構(gòu)建職業(yè)意識培養(yǎng)模式提高頂崗實習(xí)的穩(wěn)定性

摘要頂崗實習(xí)是旅游院校酒店管理專業(yè)教學(xué)過程中極為重要的環(huán)節(jié)，而學(xué)生頂崗實習(xí)的穩(wěn)定率卻呈現(xiàn)逐年下降的趨勢。實習(xí)學(xué)生的流失不僅給酒店的正常經(jīng)營帶來影響，還在一定程度上引起了社會對職業(yè)教育的質(zhì)疑。如何讓學(xué)生圓滿順利地完成頂崗實習(xí)任務(wù)，職業(yè)意識的培養(yǎng)在職業(yè)教育過程中有著潛移默化的作用。

關(guān)鍵詞酒店管理 職業(yè)意識 實習(xí)穩(wěn)定性

中圖分類號:G71文獻標識碼:A

教育部部長周濟多次強調(diào)，職業(yè)院校要與企業(yè)建立緊密聯(lián)系，大力推行工學(xué)結(jié)合、勤工助學(xué)的人才模式，頂崗實習(xí)正是適應(yīng)了職業(yè)教育改革的現(xiàn)實要求和技能型人才培養(yǎng)的社會需要。在中國傳統(tǒng)觀念的影響下，全社會對酒店這一職業(yè)的理解存在著很大的偏見，加上酒店工作沒有常規(guī)性(一切以顧客為中心)，也沒有正常的休息時間，酬薪也相對較低，這些都大大降低了學(xué)生在酒店實習(xí)的積極性。再加上酒店比較看重的是學(xué)生的綜合素質(zhì)，如吃苦精神、適應(yīng)能力、溝通能力、專業(yè)水平、自學(xué)能力等，而這些恰恰是剛邁出學(xué)校大門的當代學(xué)生在頂崗實習(xí)中最缺乏的能力。因此，對職業(yè)院校學(xué)生進行職業(yè)意識的培養(yǎng)應(yīng)作為職業(yè)教育的重中之重。

職業(yè)意識就是在遇到問題時能夠直接從職業(yè)的角度考慮和分析問題，是人們對所從事職業(yè)的認同，它可以最大限度地激發(fā)人的活力和創(chuàng)造性，是敬業(yè)樂業(yè)的前提。“隨風潛入夜，潤物細無聲”，為使酒店管理專業(yè)學(xué)生能夠順利實現(xiàn)從“學(xué)生、學(xué)員”到“職業(yè)人、社會人”的角色轉(zhuǎn)化，就必須將職業(yè)意識的培養(yǎng)貫穿于學(xué)生教育的全過程，并有計劃、有系統(tǒng)地進行，從而使學(xué)生及早做好準備，明確合理的角色定位，使用人單位對酒店管理專業(yè)的學(xué)生更加滿意，更有利于學(xué)生頂崗實習(xí)的穩(wěn)定率的提高。

1 加強班級文化建設(shè)、強化職業(yè)意識，為提高頂崗實習(xí)的穩(wěn)定率提供強有力的保證

學(xué)生置身于一個班集體中，他的一言一行，勢必都會受到這個班級的學(xué)習(xí)風氣、紀律狀況、班級集體榮譽感、道德發(fā)展水平等方面的影響。良好的酒店職業(yè)意識的形成很大程度上可以通過班級管理來組織實施，包括紀律教育、習(xí)慣教育、日常生活教育、集體主義教育等，對學(xué)生的職業(yè)意識的形成起著舉足輕重的作用。

據(jù)調(diào)查，很多大學(xué)生剛?cè)胄r對自己所學(xué)專業(yè)了解不甚清楚，更談不上有什么職業(yè)生涯規(guī)劃。為了使酒店管理專業(yè)的學(xué)生能夠盡快地熟悉自己的學(xué)校和專業(yè)，為以后的頂崗實習(xí)奠定良好的基礎(chǔ)，在新生一入校就應(yīng)首先幫助學(xué)生盡快熟悉學(xué)校環(huán)境，如學(xué)校的辦學(xué)理念、發(fā)展歷史、機構(gòu)設(shè)置、專業(yè)發(fā)展方向、師資狀況等，以消除他們對自己的學(xué)習(xí)生活環(huán)境的陌生感。其次，在系統(tǒng)地學(xué)習(xí)專業(yè)課程之前，學(xué)校還應(yīng)組織學(xué)生赴星級酒店全面參觀，了解飯店工作環(huán)境及內(nèi)容，邀請酒店管理專業(yè)的優(yōu)秀畢業(yè)生為在校學(xué)生講述自己親身的酒店工作經(jīng)歷。明確了學(xué)習(xí)目標，又有了榜樣的帶動作用，學(xué)生就會有追求的方向和學(xué)習(xí)的動力。習(xí)慣一旦養(yǎng)成就很難改變，要想提高酒店管理專業(yè)學(xué)生在頂崗實習(xí)中的穩(wěn)定率，在入學(xué)初期的職業(yè)意識培養(yǎng)是刻不容緩的。

