烹飪技能教學有效課堂構建

摘要隨著社會經濟的蓬勃發展，人們的飲食文化不斷完善，這也對專業烹飪技術教師的課堂教學提出了新的要求與挑戰，迫切需要我們提高烹飪技能教學的課堂效率。本文著重針對職業學校烹飪技能教學有效課堂構建問題，從多方面與大家作有益探討。

關鍵詞烹飪技能課堂教學技能提升

中圖分類號:G427文獻標識碼:A

職業學校烹飪技能課教學，是一門以技法教學為核心，以烹飪原理為主軸線的課程，體現了學生學習、理解、掌握、運用、總結技能的綜合過程。隨著社會經濟的蓬勃發展，人們的飲食文化不斷完善，這也對專業烹飪技術教師的課堂教學提出了新的要求與挑戰，迫切需要我們提高烹飪技能教學的課堂效率。本文著重針對職業學校烹飪技能教學有效課堂構建問題，從多方面與大家作有益探討。

1 運用電教媒體，突出技法教學

烹飪技能教學，除了菜肴制作之外，還包括揭示烹飪規律，總結烹飪工藝方法等理性方面的內容，同時肩負改革我國烹飪知識結構的重任。因此，在平時的烹飪技能教授過程中，教者可充分運用投影儀、電視機及電腦等現代化電教媒體手段，以技法教學為主，以菜點制作為輔，從而突出“工藝方法”的主導地位。例:教授技法“滑熘”時，可將視頻演示與教者講解相結合，突出“滑熘技法”的教學，重點分析烹調工藝中每一個技術環節，如原料選擇、刀工形成、吃味上漿、火候運用、調味及芡汁，從中揭示“滑餾”菜的制作規律，通過理性分析，掌握技術要領。……