湖北省橡實產業發展現狀及建議

汪　蘭　程　薇　王少華　喬　宇　陳學玲　關　健　于　巍　廖　李　何建軍

摘 要：橡實是替代糧食的有效資源，我國橡實資源豐富，年產量在600萬噸以上。考察了陜西省橡實產業發展經驗，分析了湖北省橡實產業發展面臨的問題，并提出發展思路：湖北的橡實資源也很豐富，要把資源優勢變成經濟優勢和產業優勢，政府必須大力扶持，加大對橡實產品的科研投入；其次是建好基地，開展標準化生產建設；第三是對橡實進行立體開發，培植龍頭企業。

關鍵詞：橡實；現狀；建議；湖北省

中圖分類號：S644.9

文獻標識碼：A 文章編號：1005-569X(2009)04-0004-03

1 引 言

橡實是泛指除大量栽培種植板栗以外的殼斗科( Fagaceae)植物果實的總稱，主要用作淀粉和鞣料資源。橡實種類繁多，全世界有8屬、900余種。我國是橡實的主產地，有7屬約301種，多為野生。橡實中淀粉含量達50%以上，是重要的淀粉資源，《辭源》上有“歉歲食之，豐年取之飼豕”的記載。橡實是一類有開發前景的天然淀粉資源，作為工業淀粉，可用于紡織上漿、發酵制酒、制備草酸等。橡實的副產品的用途也很多，橡子殼是提取栲膠的原料，還可生產活性碳、色素，加工后的廢液廢渣還可生產飼料、酒精、燃料等，具有良好的綜合利用潛力。在目前糧食資源短缺、糧價不斷上漲的大環境下，為確保糧食安全，更好的解決辦法是發展木本糧食作物。橡實作為傳統的代糧木本作物，生長在山區和丘陵地帶，不占耕地，有廣闊的開發前景。橡實資源豐富的地區應充分利用天然資源，積極開展橡實的綜合利用，適應社會發展和人民生活的需要。

2 橡實的營養價值

橡實是我國最大的木本糧食資源，其種仁營養豐富。據分析，橡仁含水分13.33%~17.20%、粗淀粉50.65%~60.83%、可溶性糖2.06%~7.69%、單寧0.26%~17.74%、蛋白質3.78%~6.49%、油脂1.54%~4.66%、粗纖維3.78%~4.93%、灰分2.02%~2.99%。此外，橡仁還含有多種維生素和其他物質，如五碳聚糖、V_B1、V_B2、V_C、菸酸、色素、礦物質、橡精及其碳水化合物等。橡實殼也含有豐富的棕色素和單寧。如表1所示，橡實的營養價值與玉米的營養價值相當，可代替糧食。

近年來，隨著人們對食品營養和健康要求的提高，橡實的保健功能引起研究人員的關注。橡子淀粉可消除胃、腸中的污垢，排除肺臟的煙塵、尼古丁，降溫解毒，被譽為人體“清道夫”。橡實中含有5%以上的單寧類物質(也稱鞣質或鞣酸)，在單寧類物質的分子中含有多個鄰位的酚羥基團，可作為多基配體，能以兩個以上的配位原子和一個中心離子絡合，在酸性的條件下可與鉛離子形成沉淀物，與人體消化環境的排鉛條件相適應，且其對重金屬具有吸附作用，能夠對重金屬鉛產生拮抗。橡子粉中單寧類物質能夠拮抗金屬鉛所致的血鉛吸收，促進尿鉛和糞鉛的排出，且能夠明顯保護其他微量元素的損失，將其制成保健食品可以有效的抑制人體對鉛吸收，達到對鉛的抑制作用。此外，提取橡子粉的副產物橡實酚對淋病奈瑟菌和解脲支原體有顯著的抑菌效果。

