湖北省葛根產(chǎn)業(yè)化現(xiàn)狀分析與發(fā)展建議

摘要:在分析葛根食品保健功能和對生態(tài)保護(hù)作用的基礎(chǔ)上，針對湖北省葛根產(chǎn)業(yè)化開發(fā)中存在的問題提出了葛根產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對策建議。

關(guān)鍵詞:葛根;產(chǎn)業(yè)化;問題;建議;湖北省

中圖分類號:S632.9;F326.5 文獻(xiàn)標(biāo)識碼:C 文章編號:0439-8114(2008)08-0969-04

葛根又名干葛#65380;甘葛#65380;粉葛#65380;葛子根#65380;野扁葛#65380;葛藤，素有“北參南葛”#65380;“亞洲人參”之美稱，是國家衛(wèi)生部首批批準(zhǔn)的藥食同源食兩用植物。據(jù)史書記載，隋#65380;唐#65380;宋#65380;元#65380;明#65380;清歷代皇朝都將葛粉作為獻(xiàn)給皇上的貢品。日本稱葛粉為“長壽粉”，是其皇室的特貢品。葛根中含有大量的淀粉及少量蛋白質(zhì)#65380;纖維素等，其中淀粉是其主要成分物質(zhì)，新鮮的葛根中淀粉含量為20%~25%[1]。葛根中還含有豐富的人體必需氨基酸[1]，以100 g干物質(zhì)計，含賴氨酸

>10 mg，蛋氨酸>7.54 mg，亮氨酸>11.54 mg，苯丙氨酸>9.65 mg，蘇氨酸>9.63 mg，異亮氨酸>7.54 mg，纈氨酸>11.24 mg，組氨酸>6.74 mg。葛根中的總灰分5%~7%，其中含鐵#65380;鈣#65380;磷#65380;鎂#65380;鋅#65380;硒等10多種人體必需的礦物質(zhì)和微量元素[1]。葛根的醇提取物主要為葛根黃酮和異黃酮，總黃酮量0.88%~2.61%(葛根的品種不同其含量有差別)，其中異黃酮在葛根中的含量可達(dá)到50 mg~100 mg(以100 g干物質(zhì)計)，包括葛根素#65380;葛根素木糖甙#65380;大豆甙元等，還含有p-谷甾醇#65380;花生酸等物質(zhì)。葛根作為名貴中藥材，是清熱解毒#65380;通脈醒酒#65380;呵肝護(hù)腎的要藥，在《本草綱目》#65380;《神農(nóng)本草經(jīng)》#65380;《濟(jì)生方》和《中國藥典》等幾十部文獻(xiàn)資料中對此都有明確的記載。

葛根的綜合開發(fā)與利用符合當(dāng)今人類追求長壽，崇尚自然，推崇綠色食品#65380;保健食品#65380;功能食品的理念，具有廣闊的市場前景。葛根集經(jīng)濟(jì)作物#65380;優(yōu)良牧草和水土保持等特點于一身，是退耕還林發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)的首選經(jīng)濟(jì)作物，種植葛根正成為許多山區(qū)農(nóng)民脫貧致富奔小康的極好門路之一。。

1 葛根資源及分布

葛根是我國的民族植物，早在堯#65380;舜#65380;禹時期，人們就已經(jīng)開始利用葛藤制麻織布。1972年，考古學(xué)家在江蘇吳縣草鞋山發(fā)掘出了3塊制作于新石器時代#65380;在今天看來依然技藝精湛的葛布?xì)埰@3塊葛布?xì)埰俏覈鴱? 000多年前就已經(jīng)開始利用葛根的可靠見證。喜馬拉雅地區(qū)是葛根的主要發(fā)源地。現(xiàn)代葛屬植物種類在世界上主要是野生或通過引種種植分布在北緯42°左右至南回歸線南緯25°左右，東經(jīng)70°以上和西經(jīng)70°以上所包括的廣大地區(qū)。全世界有近18種葛屬植物，主要分布于亞熱帶和溫帶地區(qū)。我國為葛屬植物的分布中心，擁有14個葛屬植物品種，種質(zhì)資源最為豐富，居世界首位。葛根在我國大部分地區(qū)均有分布，主要在云南及其鄰近省區(qū)。葛屬植物主要生長于丘陵坡地及疏林中較陰濕的地帶，以江南溫暖潮濕#65380;土層深厚疏松#65380;富含腐殖質(zhì)或沙質(zhì)土壤為最宜。

