加強(qiáng)食品分析實(shí)驗(yàn)教學(xué)的措施

摘要：食品分析實(shí)驗(yàn)在食品科學(xué)實(shí)驗(yàn)中占重要的地位，針對(duì)目前食品分析實(shí)驗(yàn)教學(xué)中存在的問(wèn)題，筆者提出了強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)技能的方法和改進(jìn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的措施。

關(guān)鍵詞：食品分析 實(shí)驗(yàn)教學(xué) 措施

隨著食品安全問(wèn)題得到人們的極大關(guān)注，有關(guān)部門(mén)對(duì)食品分析工作更加重視。食品分析實(shí)驗(yàn)的內(nèi)容極為豐富，包含食品的一般成分分析、有害物質(zhì)分析、功能性成分分析、包裝成分分析等。傳統(tǒng)的食品分析實(shí)驗(yàn)教學(xué)中存在著很多問(wèn)題，如實(shí)驗(yàn)內(nèi)容孤立，學(xué)生缺乏獨(dú)立實(shí)際操作能力訓(xùn)練，樣品分析中只重視測(cè)定環(huán)節(jié)，對(duì)原始數(shù)據(jù)缺乏分析力等。為提高學(xué)生的從業(yè)技能，充分發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)性和創(chuàng)造性，筆者根據(jù)多年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)提出了一些措施，以達(dá)到強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)技能，讓學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)前期準(zhǔn)備工作，自己進(jìn)行樣品制備；重視實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)處理和實(shí)驗(yàn)報(bào)告的撰寫(xiě)；讓學(xué)生獨(dú)立掌握大型儀器的使用方法：培養(yǎng)學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)的能力等目的。

1，食品分析實(shí)驗(yàn)教學(xué)中存在的問(wèn)題

1.1學(xué)生缺乏實(shí)際樣品的分析能力。

在以往的實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，所有的實(shí)驗(yàn)所需儀器及其他準(zhǔn)備工作都是準(zhǔn)備好的，學(xué)生到實(shí)驗(yàn)室后直接按實(shí)驗(yàn)講義上的操作步驟進(jìn)行測(cè)定，學(xué)生僅僅是學(xué)會(huì)操作中的某一項(xiàng)技能。一個(gè)實(shí)驗(yàn)下來(lái)。學(xué)生往往學(xué)到的僅僅是測(cè)定操作。而對(duì)于實(shí)驗(yàn)方法的選擇、各種試劑的濃度及用量以及測(cè)定時(shí)原料各種化學(xué)成分對(duì)實(shí)驗(yàn)的影響等根本沒(méi)有進(jìn)行思考，因此在實(shí)際的工作中根本不能獨(dú)立進(jìn)行一項(xiàng)完整的分析工作。

1.2實(shí)驗(yàn)基本操作技能差。

在以往的實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，學(xué)生實(shí)驗(yàn)基本操作不規(guī)范的現(xiàn)象相當(dāng)普遍，從藥品稱取到移液管、滴定管的使用等，根本不按照規(guī)定的方法使用，這樣的結(jié)果使得相同的實(shí)驗(yàn)材料經(jīng)常出現(xiàn)相差很大的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。規(guī)范化操作技能通過(guò)一次講解即可解決問(wèn)題，但需要有一個(gè)反復(fù)練習(xí)和不斷強(qiáng)化的過(guò)程。在傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式中，學(xué)生由于沒(méi)有參與到實(shí)驗(yàn)前期準(zhǔn)備工作，因此實(shí)驗(yàn)基本操作技能訓(xùn)練嚴(yán)重不足，導(dǎo)致學(xué)生在工作中涉及試劑配制時(shí)無(wú)從下手，使得教學(xué)與實(shí)踐嚴(yán)重脫節(jié)，不利于培養(yǎng)實(shí)用型人才。

1.3分析內(nèi)容單一、枯燥，不能調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性。

以往的教學(xué)都是按照書(shū)本中的材料加以分析。實(shí)驗(yàn)材料簡(jiǎn)單，分析方法單一，在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中學(xué)生往往失去興趣而開(kāi)小差，造成實(shí)驗(yàn)室秩序混亂。內(nèi)容單一又造成實(shí)驗(yàn)分析報(bào)告的抄襲現(xiàn)象嚴(yán)重，進(jìn)而失去分析的意義。

