菌中靈芝香菇

洺 寬

香菇，又名香蕈、冬菇，是一種生長在木材上的真菌類，素有“植物皇后”之稱。它不僅口感肉嫩，味道鮮美，香氣沁人，而且營養豐富，也是人們鐘愛的美味山珍之一。香菇不但清香味鮮，而且含有大量對人體有益的營養物質。據分析，每百克鮮香菇中，含有蛋白質12～14克，碳水化合物59.3克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克。

香菇的蛋白質含量遠遠超過一般植物性食物。香菇中含有的維生素C、維生素B₁、維生素B₂之多，甚至超過了一向以維生素居多著稱的番茄、馬鈴薯、胡蘿卜、菠菜等蔬菜。香菇中含有18種氨基酸，其中有7種是人體所必需的，而且多屬L型氨基酸，活性高，易被人體吸收。

干香菇的水浸物中含有組氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、纈氨酸、天門冬氨酸及天門冬素、乙酰胺、膽堿、腺嘌呤等成分。它們不僅是營養物質，有些還具有降低血脂的功效。近年來，美國科學家發現香菇中含有一種“B—葡萄糖苷酶”，這種物質有明顯的加強機體抗癌的作用。因此，科學家們把香菇稱為“抗癌新兵”。

香菇是益壽延年的上品，并且能防治多種疾病。傳統醫學認為：香菇性味甘、平、涼，入肝、腎經，有補肝腎、健脾胃、益智安神、美容養顏之功效，適用于治療脾胃虛弱、消化不良、氣虛乏力、慢性肝炎、腎炎水腫、各種貧血、小兒佝僂病、婦女更年期綜合癥、各種感冒以及肺癌、胃癌、食道癌、腸癌、白血病和高血壓、高脂血癥、糖尿病等。

香菇中含有的維生素A，經日照后，可變成維生素D。據測定，每1克鮮香菇中含維生素D達128國際單位，是大豆的21倍，紫菜的8倍，地瓜的7倍；……