2 葛根的營養(yǎng)保健功能[2]

我國藥食兩用葛根主要為野葛(Pueraria lobata (Willd.)Ohwi)和粉葛(P.Thomsonii Benth)。野葛含有豐富的黃酮類物質(zhì)，分布較為廣泛，全國除西藏#65380;新疆#65380;青海外均有分布。粉葛則主要產(chǎn)于廣西和廣東，以栽培為主，總黃酮含量較低[3]。除上述正品外，尚有同屬植物食用葛藤(P.edulis Pamp)#65380;蛾嵋葛藤(P.omeidnsis)#65380;三裂葉野葛藤(P.Phoseoloides(Roxb.)Benth)等的塊根，在少數(shù)地區(qū)亦作葛根使用。葛根的有效成分主要包括異黃酮類(losflavones)#65380;葛根甙類(Pueraside)#65380;三菇皂甙(Triterpenoid Saponin)#65380;生物堿，此外，葛根尚含有大量的淀粉#65380;纖維素#65380;少量蛋白質(zhì)#65380;豐富的礦物元素鐵#65380;鋅#65380;鈣#65380;磷#65380;鉀以及多種人體必需氨基酸等[1]。

2.1 葛根的藥理作用

2.1.1 促進(jìn)腦血液循環(huán) 葛根有促進(jìn)腦血液循環(huán)#65380;改善冠狀動脈#65380;心臟和心肌代謝功能#65380;調(diào)節(jié)血壓#65380;抗心率失常#65380;β受體阻斷和抑制血小板聚集等作用。將葛根總黃酮注射于麻醉犬的頸動脈和股靜脈，均能使腦血流量顯著增加，腦血管阻力降低[4]。翁鴻博等研究了葛根大豆甙元對小鼠急性腦缺血的影響，結(jié)果顯示葛根大豆甙元可顯著延長斷頭小鼠的喘氣時間[5]。葛根素可促進(jìn)正常金黃地鼠腦循環(huán)和改善造模引起的局部微循環(huán)障礙，主要表現(xiàn)為增加微血管運(yùn)動的振幅，提高局部血流量，而且隨劑量增加作用加強(qiáng)。另有研究表明，葛根素可顯著改善人腦中動脈后腦微循環(huán)血流量[6]。

2.1.2 改善冠狀動脈#65380;心臟#65380;心肌代謝功能 葛根黃酮及葛根醇浸膏注射于狗冠狀動脈及靜脈均能使冠狀血管血流量增加，對血管平滑肌有明顯的松弛作用，血管阻力降低。葛根素可使心臟搏動的速率減慢#65380;心肌收縮力增強(qiáng)#65380;主動脈壓降低，但并不減少缺血區(qū)側(cè)支冠狀動脈血流量[6];肌注給藥證實葛根素能促進(jìn)心肌側(cè)支循環(huán)的開放和形成，對缺血心肌具有保護(hù)作用[7]。葛根素能明顯降低缺血再灌時心肌乳酸的生成，降低氧耗量和肌酸磷酸激酶釋放量，對缺血再灌注后心肌的超微結(jié)構(gòu)亦有所改善[8]。

2.1.3 調(diào)節(jié)血壓 葛根總黃酮#65380;大豆甙元和葛根素對高血壓引起的頭痛#65380;頭暈#65380;項背強(qiáng)痛和耳鳴等癥有明顯療效，尤以緩解頭痛#65380;項背強(qiáng)痛為顯著。葛根對正常及高血壓動物有一定的降壓作用。靜注葛根浸膏#65380;總黃酮和葛根素，可使正常麻醉狗的血壓短暫而明顯地降低。其降壓效應(yīng)與抑制腎素-血管緊張素系統(tǒng)和降低兒茶酚胺含量有關(guān);但日本學(xué)者原田正敏等認(rèn)為葛根對血壓似有“雙向調(diào)節(jié)”作用，即葛根中共存著對血壓具有升高作用的化學(xué)物質(zhì)。