3 橡實的加工現狀

橡子粉的加工分為干法和濕法兩種方式，干法加工的粗粉由于不能將蛋白質、脂肪和單寧去除，品質不高，通過變性等方法加工成橡仁膠，用作陶瓷印花粘膠劑、印刷護版劑或作石膏板粘結劑等。由于橡實種仁中含有鞣質和酚類物質，味道苦澀、顏色不佳，除少數錐栗屬果實可以直接使用外，其余均需經過脫澀處理后方可食用，采用干法工藝生產橡子粉澀味重，除橡實醬外，很少用于制作橡實食品。采用濕法工藝加工，橡實在堿性溶液中浸泡加速了單寧的滲透溶解，可制成純度較高的橡子淀粉。食品加工機械的發展為橡實加工實現連續化生產，采用曲網擠壓式制粉、氣流粉碎干燥、針篩等操作可大大提高生產效率。目前橡實加工中前處理工序尚無專用脫殼機械設備，常采用碾米機或傳統的石臼脫殼，制約了橡實加工業的發展。

目前對橡實的綜合利用包括兩個方面：一是橡仁，含有豐富的淀粉和單寧物質，可直接提取橡子淀粉或橡子粉，純度高的橡子淀粉具有天然風味，可做成豆腐、粉絲、橡仁羹、橡子醬、橡子凍和餅干等食品，也可發酵成酒類；二是橡仁殼，含有豐富的色素和纖維素，用于制作天然色素和活性碳等工業品。

4 外省發展橡實資源的經驗

橡實林在我國分布廣泛，是山林中一種落葉喬木。我國約有橡實林1.33×10⁷~1.67×10⁷hm²，年產橡實估計在600~700萬噸，湖北、湖南、江西、浙江、廣西、云南、貴州、陜西、黑龍江等省市蘊藏豐富。在市場的推動下，各個橡實產區加大了產業開發力度。在陜西，橡樹分布遍及7個市的31個縣，以秦巴山區的商洛、漢中和安康3市為主。面積達3000萬畝，約占全國總量的50%左右，橡子年產量可達200萬噸，約占全國的1/3左右。陜西的橡子產業發展有以下幾個特點：

(1)科技投入大，企業與科研單位攜手開發橡實產業。作為橡樹主產區，陜西省充分利用當地橡實的資源優勢，其加工企業與科研單位攜手合作共同開發橡實產業，給橡實研發注入新活力。陜西協同食品有限責任公司主要進行橡實銷售和加工。陜西綠迪橡樹林業發展有限公司等橡實研究和開發企業，依托中國林科院和西北農林科技大學專家教授，已經擁有一批科研團隊，以橡實為原料研制出了能夠節約能源、減少污染的“乙醇汽油”，以及可以用來生產自動降解、避免白色污染的一次性餐具、衛生巾、衛生護墊和農用地膜等產品。

(2)建立橡子加工集散地。結合橡子生產地的豐富資源和地理優勢，建立橡實加工集散地，既符合當地橡實加工的需要，也減少了成本，有利于形成產業優勢。出口引發橡實生產快速升溫后，陜西周至縣在2001年首次出現了橡實經銷商，直接對韓國出口橡實，吸引了橡實經營戶把周至作為橡實出口的窗口，周至縣也成了陜西省最大的橡實集散地。分散的橡實從周至縣的鄉鎮村落，從寶雞、商洛、安康，從河南、湖北、甘肅等地匯集，經過初級粗加工后，運往連云港碼頭，銷往韓國，2005年橡實出口量達200萬kg。

(3)政府支持力度大，開展橡子高新技術項目。2004年其，陜西省的一些政協委員已正式提案要求出臺相關政策，鼓勵和支持橡實產業的發展。到2008年，陜西省經濟技術合作局以生物能源橡實乙醇加工作為重點推薦項目對外進行招商引資，項目擬投資總額達1.2億元，開展橡樹低產林改造撫育，收購乙醇生產加工等建設內容。其他招商項目還有安康市鎮坪縣擬建年加工橡實原料11660噸，生產橡子淀粉5000噸，保健食品500噸，橡實單產100噸的綜合加工廠等。