1.4缺乏獨(dú)立使用先進(jìn)儀器的能力。

目前的食品分析教學(xué)中，已開(kāi)始使用一些先進(jìn)的分析儀器，但由于原理和使用方法相對(duì)復(fù)雜，學(xué)生往往只是看教師的操作，而獨(dú)立地從樣品的處理到樣品的儀器分析的整個(gè)程序沒(méi)有掌握，這就造成畢業(yè)后的學(xué)生在實(shí)際工作崗位中無(wú)從下手。

2，食品分析實(shí)驗(yàn)的改進(jìn)措施

2.1加深對(duì)分析實(shí)驗(yàn)原理的理解，選擇符合實(shí)際的實(shí)驗(yàn)方法。

食品分析實(shí)驗(yàn)是生物技術(shù)專業(yè)的選修課，由于學(xué)生對(duì)分析化學(xué)了解不多，有些原理不能加深了解，導(dǎo)致分析過(guò)程較為盲目。只有理解其原理，才能更好地提高實(shí)驗(yàn)技能。由于食品組成的復(fù)雜性，在分析工作中就必須掌握、理解各種方法的分析原理。若對(duì)分析方法的原理理解不正確或不深入，很有可能導(dǎo)致實(shí)際操作中出現(xiàn)較為嚴(yán)重的問(wèn)題，從而得出錯(cuò)誤的分析結(jié)果。所以，教師在授課時(shí)要講清原理，讓學(xué)生明白各種藥品與儀器在實(shí)驗(yàn)中的用途。

2.2根據(jù)實(shí)驗(yàn)條件調(diào)整實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，最大限度地優(yōu)化課程體系，

食品分析實(shí)驗(yàn)課程不僅要鞏固以往教學(xué)的理論知識(shí)，還要培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和實(shí)際運(yùn)用能力。以往的教學(xué)往往只限于書(shū)上的方法與材料，不僅枯燥且有時(shí)學(xué)校的條件不能滿足實(shí)驗(yàn)要求，導(dǎo)致結(jié)果不準(zhǔn)確，或只能簡(jiǎn)化。為了豐富和優(yōu)化原有的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，可將該課程的實(shí)驗(yàn)教學(xué)按層次分為兩大部分，一部分是基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生掌握基本的加工方法和基本單元操作技能，按常規(guī)教學(xué)方法進(jìn)行；另一部分是綜合性及設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品和解決生產(chǎn)實(shí)際中的問(wèn)題為主要目標(biāo)，要求學(xué)生自行設(shè)計(jì)，查閱資料，結(jié)合實(shí)際生活，選擇感興趣的材料。教師根據(jù)學(xué)校的實(shí)際情況和設(shè)計(jì)的方案安排整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程。

2.3調(diào)整教學(xué)思路，調(diào)動(dòng)和發(fā)揮學(xué)生的積極性與主動(dòng)性。

改變?cè)瓉?lái)實(shí)驗(yàn)教學(xué)操作的傳統(tǒng)模式。基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)中同一實(shí)驗(yàn)內(nèi)容會(huì)盡量給不同小組安排不同的原料和配方，學(xué)生可以在教師的指導(dǎo)下設(shè)定參數(shù)的梯度，這樣在一個(gè)單元時(shí)間內(nèi)學(xué)生可以接觸到更多的信息，實(shí)驗(yàn)不再是一個(gè)單一的結(jié)果。綜合性實(shí)驗(yàn)則是學(xué)生5～6個(gè)人組成一個(gè)小組，在教師指定的范圍內(nèi)選擇或確定一個(gè)課題，資料查閱、實(shí)驗(yàn)方案制定、實(shí)驗(yàn)研究、數(shù)據(jù)整理、研究報(bào)告的撰寫(xiě)均由學(xué)生在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)自主完成，教師負(fù)責(zé)提供藥品和設(shè)備，并在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中及時(shí)對(duì)學(xué)生遇到的問(wèn)題進(jìn)行啟發(fā)和提出建議。