2.1.4 抗心率失常 葛根異黃酮#65380;大豆甙元和葛根乙醇提取物對烏頭堿#65380;氯化鋇#65380;氯化鈣#65380;氯仿—腎上腺素和急性心肌缺血等所致的心率失常有明顯對抗作用，說明葛根成分可能影響細(xì)胞膜對鉀#65380;鈉#65380;鈣離子的通透性而降低心肌興奮性，從而預(yù)防心率失常的發(fā)生[9]。葛根素可顯著對抗豚鼠哇巴因中毒引起的室性早搏及室性心動過速，但對大鼠因烏頭堿引起的心律失常無明顯對抗。

2.1.5 β受體的拮抗劑 葛根素放射性配體結(jié)合分析表明，它具有明顯降低大鼠心肌膜制劑中β受體的最大結(jié)合容量。葛根素能完全抑制腎上腺素對腺苷酸環(huán)化酶的激活作用，表明葛根素是一種β受體拮抗劑，且對心房肌β1受體的選擇性強(qiáng)于氣管條的β2受體。

2.1.6 抑制血小板聚集 葛根黃酮具有較好的抗凝血作用，對凝血因子如凝血酶和部分凝血酶原具有較強(qiáng)的抑制作用，還具有抑制體內(nèi)血栓形成的作用。當(dāng)葛根素濃度分別為每毫升0.25#65380;0.5及1.0 mg時，在試管內(nèi)均能不同程度地抑制ADP(二磷酸腺苷)誘導(dǎo)的鼠血小板聚集，靜注亦有抑制作用;0.5 mg#8226;mL-1的葛根素還能抑制5-HT(5-羥色胺，血清素)從血小板中釋放，這對于防治心絞痛和心肌梗塞十分有利。

2.1.7 抗癌及抗誘導(dǎo)癌細(xì)胞分化 葛根中有效成分大豆甙元#65380;大豆甙#65380;葛雌素#65380;染料木素和染料木甙等物質(zhì)具有雌激素樣活性，可使拓?fù)洚悩?gòu)酶發(fā)生變化，對激素依賴性腫瘤如乳腺癌#65380;子宮膜癌#65380;卵巢癌#65380;結(jié)腸癌#65380;前列腺癌細(xì)胞增殖具有抑制作用[10];同時對心臟病，尤其是冠心病#65380;骨質(zhì)疏松癥#65380;婦女更年期綜合癥和老年性癡呆等有預(yù)防和治療作用。染料木素具有較強(qiáng)的促雌激素和抑制腫瘤細(xì)胞作用。

2.1.8 降血糖#65380;血脂 由四氧嘧啶誘發(fā)的小鼠高血糖，通過灌胃方式給與小鼠葛根素250 mg#8226;kg-1#65380;300 mg#8226;kg-1，降血糖作用分別為18%和31%;阿司匹林50 mg#8226;kg-1與葛根素250 mg#8226;kg-1并用，連續(xù)投與4~5 d，降糖作用達(dá)30%。另有研究表明，大劑量葛根素能降低血糖，但對腎上腺素性高血糖無降低作用;大劑量葛根素能明顯降低血清膽固醇，但對血清游離脂肪酸和甘油三酯則無明顯影響。

2.1.9 舒張肌肉 研究證明，葛根對小鼠#65380;豚鼠離體腸管具有罌粟堿樣解痙作用。多種黃酮成分可能是舒張平滑肌的功能因子即解痙成分，收縮成分可能是膽堿#65380;乙酰膽堿和卡塞因等物質(zhì)。