在學(xué)校，凡學(xué)生能看到的，聽到的都可以用作職業(yè)意識培養(yǎng)的有效資源和途徑。如學(xué)校的校園文化、規(guī)章制度，教風、學(xué)風等，都會潛移默化地影響到學(xué)生的職業(yè)意識培養(yǎng)。酒店管理專業(yè)的學(xué)生只有在不知不覺中接受正確的專業(yè)文化的影響、熏陶、感染和鞭策，才能樹立正確的從業(yè)觀念。學(xué)校應(yīng)充分利用主題班會等形式，組織學(xué)生對大家普遍感興趣的各類問題按類別進行搜集，圍繞學(xué)生所學(xué)專業(yè)，分學(xué)期確定重點教育主題，利用辯論、講座等形式，使學(xué)生感受職業(yè)要求，正確認知自我，幫助學(xué)生樹立正確的人生觀，走出擇業(yè)誤區(qū)，為今后順利完成頂崗實習(xí)工作，以及走入社會后的職業(yè)適應(yīng)性打下堅實的基礎(chǔ)。另外，學(xué)校還可以圍繞酒店專業(yè)知識層面的擴展，采用板報的方式進行職業(yè)宣傳，增加學(xué)生對本專業(yè)前沿信息的知識了解，開闊學(xué)生的眼界，為提高實習(xí)的穩(wěn)定率提供強有力的保證。

2 專業(yè)課程教學(xué)是學(xué)生職業(yè)意識培養(yǎng)的重要途徑，有利于學(xué)生保質(zhì)保量地完成頂崗實習(xí)

酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標對學(xué)生的職業(yè)行為要有準確的定位，學(xué)校應(yīng)注重在教學(xué)過程中從各方面對學(xué)生予以正確的引導(dǎo)。酒店管理專業(yè)的教學(xué)工作不能只注重專業(yè)技能方面的學(xué)習(xí)，學(xué)生只有具備了良好的酒店職業(yè)意識，才能提高用人單位對學(xué)生的素質(zhì)滿意度，這對學(xué)校及學(xué)生都提出了更高的要求。因此，酒店管理的專業(yè)課程教學(xué)必須以實用為主，從分析酒店業(yè)崗位或崗位群的職業(yè)能力入手，按照職業(yè)的要求設(shè)計人才培養(yǎng)所需的知識結(jié)構(gòu)和能力結(jié)構(gòu)，有利于學(xué)生掌握基本理論、職業(yè)基礎(chǔ)知識和職業(yè)技能。同時在專業(yè)課程方面要加大實踐教學(xué)課時數(shù)的比例，在不違背教學(xué)大綱的前提下，根據(jù)市場需求和專業(yè)發(fā)展方向適時調(diào)整。

在許多時候，一些學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)專業(yè)課程的動機，那是因為他們不知道學(xué)什么，為什么學(xué)，怎樣學(xué)。專業(yè)課程的學(xué)習(xí)應(yīng)讓學(xué)生明白學(xué)習(xí)的目的，以及現(xiàn)在所學(xué)的內(nèi)容與酒店工作有哪些實際的聯(lián)系，還應(yīng)具體指導(dǎo)學(xué)生通過什么方式才能更好地達到學(xué)習(xí)的目標。專業(yè)課程的教學(xué)應(yīng)幫助學(xué)生樹立良好的職業(yè)行為意識，增強學(xué)生學(xué)習(xí)的自覺性，對學(xué)生有計劃有步驟地進行職業(yè)意識引導(dǎo)，而不是簡單的知識灌輸。通過職業(yè)習(xí)慣的養(yǎng)成教育，還可以引導(dǎo)學(xué)生規(guī)范行為習(xí)慣，進行自我約束，變“要我這樣做” 為“ 我要這樣做”，從而提高學(xué)生在酒店工作中的職業(yè)適應(yīng)性，有利于學(xué)生保質(zhì)保量地完成頂崗實習(xí)任務(wù)，更有利于將來順利地就業(yè)。