2.4重視基礎(chǔ)操作技能的訓(xùn)練，規(guī)范操作方法。

在實(shí)驗(yàn)課內(nèi)容的設(shè)置中，要從基本的溶液配制、樣品的采集、樣品的處理(如分離、萃取、富集等)、測(cè)定過(guò)程、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的處理等各個(gè)環(huán)節(jié)報(bào)告分析結(jié)果，讓每一個(gè)學(xué)生必須認(rèn)真獨(dú)立動(dòng)手完成食品分析的過(guò)程。因?yàn)樵谝郧暗母鞣N實(shí)驗(yàn)中學(xué)生都是使用教師配制好的各種藥品，對(duì)于藥品配制的方法及規(guī)范性不是很明確。而食品分析的基本操作訓(xùn)練非常直觀地體現(xiàn)了在教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐創(chuàng)新能力，一個(gè)分析結(jié)果的準(zhǔn)確性體現(xiàn)在學(xué)生基本操作的各個(gè)環(huán)節(jié)，且食品分析課的開(kāi)設(shè)也以使學(xué)生成為實(shí)用型人才為教學(xué)目的。所以在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中更要規(guī)范及重視操作。

2.5開(kāi)設(shè)大型儀器課，培養(yǎng)學(xué)生現(xiàn)代分析意識(shí)。

目前食品分析課不僅要培養(yǎng)學(xué)生基本分析的技能，還要讓學(xué)生掌握一些常見(jiàn)大型儀器的使用方法及操作規(guī)程，培養(yǎng)學(xué)生熟練使用現(xiàn)代分析儀器的技能。以食品分析中常用的原子吸收光譜法為例，從其他基礎(chǔ)課程講授過(guò)的內(nèi)容出發(fā)，引出原子吸收光譜法建立的依據(jù)，即原子結(jié)構(gòu)理論，根據(jù)各種原子結(jié)構(gòu)存在的差異。測(cè)定樣品中各種元素(原子)的含量，強(qiáng)調(diào)本方法應(yīng)用的范圍，從而加深學(xué)生對(duì)分析原理及儀器結(jié)構(gòu)特點(diǎn)的理解，也為學(xué)生在以后的分析工作中選擇合適的方法奠定了基礎(chǔ)。

2.6培養(yǎng)學(xué)生分析總結(jié)得出正確結(jié)論的能力。

在以往的教學(xué)中，發(fā)現(xiàn)學(xué)生在掌握基本操作技能后。能夠比較順利地完成測(cè)定工作，得到許多相應(yīng)的數(shù)據(jù)。但由于對(duì)數(shù)據(jù)處理方法不熟悉，誤差概念不明確，最終報(bào)出的分析結(jié)果不可靠，甚至有些還得到相反的結(jié)論，所以要強(qiáng)調(diào)實(shí)驗(yàn)報(bào)告撰寫(xiě)的方法及數(shù)據(jù)分析的程序，并結(jié)合實(shí)驗(yàn)分析誤差原因，以得到真實(shí)可靠的結(jié)果。

2.7開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室，發(fā)揮實(shí)驗(yàn)室作為實(shí)施實(shí)驗(yàn)教學(xué)的重要場(chǎng)所的作用。

完備的實(shí)驗(yàn)分析儀器和高效的運(yùn)行管理機(jī)制是完成實(shí)驗(yàn)教學(xué)任務(wù)的必備條件。實(shí)驗(yàn)教學(xué)、實(shí)驗(yàn)人員隊(duì)伍建設(shè)及實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備、環(huán)境安全和管理制度等方面達(dá)到教學(xué)要求也是衡量教學(xué)質(zhì)量和辦學(xué)水平的一個(gè)重要標(biāo)志。近年來(lái)。學(xué)校不斷改革實(shí)驗(yàn)室管理體制，實(shí)行儀器設(shè)備共享以提高儀器利用率，逐漸加大實(shí)驗(yàn)經(jīng)費(fèi)的投入，并開(kāi)放一些基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)室，使學(xué)生在實(shí)驗(yàn)基本訓(xùn)練方面獲得了優(yōu)越的學(xué)習(xí)環(huán)境，對(duì)學(xué)生實(shí)踐技能的提高及實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量的提高發(fā)揮了重要作用。