2.2 葛根的保健功能

從葛根中分離得到的有效成分PG-1和芒果甙(MF)既可捕捉到DPPH基因，又可顯著抑制因氧化損傷所引起的細(xì)胞溶血，對微粒體的活性氧造成的過氧化脂質(zhì)的生成也有抑制作用，因此，PG-1和MF均具有捕捉自由基的抗氧化作用。葛根富含的黃酮類化合物能有效地清除-OH，抑制紅細(xì)胞膜，肝#65380;脾#65380;腦組織的氧化損傷，說明葛根黃酮可用于防止生物膜的氧化損傷[11]。體外試驗表明，葛根異黃酮10~1 000 mg#8226;kg-1可明顯抑制小鼠肝#65380;腎組織及大白兔腦組織勻漿在振蕩溫度條件下引起的脂質(zhì)過氧化產(chǎn)物丙二醛(LPO)的升高，并呈劑量效應(yīng)關(guān)系[12]。葛根湯可使主要吞噬碳粒的肝#65380;脾臟的碳粒攝取功能增強(qiáng)，使細(xì)胞性免疫功能反應(yīng)性恢復(fù)。

2.3 葛根對提高記憶的作用

用小鼠跳臺法和大鼠操作式條件反射法觀察葛根提取物及總黃酮對動物記憶功能的影響，結(jié)果顯示，兩者均能對抗東茛菪堿所致的小鼠記憶獲得性障礙#65380;40%乙醇所致的記憶再生性障礙和亞硝酸鈉造成的記憶鞏固障礙。葛根醇提物還能對抗東莨菪堿所致的大鼠操作式條件反射的抑制，東莨菪堿能降低小鼠大腦皮層和海馬乙酰膽堿含量，并能降低其轉(zhuǎn)移酶的活性，這可能就是葛根能改善學(xué)習(xí)記憶作用的機(jī)制之一。此外，葛根還有解酒作用。葛根能有效拮抗酒精引起的肝和睪丸組織脂質(zhì)過氧化損害，有望作為可靠的解酒藥物來開發(fā)[13]。葛根含大豆甙，它能分解乙醛毒性，阻止酒精對大腦抑制功能的減弱，抑制腸胃對酒精的吸收，促進(jìn)血液中酒精的代謝和排泄。

3 葛根對生態(tài)的保護(hù)作用

葛屬是多年生落葉木質(zhì)藤本綠色植物，生長在正常的立地條件下，每株第1年能覆蓋地面5~10 m2，單支藤蔓長可達(dá)15 m，能大大緩解雨水對泥土的沖刷，有利于防止水土流失。葛屬耐旱不耐澇，是典型陽性植物，對土壤酸堿度適應(yīng)范圍大，對肥力要求不嚴(yán)，根部有大量根瘤菌存在。其葉片眾多，并含有較高的葉綠素，光合作用強(qiáng)度大。通過光合作用，產(chǎn)生大量氧氣，可以大大改善周邊地區(qū)的空氣質(zhì)量。因此，大面積種植葛根，能起到環(huán)境保護(hù)，保持生態(tài)平衡的作用。美國最早于1876年在費城百年紀(jì)念博覽會上從日本引種葛根;1948年我國葉培忠教授從中國將野葛引種到美國。在1935~1950年間美國為保護(hù)土壤#65380;減少水土流失而大力發(fā)展種植。葛根也被引種到非洲地區(qū)。在尼日利亞，葛根被用于玉米農(nóng)耕田休耕期間的土壤肥力恢復(fù)和玉米農(nóng)耕田休耕期間的糧食種植。

4 葛根加工利用現(xiàn)狀分析

葛根主要收獲物是塊根，可提取葛粉和黃酮，提取有效成分之后的纖維(渣)可用作造紙#65380;釀酒和生產(chǎn)飼料。葛的藤可紡織葛布，制作高級裝飾品。藤葉可作多種禽畜和魚的飼料。目前，葛根的開發(fā)利用大都停留在生產(chǎn)葛根淀粉上。而葛根淀粉僅僅是一種初端食品，它可以供消費者作為保健食品食用，也可作為原料更進(jìn)一步深度開發(fā)成掛面#65380;粉絲#65380;飲料#65380;釀酒和食品行業(yè)的添加劑，或利用噴霧造粒技術(shù)，制成速溶葛根晶;或利用酶發(fā)酵技術(shù)，制成微孔葛根淀粉，被廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)和醫(yī)藥行業(yè)。

