素食養生淺論

【摘要】 通過對素食文化的由來、發展、利益以及應當遵循法則的闡述，指出提倡素食養生的重要性。

【關鍵詞】 素食;養生;文化

【中圖號】R212【文獻標示碼】 A 【文章編號】 1005-1074(2008)12-0249-01

1 素食由來

中文“素”字本義是指白色和質樸。據考證，古漢語中素食有三種含義，第一指蔬食，如《匡謬正俗》中有“案素食，謂但食菜果餌之屬，無酒肉也。”第二指生吃瓜果。第三指無功而食祿。古漢語中有素食含義的字還有“蔬食”，如《莊子南華經》中有：“蔬食而遨游，泛若不系之舟”。現在談的素食大部分指不包括肉、蛋、奶在內一切食物，中國的傳統文化里大部分都在倡導素食。英語中Vegetarian（素食者）一詞來源于拉丁文的Vegetare，意為“使人獲得快樂”。羅馬人則使用Homo Vegetus一詞，意為健康而充滿活力的人。在西方文化中，第一位卓越的素食主義思想者是大約生活在公元前六世紀末期的古希臘哲學家畢達哥拉斯。畢達哥拉斯的道德規范起初作為一種哲學倫理流行于公元前490至430年，旨在創造一種包括禁止殺生在內的普遍適用的法律，以禁止粗暴的流血，特別是動物祭祀，以及倡導“永遠不吃肉”。

2 傳統素菜發展階段

素食古已有之，作為素菜，主要原料是蔬菜、瓜果之類。西漢之前，從皇家貴族到平民百姓，素菜的品種都是大同小異的。到了西漢初期，淮南王劉安發明了豆腐，從此，素菜出現了一個新品種——豆腐菜，把素菜的發展推向了一個新階段。魏晉南北朝時期，佛教傳入中國并得到較大發展，全國各地佛寺林立。佛教宣揚的“戒殺放生”與儒家傳統的觀點“仁”相結合，使素食之風大盛，出現了有目的地專門吃素的人群，此時還出現了“寺院素菜”。隋唐時期，素菜得到了很大發展，已形成了獨特的風味。到了南宋時期，再次掀起了素菜的高潮，在汴梁已有專門的素菜館。到了清朝時期，素菜發展達到了很高的水平，成了與享有盛名的四大菜系并立的又一菜系。

3 傳統素菜三個流派

我國傳統素菜可分為寺院素菜、宮廷素菜與民間素菜三個流派。寺院素菜講究“全素”，禁用“五葷”調味，且大多禁用蛋類；供帝王享用的宮廷素菜，追求用料的奇珍、考究的烹調技法、外形的美觀述意；民間素菜用料廣泛，美味而經濟，為人們普遍接受。

4 傳統素菜兩大方向

“全素”派與“以葷托素”派是我國傳統素菜發展的兩大方向。“全素”派追求“清凈”——用料上絕對排除肉類、蛋類、“小五葷”、甚至乳類制品；“以葷托素”派力求好的味道，用料廣泛，不僅可用蛋類，還可用肉湯甚至海參等作為調味料或主料，很難再冠以“素菜”之名了。

5 現代素食風格

現代人類的生活講求效率和完美，現代科學的素食力求美味，力求營養。現代科學的素食以仿真為風格，美味堪與葷食大菜媲美，甚至更勝一酬。其采用純天然植物為原料，經高科技手段加工提取，其營養價值遠非肉食可比。忙碌的現代人類在喧囂中享受如此純凈美味的素食，體會自然與回歸，樂在其中！

6 素食利益

6.1 素食可以獲得良好的身體素質 我素食三年了，受益匪淺，感到渾身輕松，精力充沛，心中安祥，不象以前那么躁動了。食素以來也很少生病，精力旺盛，心情舒暢。其實素食只要搭配得當，不但身體所需的種種營養均可滿足，而且能避免肉食所帶來的危害，諸如過量的激素，抗菌素，病毒等等。

6.2 素食可以長壽 廣西巴馬是世界上第五大長壽鄉，目前共有74位百歲老人。巴馬人為何長壽，一時成為國內外專家們的研究熱點。他們經調查研究發現，除了遺傳基因與環境因素外，巴馬人的主食以素食為主，主要是玉米粥搭配白薯和各類蔬菜、豆類。這種搭配方式可以起到互補作用，提高各種食物的營養價值。

6.3 素食可大大提高智慧 《大戴禮記》云：“食肉勇敢而悍，食谷智慧而巧。”這是素食可提高智慧之說，見于我國最早之古代典籍。近代，日本國立公眾衛生院平山雄博士研究發現：素食者嗜欲淡，肉食者嗜欲濃；素食者神智清，肉食者神智濁；素食者腦力敏捷，肉食者神經遲鈍……。他的這種發現，與我國古代“素食多智”之說，不謀而合。根據人體生理機能證明，大腦的活動力，來自腦細胞內具有的正反兩種力量交互作用，它們在人的大腦中不斷沖擊，就形成了所謂的“思考”；沖擊到最后，總有一方面的作用獲得勝利，這就是我們通常說的“決定”。但是要使大腦細胞能夠充分發揮其正反兩種作用，就必須充分供給大腦細胞所必需的養分。這種養分，主要為麥酸、維生素B和氧等，而食物中則以完整谷類及豆類，含麥酸和各種維生素B最為豐富；肉類則次之而且量微，所以素食的人能獲得更為健全的腦力，使智慧與判斷力提高。

6.4 素食循道 素食能節約能源，使人類重新適應自然，并找到因大自然基本法則被破壞而失掉的自然平衡狀態等，真正落實天人合一的觀念。

7 素食法則

7.1 新鮮原則 新鮮蔬菜盡量現炒現吃，當天的菜盡量當天要吃完。實驗證明，各種蔬菜加熱后在放置的過程中，都不同程度含有亞硝酸鹽，而且放置時間越長，亞硝酸鹽的含量就越高。

7.2 食本地產品 吃本地生產的食物是天人合一的具體體現，高度珍惜自己農田的健康狀況，保證無污染、高能量、生生不息，絕對不要巧取豪奪，為了眼前一點點利益而破環自然生態平衡。

7.3 按時令而食 盡量吃當時的作物，嚴格依照季節而進食。

7.4 營養比例恰當 建立陰陽平衡的飲食哲學，挑選各種營養與食物特質（例如酸堿性）的比例，配合個人體質需要。

7.5 變繁為簡，簡樸歸真 食物種類并不一定越多越好，例如米、高梁、蘿卜、幾種葉菜、海帶、大豆、洋蔥、冬菇、蓮藕、番薯等就已經足夠了，采用的調味料單調些也不會口味不好，比如豉油、味精、醋、糖、一些香草就能做出很好的食物來，烹調方法簡單更顯自然本色，菜不易吃過飽，吃進肚里以全身舒服為宜。

7.5 飲食文化 食具、菜肴擺設、食品包裝崇尚自然，重視環境布置，保持衛生、整齊、高雅、禪味、靈氣。

7.6 生活習慣 勞逸結合、多曬太陽、淡泊豁達、重視家庭生活、密切鄰里關系、愛護干凈優美的自然環境。

提倡素食在人類能源緊張的現代顯得格外重要，它真正實現了人與自然社會的和諧，隨著現代社會的高度發展，提倡素食無疑對現代人的養生保健和和諧社會建設都有積極的現實意義。