回族民間商業的招徠市聲

招徠市聲，是行賈坐商用以宣傳經營內容等招徠性信息的聽覺標識。招徠市聲通過有聲語言招徠顧客。

回族民間商業的招徠市聲源遠流長，是適應社會經濟貿易活動需要而發生、發展的一種民俗文化現象，是回族社會經濟民俗、物質生活中的一種天籟之樂。

回族的招徠市聲主要有叫賣吆喝與韻語唱賣兩種。叫賣吆喝和韻語唱賣主要是以言語符號來傳播招徠信息。但是，叫賣吆喝和韻語唱賣在傳播過程中往往因方音、語急等因素致使傳到聽者耳里的僅僅是一種特定的韻調，所以聽其“動靜兒”即知招徠什么，往往不會搞錯。

回族民間商業的集市

市聲，先有市后有聲。回族民間的商業，無論經營珠寶、香料、發菜，還是經營牛羊肉、飲食、服務業、小百貨等大都在集市上進行。

市，回族多稱集。在我國古代有“日中為市，致天下之民。聚天下之貨，交易而退，各得其所?！钡挠涊d。這種原始集市貿易的習俗，對回族也有直接的影響。我國回族聚集的地方集市有不同的稱法。有的叫“趕集”，有的叫“跟集”，還有的叫“逛集”等。

回族地區的集都有期，有單日集和雙日集，也有單雙日交叉的。在西北一般有“一、四、七”、“二、四、七”、“三、六、九”。到期叫“逢集”，過期叫“破集”。大集全天，小集到中午即散。一般回族群眾都喜歡趕早集，有的路遠還趕五更。集都有固定的經營區域，并在大區域內根據交易的物品，分成若干市。如山東、河南、青海、甘肅、寧夏、新疆等地的集市，都有不同的小市，即今天所稱的專業市場。如牲畜市、皮毛市、發菜市、木材市、蔬菜市、糧食市、農副產品市、藥材市、百貨市等等。有的地方每一個市又分成許多小市，如“牛羊肉市”、“魚市”、“豆市”等等。

回族招徠市聲中的吆喝

清末，有兩部專輯京城市井諸行及叫賣市聲的奇書，一為閑圓鞠農編的《燕市貨聲》(別稱作《一歲貨聲》)；一為燕歸來杉主人所編《燕市負販瑣記》。

《燕市負販瑣記》以詳載市井商販行當為主，而《燕市貨聲》一如其名，所在皆各行當的招徠市聲。是書依歲時分為元旦、二月、三月、四月、五月、六月、七月、八月、九月、十月、冬月、臘月、除夕，以及通年、不時、商販、工藝、鋪肆，凡18輯。據凡例稱，所輯錄者系咸豐、同治以來至光緒丙午即185l一1906年半個世紀間的北京市井招徠市聲。其間有關回族招徠市聲中的吆喝，現錄如下：

蜂糕來哎，艾窩窩!(挎長方盤，敲小木梆，必于初一開張。紅白蜂糕、棗窩窩、糖窩窩，白糖、芝麻、澄沙，三樣艾窩窩、江米粘糕。)

燒羊脖子來，燒……羊……肉來嚶!

唉哎羊頭肉來!風干來……羊腱子!

燙面的餃兒熱呀!(整年推車賣，隨時一樣餡。推車者俱羊肉，伊斯蘭教人居多。)

大小不灰木爐子!(按：不灰木，俗稱“鍋盔木”。)

五香……醬牛肉(推車賣。)

粘糕、豆糝糕!(粘加棗，糝加棗泥。)

大塊切糕!(在先背架，方如桌形，上攤糕，支住而已，故桌不穩者謂之“切糕架子”。近多推車。)

羊肉哦哈!(回教，推車。)

酸酸的，辣辣的，羊肉的熱面噸……咧!(雜面，多賣趕當與街頭晚晌，以挑作攤。)

爆肚兒開鍋，多四兩啊，炮肉!(車上支鐺，趕當。)

凡此，足見其仔細、詳實與匠心，決非一時獵奇的信筆游戲文字。正因如此，則不僅十分珍貴，而頗富史料價值。

另據《沈陽文史資料》第八輯載：1915年，奉天第一商場在沈陽賣藥者，其先利用武術練功招徠觀眾，在吆喝推銷賣藥?，F將當時的實際情況介紹如下：

回族李某名不詳，身體魁梧，精神飽滿，常手持一張強弓，請求觀眾去拉，無一拉開者。李某毫不費力，伸手拉圓。李某又用雙手提取石磨一扇重約百五十市斤以上，舉過頭頂，搶動旋轉，然后輕輕放下，面不改色。李某對觀眾吆喝道：“我的身體為什么這樣強壯?就是因為常服‘李氏強身大力丸’，凡是身體虛弱者應多服此藥。”