1)功能性葛根飲料和解酒飲料 李積華等以葛根為原料，采用浸提和酶解工藝，生產(chǎn)富含葛根活性成分的功能性天然飲料，所得產(chǎn)品清亮透明，香氣濃郁，固形物含量達(dá)6.3%，黃酮保留率為58%[14]。

2)葛根低聚糖 以葛根為原料，采用生物酶法將其中淀粉轉(zhuǎn)化成低聚糖，這樣既可保存葛粉中葛根素等異黃酮類有效成分，同時又改善了葛粉的口感和風(fēng)味。由于其中淀粉轉(zhuǎn)化為低聚糖，使其甜度較低，僅為蔗糖的50%左右，具有一般低聚糖的保健功能，且清爽可口，適合現(xiàn)代人的生活習(xí)慣，易于被市場接受，從而大大提高了產(chǎn)品的附加值。

3)葛根固體飲料 葛根經(jīng)干燥#65380;分選后，對葛根中的葛根素#65380;黃豆甙等進(jìn)行純化與精制，除去其中的淀粉及多酚類雜質(zhì)，進(jìn)一步加工成的葛根固體飲料，是氣味與口感俱佳的天然保健飲料，具有退熱#65380;解饑#65380;生津#65380;透疹#65380;升陽止渴#65380;解酒之功效。

4)葛根-茯苓保健糊 葛根和茯苓經(jīng)洗凈#65380;干燥#65380;分選后，再經(jīng)粉碎#65380;水磨#65380;澄清#65380;干燥等工序加工成膨化粉。由于膨化粉中含有葛根和伏芩的有效成分，具有生津止渴#65380;去熱解煩#65380;益脾胃#65380;寧心安神的功效，適合中老年人飲用，是優(yōu)良的方便保健食品。

5)葛根奶粉 葛根奶粉含有豐富的蛋白質(zhì)#65380;維生素#65380;脂肪#65380;鈣#65380;鐵#65380;鋅#65380;銅等多種營養(yǎng)素，并具有抗菌解毒#65380;生津止渴#65380;降低血壓#65380;防治冠心病等功效，既保持了人體內(nèi)營養(yǎng)均衡，又解決了人體營養(yǎng)攝取不足的問題，具有保健療效。葛根奶粉速溶效果好，清涼爽口，冷熱飲俱佳。

6)葛根掛面 以葛根和面粉為原料制成葛根掛面，更能充分利用大量的野生葛根資源，使葛根保健食品大眾化#65380;膳食化。葛根掛面耐煮不糊#65380;柔軟爽口#65380;口感不粘，所含的氨基酸#65380;鈣#65380;磷#65380;硒#65380;鐵#65380;鋅等含量均高于普通掛面，而且富含膳食纖維，是純天然綠色保健食品。

7)其他保健食品 葛根還可深加工生產(chǎn)葛根松化牛肉干#65380;葛根果凍#65380;葛根粉絲#65380;葛根冰淇淋#65380;葛根混合糊晶#65380;葛根果晶#65380;葛根軟糖#65380;葛根紅腸#65380;葛根罐頭#65380;葛根餅干等系列產(chǎn)品等。

