把細微做成極致

方益松

在日本的任何一座城市，你都可以看到數十家裝飾別致的山田烏絲面館。

這些面館的前身就是大阪山田面館。1985年，在大阪的一個小城，一個叫做山田的年輕人率先推出了醬油烏絲面。所謂烏絲面，就是一種類似于蘭州拉面之類的面食，只不過用料有所不同，是用當地盛產的一種黑顏色的烏豆做成的。由于烏絲面通體烏黑，人口爽滑，極富嚼勁，且帶有一股淡淡的清香味，一時間，食客如云，排隊等候的人常常在山田面館堂前擠成一條長龍。

然而，好景不長。幾個月時間，數十家烏絲面館如雨后春筍般，遍布了小城的每一個角落。由于競爭激烈，所有的面館生意都很不景氣。不到半年的時間，有一半瀕臨歇業，即使是號稱大阪第一家的山田面館也不例外。

經過苦思冥想，山田果斷做出決定，改良自己的烏絲面，不僅從外觀、口感，更從工藝上來一個徹底的改變。為此，山田遠下蘭州，拜師虛心學藝，充分研究了蘭州拉面的傳統制作工藝，并經過數百次試驗，最后，山田在烏絲面中加入了雞蛋和一種食物凝膠，并嘗試著把烏絲面拉成頭發絲般纖細。這樣，既保持了原先的滑爽和韌性，又做到入水不爛，易于咀嚼，且特別適合老年人和兒童食用。

經過兩個星期的歇業整頓，山田烏絲面館重新開業。在開業后的第一個星期，所有的新老客戶都可以免費品嘗并且外帶享用，條件是，每人必須提出一個批評和改進意見。開業當天，幾乎全城所有的面館生意都銳減了一半。

按照客戶的建議，山田又嘗試在烏絲面中加入研磨好的鮮蝦粉等配料。原先的烏絲面是用醬油調湯，但如此一來，黑湯配黑面，視覺上就大打折扣了。經過改良，山田決定改用蘑菇、大骨，外加鄉村的肥母雞熬湯。這樣一來，就不失最初的鮮味了。白湯、黑面，上面漂著鮮綠的蔥花，不光吃，單是一聞那香味，就不禁令人垂涎了。一時間，人們奔走相告，甚至遠在東京的人也驅車遠道而來，一嘗山田烏絲面的美味。

這種局面，幾乎令所有的競爭對手都措手不及。幾個月后，等他們慢慢嘗試，摸索出頭發絲般細長的烏絲面，山田早已獨家注冊了烏絲面的商標，并已經開始把罐裝和袋裝烏絲面投放到日本的數千家超市和便利店。

色、香、味，就是這些看似細微的小節，每一處，山田都做到了精益求精。不僅如此，山田還別出心裁，把整個店面設計成黑色，店招、墻體、吊頂、地面，包括桌椅板凳，甚至員工的服裝，統一設計成黑色。在店堂外，還有句極其幽默的廣告語——我們的產品是黑的，但我們的心不是。這句話，幾乎成了每一個日本孩子的口頭禪，山田烏絲面由此進一步鞏固了市場。

1993年，山田面館開始致力發展連鎖，到1994年上半年，營銷網點已經遍布了日本的每一個大中城市，并且牢牢占據了日本70％的拉面市場，坐上了拉面行業龍頭老大的交椅。

成功就是無數細微之事的最完美的堆砌與累積。很多時候，成功的定義就是這么簡單。即使是看起來極不起眼的烏絲面，我們也可以把它由細微做成極致。

(摘自《桂林日報》2009年10月18日)