大豆異黃酮的保健功效與研究進展

摘要大豆異黃酮具有預防癌癥、抗氧化和預防骨質疏松等多種保健功效，因此具有較大的潛力和廣泛的發展前景。

關鍵詞大豆異黃酮保健功效開發前景

中圖分類號:TS209文獻標識碼:A

大豆異黃酮是一類具有營養學價值和治療意義的非固醇類物質，它能與雌激素受體結合，具有雌激素效應，故稱之為植物雌激素。研究發現大豆異黃酮對多種疾病包括癌癥、心血管疾病、骨質疏松癥和抗氧化、降壓治療起著重要的作用。

1 大豆異黃酮的來源、結構和理化性質

大豆異黃酮(Soybean isoflavone)是一類從大豆分離提取出的具有多酚結構混合物的統稱，主要分布于大豆種子的子葉和胚軸中。種類繁多，目前已知的有10多種。異黃酮類化合物在通常情況下為固體，大部分熔點在100℃以上，常溫下性質穩定，呈白色粉末狀，無毒、無味，易于貯存。不溶于水，甲醉等極性溶劑，易溶于氯仿、二甲基酰胺等有機溶劑，極易溶于二甲基亞砜。目前發現的大豆異黃酮類化合物主要有三 類， 即大豆甙類、染料木甙類和黃豆甙類。

2 吸收和代謝

大豆異黃酮主要通過兩種途徑吸收，脂溶性的苷元可從小腸直接吸收，但機理尚不清楚。飼料日糧中大部分以苷類形式存在的異黃酮不能通過小腸壁，而是通過結腸中細菌產生的苷酶而水解，生成的產物進一步被細胞降解生成苷元。黃酮類化合物在肝臟中參與Ⅱ型反應，其羥基與葡萄糖醛酸、硫酸結合，此外也可能發生去甲基化。結合型產物可隨膽汁分泌到腸腔中，在結腸微生物產生的脫結合酶作用下，水解產生苷元再重新入血。與此同時，大部分黃酮類化合物被腸腔內微生物通過裂解方式降解和代謝，產物可被吸收入血，再從尿中排出。進入尿及腸道中的異黃酮在細菌降解作用下，最終代謝產物為雌馬酚、氧去甲基安哥拉紫檀素(O- DMA)和4- 乙基苯酚。研究表明，大豆異黃酮的代謝存在明顯的個體差異。

3 大豆異黃酮的提取

大豆異黃酮的提取可以采用甲醇、乙醇、乙酸乙脂等溶劑進行浸提，不同的溶劑其提取工藝不同，以乙醇為例介紹大豆異黃酮的提取工藝。(1)原料制備:以脫脂豆粕為原料，首先將其進行粉碎。如果采用大豆為原料，需要先進行脫脂，使豆粕殘油率<1%，干燥后粉碎備用。(2)提取:采用乙醇為浸提液，在豆粕粉中加0.1mol/L～1.0mol/L鹽酸的95%乙醇溶液進行回流提取，過濾收集濾液。(3)回收提取溶劑:將濾液進行減壓蒸發，回收乙醇，得到大豆異黃酮的粗水溶液:(4)純化:將粗水溶液中加入0.1mol/L的氫氧化鈉溶液調pH值至中性，過濾得到的沉淀物，即為大豆異黃酮的產物。(5)精制:將上述產物溶于飽和的正丁醇溶液中，加于氯化鋁吸附柱上進行吸附，然后用飽和的正丁醇溶液淋洗，洗出大豆異黃酮的不同組分。

4 大豆異黃酮的保健功效

4.1 預防癌癥

近年來大量體外實驗證實，大豆異黃酮能夠抑制乳腺癌、胃癌及前列腺癌等細胞系的生長繁殖，具有顯著的抗癌和防癌效果。Qin 等研究進一步表明食用豆類食品可以減少乳腺癌的發病率，原因是豆類中含有大豆異黃酮。Oba 等研究表明多攝入豆類食品對婦女預防直腸癌效果顯著，男性直腸癌的發病率與攝入豆產品量沒有明顯相關性。惡性腫瘤在孕育時需要生成新的血管來供應氧氣和養料， 體外試驗則發現: 染料木素可有效地阻止血管增生;此外，染料木素可提高某些藥物的抗癌效果。因此大豆異黃酮不但具有防癌功能， 而且還可能具有治療癌癥的作用。

4.2 調節血脂及保護心血管作用

大豆異黃酮通過調節脂蛋白的代謝、阻止LDL氧化、減少血管平滑肌細胞的增殖和遷移、降低血小板活性與血小板凝聚和改善血管反應性等方式達到降低總膽固醇和LDL的目的。大豆異黃酮通過復合機理在預防動脈粥樣硬化和降低心血管疾病的發病危險方面表現出顯著的生理功能，因而對心血管系統有積極的保護作用。最新研究結果顯示，中國婦女較低的冠心病發病率與長期食用大豆制品有關，進一步證明了大豆異黃酮可以降低冠心病發生的危險。

4.3 抗氧化作用

消除活性氧，具有抗氧化作用，大豆異黃酮的分子結構中含有酚羥基，酚羥基作為代氫體能與自由基反應使之形成相應的離子或分子，熄滅自由基，終止自由基的連鎖反應。因此，大豆異黃酮可增強人體血漿抗氧化能力，尤其增強LDL抗氧化修飾能力，起到防止心血管疾病的積極作用。此外還可提高細胞內源抗氧化酶活性，對于一些抗腫瘤藥物引起的細胞過氧化損傷所造成的毒副作用也有較強的保護作用。

4.4 大豆異黃酮的降血壓作用

Rivas 等研究了大豆異黃酮的抗高血壓作用。表明長期飲用豆漿對原發性高血壓患者有顯著的降壓作用，且尿中染料木黃酮的濃度與血壓值特別是舒張壓之間存在顯著的對應關系。

4.5 對骨質疏松的影響

大豆異黃酮是典型的植物雌激素，具有弱雌激素活性，約相當于十萬分之一的雌二醇活性，能夠減輕女性更年期綜合征癥狀，延遲女性細胞哀老，使皮膚保持彈性，減少骨丟失，促進骨生成，降血脂等雙向調節平衡功能。大豆異黃酮也能抑制由于飲食中缺鈣和缺VD引起的骨鈣含量降低，能增加女性雌激素的含量，增加骨質密度。

5 開發應用現狀

我國是農業大國，但大豆異黃酮的研究和開發才剛起步。所以，要充分利用我國的大豆資源，利用高科技技術，使大豆異黃酮產業化，增加其附加值，提高大豆的利用價值和商品價值，大豆異黃酮作為一種添加劑在保健食品和醫藥制品及功能助劑等方面具有廣闊的應用前景。