回族朱某名不詳，也用武術練功之法宣傳出賣“保元大力丸”。朱某為顯示自己力量之大、元氣之足，將堆在地上的石頭大者約百斤左右，小者也有四、五十斤，以拳擊石，石即迎拳而裂開，連續擊之，乃競成小塊碎石。觀眾為之咋舌，都稱朱某是石頭閻王。朱某自己也吹噓說：“吃過大力丸，氣壯可保元，周身運氣力，石頭就是玩?！庇谑情_始賣藥。

直到現在，回族的招徠市聲也還十分引人注意。在郭德剛編著的《郭德剛話說北京》中，賣包子的分兩種吆喝：一種漢民的，一種回民的。漢民賣包子一吆喝起來，好聽，管包子叫“包才”，您聽：“包才，好白我的面兒來，吃點兒包，鬧點兒包，嘗嘗包兒餡哎!”這是漢民的包子?；孛竦馁u包子是這樣吆喝：“新出的屜來包兒熱的咧，發面的包兒要熱咧!”這是北京賣包子的吆喝。

在云南回族通常稱牛肉為牛菜。依此類推，清真肉食品，如羊肉、雞肉、鴨肉等，都禁忌用“肉”字，而稱為羊菜、雞菜、鴨菜等。故清真牛肉館稱“清真牛菜館”。云南回族同其他地區回族一樣，對脂肪多的牛、羊肉以“壯”稱之而嚴忌用其“肥”字，再加上選用“菜”字取代“肉”字。故其賣牛肉、羊肉的吆喝聲為“壯牛菜”或“壯羊菜”。

回族招徠市聲中的韻語唱賣

蘇州的桃花塢、天津的楊柳青、山東的楊家埠，在中國美術史上并稱三大年畫產地。在山東有一些回族每逢新春即在街頭、集市擺地攤零售。韻語唱賣是流動設攤賣年畫-的主要招徠方式。據回族老人回憶有這樣的唱詞：

打洋鼓，吹洋號董福祥性子傲。領人馬，扛臺炮；頭里走的義和團，后面緊跟紅燈照。打的好，打的妙；打敗了鬼子爭功勞。亮紅頂子頭上戴，天下的大人數著你好。

北京回族開粥鋪或粥場的雖以叫賣吆喝市聲居主，但亦不乏韻語唱賣招徠之辭。例：

喝粥咧，喝粥咧，十里香粥熱的咧!炸了一個焦咧，烹了一個脆咧，脆咧焦咧，像個小糧船的咧，好大的個兒咧!鍋炒的果咧，油又香咧，面又白咧，仍在鍋里漂起來咧!白又胖咧，胖又白咧，賽過燒鵝的咧，一個大的油炸的果咧!水飯咧，豆兒多咧，子母原湯兒的綠豆的粥!

在寧夏中寧縣有一段賣面條的韻語招徠市聲：

長脖子雁，扯紅線，一扯扯到中寧縣。中寧縣的丫頭搟的好長面，搟的薄，切的細，提起來，一根線，下到鍋里骨碌碌轉，撈到碗里賽絲線。爹一碗，媽一碗，女婿子不在留一碗。

一如傳統藝人都要練就一手好“岡口”，回族行商坐賈對招徠市聲十分看重，即必須能言善道，否則就難以維持其“吃開口飯”的生計。一些傳統市商行當，如賣年畫、賣估衣、賣調味品等商販，一向講究以說唱招徠消費者。因而，從業者首先要了解當行說唱的套辭。從一定意義上說，他們也屬于半個“吃開口飯”的。否則，他們擺攤“啞賣”，有悖傳統習慣，非但不吸引顧客，人們還會懷疑那是個半路出售偽劣貨的假行家呢!生意自然會冷清了。因此，一些行當的說唱叫賣套辭，連同其當行隱語行語一樣，都是不輕易外傳的。盡管他每天都反復說唱，外行人多聽其大概的熱鬧，很難掌握。

回族招徠市聲的禁忌

由于吆喝叫賣和韻語唱賣的民俗性很強，所以其受民俗的影響也最大。回族由于受伊斯蘭教的影響，要求買賣要誠實守信，所以其招徠市聲中過分夸耀或虛假叫賣是不允許的。

回族有其特殊的飲食和喪葬習俗，同時，回族民間商業也受其他民族民俗的影響，有些銷售業和服務業是不能吆喝的。如修鞋的就不能吆喝“修理破鞋啦!”那樣準沒有人上前，因為民俗中謂淫亂男女(主要是婦女)為“破鞋”，吆喝出來犯忌。還有走街串巷行醫賣藥的郎中，也不能吆喝“誰有病”或“好藥啊，誰要吃!”這樣很不吉利，不好吆喝。

