維生素Ａ與人體健康

摘要： 由于社會的發展、工作環境的變化以及人們的飲食習慣不同，不少人群體內缺乏維生素，對人體健康帶來了不同程度的影響。本文主要介紹了維生素A的生理作用、缺乏癥狀及其預防措施。

關鍵詞： 維生素A生理作用 缺乏癥狀 治療方法

早在1000多年前，唐朝的孫思邈在醫書《千金方》中就記載動物肝有治眼病和夜盲癥等功效。這是世界醫學史上最早的關于維生素能治眼病的文字記載。1913年，美國的戴維斯等四位科學家發現一種黃色粘稠的液體可以治干眼病。1920年，英國科學家曼俄特將其正式命名為維生素A。1967年，美國哈特蘭等三人因發現維生素A治療眼病的化學過程而獲得諾貝爾獎。維生素A缺乏是世界衛生組織確認的世界四大營養缺乏病之一，每年導致100-250萬人死亡，50萬人失明，1000萬人患眼病。全球2.5億兒童處于維生素A缺乏狀態，目前，聯合國已在60多個國家發起發放維生素A藥丸挽救幼童生命的運動。

一、維生素A的化學性質

維生素A（vitamin a，VA）又名抗干眼病維生素，化學名為視黃醇。維生素A溶于脂肪或脂肪溶劑，不溶于水。維生素A在烹調中對熱穩定，遇氧則易被氧化，紫外線可促進氧化破壞。維生素A只可以在動物食品中發現，尤其是動物的肝臟中。植物中共有600多種類胡蘿卜素，但在人體內起作用的只是很小一部分（可能不超過15種），其中最有希望的是β-胡蘿卜素。這一小部分胡蘿卜素被吸收后，在胃腸道內的一些特殊酶的催化下可以轉換成有生理活性的維生素A。理論上，１分子β-胡蘿卜素可分解為2分子維生素A，而a-胡蘿卜素、γ-蘿卜素和玉米黃素等也能分為維生素A，但一般１個分子只能產生１分子維生素A。

二、維生素A的生理作用

維生素Ａ能促進生長發育，促進骨骼、毛發、牙齒的正常生長，促進兒童和青少年長高；提高視力，預防眼疾；調節皮膚表皮及角質層的新陳代謝，使皮膚濕潤、光滑細嫩，保護表皮、粘膜，使細菌不易侵害，預防皮膚癌等。改善細胞壁的穩定性，增加抵抗環境污染的能力，減低空氣污染物質對皮膚的傷害，減少兒童和青少年傳染病的發生；維護上皮細胞完整性，防止多種上皮腫瘤發生；促進鼻、喉、肺等表層的正常運作。

三、維生素A的缺乏癥狀

當人體內缺乏維生素A時，會出現一些病癥：

1.眼睛內水分少、眼干澀、眼睛外突、怕光、眼袋大、眼睛有疲勞感、眼屎增多、夜視能力差，重者為夜盲、干眼癥、結膜干燥、角膜軟化、眼眶下色素沉著等；

2.皮膚干燥而粗糙、毛孔擴大、皮膚毛囊角化、皮膚無故發癢、脫發、頭皮屑多；

3.骨骼發育不正常、牙齒琺瑯質發暗、不堅固、兒童和青少年生長緩慢；

4.易感冒、口腔潰瘍、痤瘡、膀胱炎、腹瀉等。

四、我國目前的現狀

美洲、歐洲、大洋洲缺乏維生素A的人較少，這與他們的飲食以動物性食物為主食有關；亞洲和非洲缺乏嚴重而且普遍，這與人們以植物性食物為主有關。我國營養調查表明，中國人幾乎每人都缺乏維生素A，而且缺乏程度較為嚴重，僅達到維持人體基本要求的約61.7%，大大低于西方國家，是世界上缺乏維生素A的災區，缺乏程度僅次于鈣和維生素B2。其中婦女、兒童和青少年表現更為突出，老年人比成年婦女的狀況僅改善5%，仍屬嚴重缺乏。維生素A直接關系到兒童、青少年的生長發育，女士的外觀和健康。尤其是絕經后的女性和老年人，這部分人群患骨折的幾率是最高的，因此，中國營養學會推薦，除正常飲食外，這些人群都要進行適量補充維生素A。

除以上人群外，經常在日光燈下，尤其在電腦前面工作的人群，都不同程度地出現精神不振，視力模糊，胸悶，頭痛，心跳加速等癥狀，嚴重的一見屏幕就想吐。專家推薦“雙休日法”（5天工作日里每天服1粒維生素A，雙休日停服）服用維生素A，可有效預防電腦綜合癥。因為雖然正常進食可滿足維生素A的需求，但是很多人膳食不均衡，加之每天長時間在電腦前工作，維生素A消耗比較多，造成營養失衡。因此，在5天工作日里每天服用1粒維生素A是可行的。但一粒維生素A有25000個單位，超出成人1天的需求量，而維生素A又容易在體內蓄積，長期過量服用就會引起中毒。“雙休日法”服用維生素A和維生素B族來改善癥狀，即在5天工作日里，每天服用1粒維生素A，雙休日停服。既控制了攝入量，又相對安全、有效。此外，還可以通過膳食來補充維生素A。

五、治療方法及其注意事項

1.治療方法

目前治療維生素A缺乏癥的最佳藥物有視黃醇、維生素A片劑、天然β-胡蘿卜素以及視黃醇棕櫚酸鹽等。除此之外，在飲食上還可以注意多補充以下這些食物：

各種動物的肝、魚肝油、魚子、全奶、奶油、禽蛋等動物性食品和胡蘿卜、豆瓣菜、卷心菜、西葫蘆、瓜類、紅心甜薯、南瓜、豌豆苗、菠菜、苜蓿、芒果、番茄、椰菜、杏、橘子、蘆筍、辣椒、冬莧菜、柿子等植物性食品都是維生素A的很好來源。

2.預防服用過量

在很早以前我們就已經知道過多的維生素A是對人體有害的。服用藥物時，如果超過下列劑量可能發生中毒現象：兒童每日4000－2萬微克或單次服用劑量達2.5萬微克的視黃醇；成人長期每日8000－3萬微克或單次服用劑量達30萬微克的視黃醇。維生素A若服用過量或長期食入過多的維生素A將會引起瞌睡、易怒、頭痛、骨頭和關節痛、食欲下降、惡心、嘔吐、大面積的皮膚脫落和體重減輕等；尤其是孕婦，孕婦過量服用維生素A可使嬰兒在胚胎早期受到損害，導致新生嬰兒畸形，如兔唇、腦積水和嚴重心臟缺陷等。

3.影響維生素A吸收的因素

鋅可以指導儲存在肝臟中的維生素A釋放出來；維生素C和維生素E有助于保護維生素A，同時維生素E還可以促進維生素A的功能；維生素D可以幫助維生素A的吸收。但是加熱、光照、酒精、咖啡以及吸煙等因素會妨礙維生素A的吸收。所以，我們在飲食的時候，一定注意以上影響因素。