２００８年東豐縣居民戶食鹽碘含量監測結果分析

摘 要: 目的：了解東豐縣居民戶食用鹽鹽碘含量情況及存在問題。方法：根據《全國碘缺乏病監測方案(試行)》和《吉林省碘缺乏病監測實施方案》進行監測。結果：居民戶食用，碘鹽合格率為97.91%，碘鹽覆蓋率為100%，合格碘鹽食用率為 97.91%。結論：東豐縣碘鹽供應穩定，居民食用碘鹽合格率達到國家標準（90%以上），但部分鄉、鎮有不合格碘鹽現象，碘鹽質量有待提高。 

關鍵詞: 居民戶 碘鹽 碘含量 監測

東豐縣是吉林省碘缺乏病（IDD）病區之一，全縣所轄23個鄉、鎮均為IDD流行病區，病區村238個， 41萬人口受IDD的危害，1985年實行病區供應碘鹽，1995年實行全民食鹽加碘。為準確掌握碘鹽質量，保證居民科學補碘，使碘營養水平處于適宜范圍，根據《全國碘缺乏病監測方案(試行)》和《吉林省2008年碘鹽監測方案》［1］，2008年4～6月對居民戶食用鹽進行了隨機鹽碘監測。

資料與方法

抽樣方法：2008年4～6月對居民戶食用鹽進行了隨機鹽碘監測，以鄉、鎮為單位，按地理分布分別按東、西、南、北、中劃分5個抽樣片區，在東、西、南、北片區各隨機抽取2個鄉、鎮，在中部片區隨機抽取1個鄉、鎮，共抽取9個鄉、鎮；在每個被抽中的鄉、鎮，隨機抽取4個行政村，在每個被抽中的行政村，隨機抽檢8戶居民食用鹽，檢測鹽碘含量。碘鹽檢測方法：在居民戶采集食鹽后，即在現場進行半定量檢測（若在檢測中發現有非碘鹽，應查找并登記非碘鹽的來源渠道），填寫表隨后將鹽樣送到實驗室定量檢測，按照GB/T 13025.7-1999直接滴定法（川鹽及其他強化食用鹽采用仲裁法）測定鹽中碘含量。

監測標準：鹽碘含量按國標GB/T13025.7-1999中直接滴定法定量測定，川鹽或特殊鹽種采用仲裁法定量測定。合格碘鹽：食鹽中碘含量為35±15mg/kg；不合格碘鹽：食鹽中碘含量為5～20mg/kg（不含20mg/kg）和＞50mg/kg；非碘鹽：食鹽中碘含量＜5mg/kg無碘食鹽：在高碘地區特許供應的鹽碘含量低于5mg/kg的食用鹽［1］。

結 果

2008年東豐縣居民戶碘鹽監測結果：全縣在23個鄉（鎮）共抽查了9個鄉（鎮），36個行政村，采集居民戶碘鹽288份。全縣居民戶食用碘鹽合格率為97.97%，碘鹽覆蓋率為100%，合格碘鹽食用率為97.91%，非碘率為0。

2008年東豐縣居民戶食用鹽碘水平：全縣居民戶食用碘鹽鹽碘中位數為30.05mg/kg。其中，居民戶食用鹽碘中位數最高的為小四平鄉和楊木林鄉，分別為35.60mg/kg、33.87mg/kg。

討 論

碘是人體不可缺少的一種營養素，當攝入不足時，機會會出現一系列障礙。碘缺乏病（IDD）是由于自然環境缺碘而對人體所造成的損害。其典型病種包括地方性甲狀腺腫、地方性克汀病、地方亞臨體型克汀病等。其臨體癥狀主要表現在中甲狀腺腫大，克汀病、聾啞、癱疾等方面。嚴重癥狀還會影響胎兒的腦發育。導致兒童智力和體格發育障礙，造成碘缺乏地區人口智能損害。防治碘缺乏病是最主要措施和途徑是食鹽加碘，它安全、有效、經濟實惠，易于推廣，又符合微量長期及生活化的要求。加碘食鹽是以普通食鹽為載體加入一定量的碘酸鉀，經混合均勻后制作而成的食鹽。加入了碘酸鉀的食鹽既保持了食鹽的物理化學性質，也能滿足“IDD”病人對碘的需求，實踐證明長期食用加碘鹽能夠有效預防IDD保持身體健康，碘鹽的質量如何關系到千家萬戶的健康。

碘鹽是防治碘缺乏病方便安全、有效、廉價的重要措施［2］。全縣非碘鹽由2007年的5份降為2008年的0份，不合格碘鹽由2007年的9份下降到2008年的6份。今年鹽碘中位數全縣為30.05mg/kg，高于去年的28.03mg/kg，說明碘鹽含碘量明顯提高，質量好于去年，碘鹽合格率和碘鹽覆蓋率也高于去年，在達到國家碘缺乏病消除標準后食鹽加碘干預措施仍繼續得到了較好落實。

雖然全縣碘鹽覆蓋率達100%，合格碘鹽食用率達97.918%，但在4個鄉仍然檢出6份不合格碘鹽，說明碘鹽加工所添加的碘劑還不夠穩定，在存放時間過長、儲存方法不正確的情況下有不合格碘鹽的出現。因此，應加大居民食用碘鹽、預防碘缺乏病的宣傳力度，掌握正確的碘鹽存放和使用方法，普及碘缺乏病防治知識。進一步強化政府職責，將消除碘缺乏病工作納入政府的重要議事日程，落實目標責任制和責任追究制。政府、鹽業部門和工商部門、衛生部門要認真貫徹執行《食鹽加碘消除碘缺乏危害管理條例》、《食鹽專營辦法》等相關法律法規和標準，加強合作，依法防治，搞好鹽務稽查工作［3］。

雖然全縣鹽碘中位數為30.05mg/kg，小四平鄉鹽碘中位數35.60mg/kg，說明仍然有部分鄉、鎮居民食用鹽碘偏高，鹽業主管部門應加強碘鹽生產、流通環節的管理，將加碘量控制在30～35mg/kg之間， 加碘鹽質量還有待提高，以避免攝碘過量產生不良反應。

食鹽中添加的碘、鉀具有化學學性穩定、抗氧化性的特點，但是食鹽中的碘含量會隨著儲存條件不當，以及不合理的使用而缺，致使碘含量逐漸減少。通過數據分析發現，部分居民食用含碘鹽較低，有65.8%的碘鹽含量在20～30mg/kg之間，極易因儲存和使用不當造成碘鹽含量進一步降低，導致食用不合格碘鹽。建議居民把食鹽存放在涼爽和沒有陽光直射的地方，并掌握科學的烹飪的方法，即在炒菜時要做到待菜基本炒好、煮熟后，再將碘鹽放入，以減少碘的損失量。 

參考文獻

1 全國碘缺乏病監測方案(試行).吉林省地方病防治研究所.吉林省2008年碘鹽監測方案，2008:2.

2 王仁禹，郭先馳，徐明珠，等.全民普食碘鹽對育齡、妊娠和哺乳婦女尿碘水平的影響.中國地方病學雜志，2003，22(4):351-352.

3 馬燁，鄭慶斯.部分非碘鹽問題地區人群購鹽行為危險因素分析.中國地方病學雜志，2004，23(4):347-349.