由此可知，古今有些市商行當不能吆喝、說唱叫賣，是受到一些特定因素的制約，不方便或干脆不能以口頭招徠。不許吆喝是其不成文的行業規矩?；刈宓男猩绦∝溡矅朗剡@些不成文的行業規矩。

回族招徠市聲的功能和特點

簡便性。運用語言來思維和傳播交流信息，一般無須其他附加設施，只要針對性地吆喝或說唱就可以了。既簡便，成本又極低甚至無需成本。極少受制于其他客觀條件，張口就來，這種簡便性可謂是其功能的最大的優點。

音樂性。富有音樂，是吆喝叫賣和說唱叫賣的共同特點之一?？陬^招徠市聲的音樂性，主要表現在它的韻律上。吆喝叫賣與韻語唱買的音樂性并不相同。就形式而言，吆喝叫賣的節律比較簡短，而韻語唱賣則相對較長而復雜一些。

民俗性。吆喝叫賣和韻語唱賣這兩種招徠市聲是一種傳統市商民俗，是一種民俗語言藝術。在其促銷和招徠消費功能方面，亦表現出濃厚的民俗性特點。如在西北俗語說“誰家過年不吃頓餃子”，比喻的本身便說明了這種民俗特點。備置盛宴離不開調味品，因此賣調味品的回族小販便用“看看人家瞧瞧咱，不包材料咋過年”之類的吆喝迎合人們的民俗心理，刺激購買。

語言性。招徠市聲的確與其他尋常言語(說話)之間存在許多特異之處。在語言學家看來，言語必須合乎基本的語法規范，否則便容易發生邏輯混亂，難以準確地傳達信息。然而，叫賣市聲，尤其是叫賣吆喝，卻往往突破正常的語法規范。由于買賣交易雙方的所指是不言自明的，因而吆喝中通常都不直接出現作為主語的人稱代詞。例如：“牛蹄筋兒爛乎”，意思是“誰賣爛乎的牛蹄筋兒啊?我這里賣。”再如甘肅臨夏賣杏子的回族多吆喝“甜核(發胡的音)杏，里外吃?！币馑际钦f：“我賣的杏子很甜，不但杏肉甜，就連核仁也是甜的。你可以吃完外面的吃里面的?！笨梢娀刈迕耖g招徠市聲語句，一般多無完整的主謂賓語法結構，大量的則是簡約、明了、直接突出商品及商品優長特點的片段式零句。

回族招徠市聲的文化價值

回族民間商業的招徠市聲，是在商品生產和商品交換過程中產生，又反過來促進了我國商業經濟的進步和發展。在中國古代社會不同時代的統治政權長期采取重農抑商政策的情況下，作為農業經濟的重要補充，回族民間的商業經濟在特殊的環境下生存，并在其努力下，逐步完成從局部到地區，從鄉鎮到城市的擴散與發展。在這一過程中，對于那一聲聲漸漸遠去的招徠市聲我們又該如何評價呢?

回族的招徠市聲是回族民間商業文化藝術性與技巧的結合?；刈迕耖g商業的招徠市聲，包含了很強的藝術性和技巧。

就其藝術性來說，招徠市聲主要是說吆喝既讓顧客聽得懂，又要有藝術感染力，使顧客從吆喝中得到美的享受、音樂的欣賞。在吆喝中所講的與經營的商品要相一致，防止言過其實，文過飾非。講的話能經得起科學考證和邏輯上的推敲，不能自相矛盾?；刈逭袕剖新暤募记墒钦f招徠市聲具有時間性、間斷性和靈活性。時間性從飲食業來說，早、午、晚是銷售的高峰期。從商鋪說，下午至晚上或年節是其黃金時間，這時均是吆喝的好時機：間斷性，是不能扯著嗓門一勁喊叫，每吆喝一、二句，應視顧客多少，能否聽到為限。如果一勁喊叫，會產生噪音的惡果；靈活性，是吆喝的目的在推銷商品，要把吆喝與展示商品，讓顧客品嘗食品等結合起來。這樣做會使顧客既能聽得到，又能看得見，同時還能摸得到、嘗得著。

回族的招徠市聲促進了民族經濟的繁榮，豐富了城鄉民眾的生活?；刈迕耖g商業的招徠市聲，在回族社會經濟領域內所發揮的作用是巨大的。具體表現在溝通商品信息，促進交換和促進市場繁榮等諸多方面。

回族的民間商業主要從事的是調劑不同地區的商品流向，滿足不同地區商品缺失的需要，促進各地商品的流通和互通有無的發生。雖然回族民間商業的發展時有消長，但回族民間商業文化一直走向成熟。即使在現代社會隨著專業分工更加明顯，區域交易也進一步擴展的今天，手工業、商業的發展，仍然使人們對不同類別物質產品的需求愿望更加迫切。日益豐富的物質產品從生產者手中順利地流通到消費者手中，招徠市聲在其中發揮的作用無疑是巨大的。