5 湖北省橡實產業發展面臨的問題

湖北省橡實資源豐富，分布于咸豐、鶴峰、利川、建始、巴東、五峰、長陽、興山、神農架、房縣和大別山區等地，橡實蘊藏量在50萬噸以上。目前，由于自然條件和生產條件的限制，湖北省只有少量粗加工的橡實產品，如橡實酒和面條等，且由于產品單寧含量高，口感澀重。目前湖北省橡實產業發展主要存在的問題如下：

(1)橡實資源分布不均，缺乏專用加工品種。湖北省橡實資源豐富，有7屬54種，但多處于野生狀態，栽種品種和品質的差異制約了大規模產業化發展。不同樹種橡仁淀粉含量有較大差異，其中石櫟類淀粉含量較高，如多穗石櫟，果量多，是很好的工業用淀粉資源，其葉還含有甜味劑，可開發制作飲料；而白櫟橡仁淀粉含量偏低，也不宜食用，對其開發利用是一大限制因子。

(2)粗放式管理制約發展規模。橡樹資源從橡樹的栽種、種植管理、收集及至加工分屬于不同的部門，沒有形成體系管理，不僅增加了品種收集和栽培管理技術的推廣難度，而且阻礙了優質品種的推廣和原材料的收購。

(3)綜合利用率低，無特色產品。野生橡實資源多用于鮮銷或自食，產品加工零星分散，沒有形成規模。如襄陽三珍食品有限公司主要從事的是橡實仁、橡子淀粉等食品原料的生產，加工技術相對落后限制了資源的利用。

(4)缺少以橡實為主導產品的加工企業。橡子淀粉在國內主要用于飼料加工或紡織工業品，而國外已意識到橡子的功能價值，把橡子淀粉深加工，制成面條、糕點、凝膠制品等高附加值食品，其生產和加工正朝著工廠化和專業化方向發展。湖北省的橡實大多運往其他地區，或僅經過初級粗加工后，直接出口。

6 對橡實產業發展的思路和應解決的問題

(1)國家政策的大力扶持，要不斷加大對橡實產品加工的科研、生產資金投入。加強科研與生產相結合，對橡實加工過程中的難點技術，組織力量進行研究和攻關，特別是橡實深加工技術的研究和橡實剩余物的綜合利用問題。

(2) 利用基地的技術輻射功能，普及科學種植技術，開展標準化生產建設。橡實加工制品的商品質量很大程度上取決于原料的組成，要培育并推廣與橡實產業化建設相適應的優質、高淀粉含量、耐儲藏、適宜加工的優良品種，積極發展橡實基地有機化栽培，根據加工需要選育優良品種。

(3) 橡實的產業化：一是要實現資源的綜合利用，立體開發。橡實果實可制作成專用粉、保健品等食品外，其廢棄物可用于生產色素、栲膠等；二是建立橡實開發的產業鏈，把橡實從生產延伸到貯藏、加工和銷售領域，其貯藏、加工的增值的收入融合為一個整體。

(4)大力培育高新技術企業，立體開發橡實資源。只要涌現一批橡實加工龍頭企業，加強橡實貯藏加工技術和新產品的研發，橡實綜合加工會有更大的發展空間。

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Current Situation and Suggestions on Acorn Industry in Hubei Province

Wang Lan，Cheng Wei，Wang Shaohua，Qiao Yu，Chen Xueling，

Guan Jian，Yu Wei，Liao Li，He Jianjun

(Institute of Agricultural Products Processing and Nuclear-agricultural Technology，

Hubei Academy of Agricultural Sciences/ Farm Products Processing Research Sub-center of Hubei

Innovation Center of Agriculture Science and Technology，Wuhan 430064，China)Abstract：Acorn is an efficient resource to replace the food. There are rich acorn in China with an annual yield of over 6 million tons. Based on the experience of developing acorn industry in Shanxi province，this paper provides some suggestions to strength the development of acorn industry in Hubei province.

Key words：acorn；current situation；suggestions；Hubei province