教師的角色扮演也是對學(xué)生職業(yè)意識培養(yǎng)不可忽視的重要方面，他們是學(xué)生與學(xué)校溝通的橋梁，通過教師良好的自身行為和習(xí)慣為學(xué)生做出楷模，為學(xué)生帶來無形的人格感染力，創(chuàng)造一個良好的教育環(huán)境，讓學(xué)生在愉快的環(huán)境中充分展示自我，勇于改進不足，更好地適應(yīng)職業(yè)的發(fā)展。專業(yè)課教師應(yīng)選擇那些有較高的責任心、有豐富的學(xué)生管理經(jīng)驗、有廣博的專業(yè)知識和能力、同時有較強的人際交往的能力的人擔任，以利于從方方面面對學(xué)生進行職業(yè)指導(dǎo)，引導(dǎo)學(xué)生做好職業(yè)適應(yīng)的心理準備。

酒店管理專業(yè)課程的教學(xué)工作除了由本校專任教師承擔以外，還應(yīng)邀請酒店資深人士定期對學(xué)生舉辦專業(yè)知識講座，例如酒店的企業(yè)文化及用人要求、酒店的個性化服務(wù)、畢業(yè)應(yīng)聘技巧等，既拉近了學(xué)生和酒店之間的距離，又強化了學(xué)生的職業(yè)意識，并能最大限度地消除學(xué)生對以后所要從事工作的迷茫。

3 學(xué)校對學(xué)生頂崗實習(xí)進行全方位的職業(yè)指導(dǎo)，為職業(yè)意識的培養(yǎng)拓展了空間，更能有效地提高實習(xí)的穩(wěn)定性

通過酒店頂崗實習(xí)，可以使學(xué)生積累豐富的對客服務(wù)實踐經(jīng)驗，拓寬學(xué)生的職業(yè)發(fā)展道路，同時為學(xué)生酒店職業(yè)意識的培養(yǎng)提供了廣闊的學(xué)習(xí)空間。雖然在校期間職業(yè)意識的培養(yǎng)為學(xué)生的頂崗實習(xí)做好了前期的鋪墊，但學(xué)生在實習(xí)過程中還會不可避免地出現(xiàn)各種問題。很多學(xué)生不能適應(yīng)實習(xí)酒店高強度、快節(jié)奏、作息時間不規(guī)律的生活，面對實習(xí)酒店復(fù)雜的人際關(guān)系更是無所適從。學(xué)校應(yīng)掌握學(xué)生對酒店頂崗實習(xí)的真實想法和思想動態(tài)，針對學(xué)生在不同實習(xí)階段的心理變化給予適當、及時的心理輔導(dǎo)，增強學(xué)生克服困難的信心和動力，提高其對社會的認知力。因此，對實習(xí)過程中全方位的職業(yè)指導(dǎo)就顯得尤為重要。

(1)實習(xí)前的動員。頂崗實習(xí)是學(xué)生踏上工作崗位的第一步，學(xué)校應(yīng)適時召開“實習(xí)動員大會”，準確地向?qū)W生傳達學(xué)校關(guān)于頂崗實習(xí)的各項要求，進行實習(xí)紀律教育，要求學(xué)生做好實習(xí)心理調(diào)試，能夠?qū)︼埖甑母鞣N突發(fā)事件進行應(yīng)對處理等等。為有效提高學(xué)生酒店頂崗實習(xí)的穩(wěn)定率，學(xué)校需將頂崗實習(xí)的酒店的經(jīng)營概況、企業(yè)文化、主要客源特征、員工守則等方面向?qū)W生做重點介紹，針對酒店的不同情況向?qū)W生講解個性化服務(wù)的技巧，使學(xué)生能夠在最短的時間之內(nèi)順利實現(xiàn)角色的轉(zhuǎn)換。學(xué)生在實習(xí)前對實習(xí)有了足夠多的認識，尤其是那些性格比較內(nèi)向又不太容易適應(yīng)環(huán)境和改變自己的學(xué)生，才能對實習(xí)中可能出現(xiàn)的種種問題有充足的心理準備。

