēng)力。中國蛋業(yè)巨大的未來產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間，吸引了許多全球蛋品企業(yè)巨頭的目光，他們紛紛籌劃在中國投資建廠，準(zhǔn)備分食中國蛋品市場(chǎng)。隨著國際蛋品業(yè)巨頭企業(yè)在中國投資建廠步伐的加快，中國蛋品企業(yè)必須正視自身的缺陷與發(fā)展瓶頸，調(diào)整思路，快速加強(qiáng)內(nèi)功修為，準(zhǔn)備與“狼”共舞。中國蛋業(yè)可從如下四個(gè)基本途徑提高經(jīng)營(yíng)管理水平：第一，加強(qiáng)生產(chǎn)過程的蛋品質(zhì)量控制。第二，建立科學(xué)合理的物流配送體系和信息管理系統(tǒng)。第三，盡快建立和培育自己的品牌概念和市場(chǎng)信譽(yù)。第四，加強(qiáng)銷售渠道建設(shè)和維護(hù)。

（3）加強(qiáng)深加工蛋制品比率。隨著蛋品下游產(chǎn)業(yè)以及蛋品加工技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展，蛋品生產(chǎn)企業(yè)可對(duì)如下兩方面市場(chǎng)提升蛋制品加工率：第一，滿足國內(nèi)蛋品下游行業(yè)，如快速發(fā)展的醫(yī)藥行業(yè)、化妝品業(yè)、食品行業(yè)等對(duì)蛋制品的需求；第二，滿足國外巨大的蛋品市場(chǎng)需求。中國蛋品行業(yè)應(yīng)發(fā)揮農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，將不易儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)孽r蛋轉(zhuǎn)化成各種蛋制品（蛋粉、冷凍蛋及液態(tài)蛋），一方面滿足國內(nèi)市場(chǎng)的需求，另一方面加大出口力度，推動(dòng)中國蛋制品的市場(chǎng)發(fā)育。

（4）加大研制高附加值的蛋品投資力度。為了盡快縮小與國際蛋品產(chǎn)業(yè)的差距，中國蛋品企業(yè)應(yīng)加大資金投入，一方面引進(jìn)先進(jìn)蛋品加工技術(shù)，借橋過河；另一方面，也可以自我研發(fā)蛋品加工技術(shù)，研制高附加值的蛋品，探索中國特色的蛋品深加工道路。

（5）加大蛋品及蛋制品出口量。中國蛋品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在食品質(zhì)量安全、生產(chǎn)規(guī)?；?、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、包裝和物流配送現(xiàn)代化等方面盡快縮小與發(fā)達(dá)國家的較大差距。同時(shí)將加工生產(chǎn)成本優(yōu)勢(shì)迅速轉(zhuǎn)化為貿(mào)易優(yōu)勢(shì)，加大中國蛋品和蛋制品的出口貿(mào)易量，爭(zhēng)取國際蛋品市場(chǎng)的一席之地。

2．國家及地方政府的政策建議

（1）加大對(duì)蛋品行業(yè)的政策扶持的力度。蛋品生產(chǎn)、加工企業(yè)是發(fā)展中國蛋品產(chǎn)業(yè)的主力軍，同時(shí)也是促進(jìn)其上游產(chǎn)業(yè)——中國農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的中堅(jiān)力量。為此，各級(jí)政府應(yīng)該加大對(duì)蛋品生產(chǎn)、加工企業(yè)的政策扶持的力度，從生產(chǎn)資源、資金、技術(shù)開發(fā)、科學(xué)研究、稅收等方面給予政策支持。如，提供政策性貸款或撥款，拓寬融資渠道，鼓勵(lì)企業(yè)進(jìn)行自主技術(shù)研發(fā)；減少稅收，鼓勵(lì)企業(yè)將利潤(rùn)進(jìn)行再投資，以擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模，實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展；增強(qiáng)市場(chǎng)信息的服務(wù)能力，包括產(chǎn)品結(jié)構(gòu)信息、技術(shù)研發(fā)信息、市場(chǎng)需求信息等；加強(qiáng)蛋品產(chǎn)業(yè)職業(yè)技術(shù)教育，保障蛋品加工企業(yè)的人才需求。 

（2）加快蛋品行業(yè)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)。世界主要發(fā)達(dá)國家都有自己的蛋品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，從飼料的加工、蛋雞的飼養(yǎng)到最后蛋品的生產(chǎn)及包裝等都是在嚴(yán)格的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)下進(jìn)行。為加快我國蛋品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展進(jìn)程，提高我國蛋品在國際市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力，敲開國際市場(chǎng)（特別是發(fā)達(dá)國家）的大門，政府相關(guān)部門應(yīng)該加速促進(jìn)中國蛋品行業(yè)質(zhì)量安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)。

（3）盡快成立國家蛋品產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)。目前中國蛋品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)嚴(yán)重失調(diào)、企業(yè)之間無序競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品質(zhì)量缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的混亂狀態(tài)，迫切需要建立一個(gè)能夠進(jìn)行產(chǎn)業(yè)宏觀調(diào)控，維持產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)秩序，制定產(chǎn)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)業(yè)組織。雖然目前已經(jīng)有一些相關(guān)的組織機(jī)構(gòu)，如中國畜牧行業(yè)協(xié)會(huì)、中國蛋品科技組委會(huì)等，但是都沒有起到相應(yīng)的產(chǎn)業(yè)調(diào)控和有效管理作用。中國蛋品產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)的建立應(yīng)主要體現(xiàn)以下基本職能：一是宏觀調(diào)控；二是產(chǎn)業(yè)自律；三是制定行業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

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（責(zé)任編輯：楊全山）