大豆異黃酮的保健功效與研究進展

摘要大豆異黃酮具有預防癌癥、抗氧化和預防骨質疏松等多種保健功效，因此具有較大的潛力和廣泛的發展前景。

關鍵詞大豆異黃酮保健功效開發前景

中圖分類號:TS209文獻標識碼:A

大豆異黃酮是一類具有營養學價值和治療意義的非固醇類物質，它能與雌激素受體結合，具有雌激素效應，故稱之為植物雌激素。研究發現大豆異黃酮對多種疾病包括癌癥、心血管疾病、骨質疏松癥和抗氧化、降壓治療起著重要的作用。

1 大豆異黃酮的來源、結構和理化性質

大豆異黃酮(Soybean isoflavone)是一類從大豆分離提取出的具有多酚結構混合物的統稱，主要分布于大豆種子的子葉和胚軸中。種類繁多，目前已知的有10多種。異黃酮類化合物在通常情況下為固體，大部分熔點在100℃以上，常溫下性質穩定，呈白色粉末狀，無毒、無味，易于貯存。不溶于水，甲醉等極性溶劑，易溶于氯仿、二甲基酰胺等有機溶劑，極易溶于二甲基亞砜。目前發現的大豆異黃酮類化合物主要有三 類， 即大豆甙類、染料木甙類和黃豆甙類。

2 吸收和代謝

大豆異黃酮主要通過兩種途徑吸收，脂溶性的苷元可從小腸直接吸收，但機理尚不清楚。飼料日糧中大部分以苷類形式存在的異黃酮不能通過小腸壁，而是通過結腸中細菌產生的苷酶而水解，生成的產物進一步被細胞降解生成苷元。黃酮類化合物在肝臟中參與Ⅱ型反應，其羥基與葡萄糖醛酸、硫酸結合，此外也可能發生去甲基化。結合型產物可隨膽汁分泌到腸腔中，在結腸微生物產生的脫結合酶作用下，水解產生苷元再重新入血。……