(2)實習(xí)中的職業(yè)指導(dǎo)。赴酒店頂崗實習(xí)的學(xué)生大都是初次接觸酒店，學(xué)校應(yīng)盡量與酒店管理部門的主管人員進行全方位的溝通，以減少酒店與學(xué)生之間的不必要的誤會，幫助學(xué)生能夠盡快地熟悉自己的工作環(huán)境以及要完成的任務(wù)。學(xué)生在頂崗實習(xí)初期，往往感覺工作內(nèi)容很新鮮，做什么都有興趣?？扇諒?fù)一日既辛苦又是“伺候人”的酒店工作，對于新時代的大學(xué)生們來說，他們可能會無法忍受，也不想再繼續(xù)實習(xí)，甚至?xí)页龈鞣N各樣回家的理由。這個階段是學(xué)生頂崗實習(xí)最危險的時期，學(xué)校除向酒店派送實習(xí)帶隊老師以外，應(yīng)充分利用學(xué)生中那些有正氣、有威信、有能力的同學(xué)成立心理輔導(dǎo)小組，通過良好的適時溝通使學(xué)生正確認識并積極面對自己所從事的服務(wù)性工作，從小事做起，為以后的就業(yè)成功創(chuàng)造良好的開端。

當學(xué)生真正從心里面端正實習(xí)的態(tài)度以后，他們會很快地適應(yīng)并勝任自己所從事的工作，并從中獲得一定的成就感。在此期間，他們還會經(jīng)歷工作的心理疲勞期，會失去對工作的激情，慢慢變得麻木，工作內(nèi)容更變得索然無味。針對學(xué)生普遍存在的這些問題，學(xué)校和實習(xí)酒店雙方應(yīng)在學(xué)生酒店頂崗實習(xí)的過程中，努力為學(xué)生組織各種業(yè)余文化活動，創(chuàng)建濃厚的學(xué)習(xí)氛圍，做好心理的減壓工作，使學(xué)生順利完成實習(xí)工作。

在實習(xí)期間對學(xué)生以正面的、帶有感情的、鼓勵性的職業(yè)指導(dǎo)，并為學(xué)生提供各種幫助，及時解決學(xué)生在酒店頂崗實習(xí)過程中遇到的各種問題，將會使酒店管理專業(yè)的學(xué)生頂崗實習(xí)管理取得良好的效果。

(3)實習(xí)后的表彰總結(jié)。學(xué)生酒店頂崗實習(xí)的任務(wù)完成以后，學(xué)校應(yīng)組織老師和學(xué)生一起認真分析、總結(jié)實習(xí)中的得與失、經(jīng)驗與教訓(xùn)，以利于更好地明確學(xué)生今后職業(yè)發(fā)展的方向。學(xué)生馬上面臨畢業(yè)后的就業(yè)，老師應(yīng)幫助學(xué)生努力端正擇業(yè)態(tài)度，了解學(xué)生的實際情況并給予幫助指導(dǎo)，引導(dǎo)學(xué)生對自己的職業(yè)生涯進行規(guī)劃，這樣做會不僅會收到事半功倍的效果，也可以真正實現(xiàn)頂崗實習(xí)的目的，并順利完成又一次的角色轉(zhuǎn)換。

實習(xí)表彰大會的成功召開，是對學(xué)生酒店頂崗實習(xí)工作的一種認可和肯定，要讓學(xué)生為自己圓滿完成實習(xí)任務(wù)而感到自豪，同時獲得一定的成就感。實習(xí)表彰大會不僅為將要畢業(yè)的學(xué)生為接踵而來就業(yè)增強信心，而且還為其他將要去實習(xí)的學(xué)生樹立了很好的榜樣。

酒店實習(xí)的穩(wěn)定率需要學(xué)校、學(xué)生、酒店三方共同努力才能提高。如何改變學(xué)生行為習(xí)慣養(yǎng)成的自然狀態(tài)，使學(xué)生能夠很快地適應(yīng)酒店工作的需求，迅速進入工作狀態(tài)，做一名合格的酒店員工，將是旅游院校和實習(xí)酒店面臨的重要課題。