5 湖北省葛根利用現(xiàn)狀分析

湖北省地處我國中心地理位置，具有“七山兩水一分田”的土地資源特點，葛根資源極為豐富，有許多葛根加工企業(yè)，如湖北中坪葛業(yè)開發(fā)有限公司#65380;武漢市石門山食品有限公司#65380;湖北土老憨生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司宜都市天成野菜食品廠#65380;十堰市竹山縣武當(dāng)山珍葛根開發(fā)有限公司等。自19世紀(jì)80年代起，湖北省鐘祥縣客店鎮(zhèn)生產(chǎn)的純天然葛粉大量出口日本。但至今，湖北省的葛根加工企業(yè)規(guī)模都不大，且許多仍然是家庭作坊式的，目前開發(fā)的產(chǎn)品大多是葛粉和含有葛粉成分的掛面，有部分葛片茶#65380;葛花茶進(jìn)入市場銷售。湖北中坪葛業(yè)開發(fā)有限公司正在生產(chǎn)速溶葛粉和超微粉碎葛根粉#65380;嘗試開展葛根的野轉(zhuǎn)家人工栽培和利用葛渣種植葛菇;十堰市竹山縣武當(dāng)山珍葛根開發(fā)有限公司已生產(chǎn)了葛珍茶#65380;葛花解酒膠囊#65380;葛根素粉#65380;葛根粉絲等。但總的來說，湖北省對葛根的產(chǎn)品開發(fā)大多數(shù)仍處于低端水平，大量的葛根最主要的功能成分物質(zhì)——葛根素#65380;大豆甙元#65380;大豆甙等由于生產(chǎn)中反復(fù)使用大量水洗沖走了，造成了資源的極大浪費。

6 開發(fā)葛根產(chǎn)業(yè)的對策建議

1)政府高度重視，加大科技投入 各級政府應(yīng)高度重視葛根產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要性及對山區(qū)農(nóng)民致富奔小康的重要作用，加大科技投入，在政策#65380;稅收#65380;資金#65380;貿(mào)易流通等諸方面給予支持。盡快解決葛根產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的關(guān)鍵技術(shù)難題，開展綜合利用。

2)開展野轉(zhuǎn)家葛根品種篩選和人工栽培種植工作 進(jìn)行葛根的野轉(zhuǎn)家研究，篩選適合當(dāng)?shù)胤N植的葛根品種，擴(kuò)大種植規(guī)模，保證生產(chǎn)原料的供應(yīng)，同時可防止野生葛根的過度采挖。

3)開展葛根主要功能成分物質(zhì)的跟蹤檢測工作 開展葛根主要功能成分物質(zhì)的檢測方法研究，對不同品種#65380;不同產(chǎn)地#65380;不同生長期的葛根進(jìn)行主要功能成分物質(zhì)的跟蹤檢測，確定最佳采收時間。

4)開展葛根種植專用肥的研究 為了保證葛根的品質(zhì)，嚴(yán)格控制化肥#65380;農(nóng)藥的使用，有必要進(jìn)行葛根種植專用肥的研究。

5)開發(fā)葛菇食用菌產(chǎn)品 利用葛纖維(渣)進(jìn)行多種葛菇食用菌的篩選，尋找適宜的品種，該葛菇食用菌中的有效功能性成分物質(zhì)含量高，進(jìn)行適當(dāng)加工，可成為一個全新的食用菌新產(chǎn)品。在葛菇食用菌的生產(chǎn)栽培中，充分利用省內(nèi)#65380;國內(nèi)現(xiàn)有食用菌的種植技術(shù)進(jìn)行科技組裝，使之能快速見效。

6)發(fā)展葛根循環(huán)經(jīng)濟(jì)，開展綜合利用 在現(xiàn)有產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，不斷開發(fā)新的葛根系列產(chǎn)品，最大限度地利用好葛根原料，提高原料利用率和減少生產(chǎn)成本，改進(jìn)傳統(tǒng)的加工工藝和技術(shù)。不斷降低勞動強(qiáng)度和延長生產(chǎn)期。葛根綜合利用示意圖如圖1。

7)建立企業(yè)和科研院所合作的研發(fā)機(jī)構(gòu) 與大專院校和科研院所保持長期的合作關(guān)系，建立企業(yè)和科研院所合作的研發(fā)機(jī)構(gòu)。如湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與核農(nóng)技術(shù)研究所可在農(nóng)產(chǎn)品加工方面#65380;農(nóng)業(yè)測試與信息中心可在綠色食品#65380;有機(jī)食品#65380;農(nóng)藥殘留分析檢測方面#65380;植保土肥所可在配方施肥和病蟲害控制方面#65380;糧食作物所可在農(nóng)作物的豐產(chǎn)栽培方面為葛根產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供技術(shù)支持。

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