宜昌地區山野菜生產加工利用現狀及發展對策

盧　君　付艷華　邱利文　張海波　馬曉波　胡梅香

摘要對宜昌地區野生蔬菜資源開發利用中存在的問題及發展前景進行了較為詳細地分析，并針對存在的問題提出了相應的對策。

關鍵詞山野菜；開發利用；現狀；建議；湖北宜昌

中圖分類號S647文獻標識碼B文章編號 1007-5739（2009）07-0090-01

山野菜資源因長期生長在森林、山間曠野等自然環境中，抗病蟲、抗逆性強，是一種無化肥、無農藥殘留污染的天然綠色食品，而且營養豐富、風味獨特，多數不但可以生食，而且還是食品加工工業的重要源料。隨著人們生活水平的提高，人們的健康意識逐漸增強，食品消費向自然粗糙、低熱量方面發展。因此，山野菜這種天然無公

害的綠色食品受到越來越多人的喜愛，市場開發潛力巨大，發展前景廣闊。

1生產加工現狀

1.1資源較分散，得不到很好的保護

宜昌地域遼闊，氣候溫暖濕潤，適合多種山野菜生長。但是資源較分散，長期以來重采輕管，存在資源破壞現象。山野菜大部分生長在交通不便的重山密林中，缺乏合理的保護措施，在群眾性采集過程中，毀滅式、掠奪式的采集致使有的物種幾盡枯竭，造成了資源嚴重破壞，制約了對野生菜的可持續利用和商品開發。

1.2山野菜的耐貯性差，導致資源利用率低

由于野生菜分布和種類的多樣化，山野菜生長的特性及部分品種的耐貯性較差，使其育種、管理、采收、貯運、包裝、保鮮及系列食品加工未形成規范化，許多寶貴資源得不到利用，降低了利用率。

1.3加工技術落后，產品缺乏市場競爭力

宜昌地區一些山野菜加工企業規模較小，加工技術和管理水平較低，加工產品種類單調。產品主要是腌制品和曬制品，有些產品在腌制和曬制過程中失去或降低了原來的清香味道，因此產品缺乏市場競爭力。

1.4野生資源利用的多，人工栽培研究的少

各地現已較大規模利用的山野菜有薇菜、蕨菜、楤木、野芹菜、黃精、粉葛、百合等，基本上都是對采集的野生資源進行加工，效益來得很快，而收集資源、培育品種、優化栽培等研究工作的長遠效益幾乎無人關注；再加上以往科技人員的關注點是家菜而不是野菜，所以從事研究的人員不多，研究工作遠滯后于市場需求。

1.5單一種類考慮的多，綜合開發思考的少

從各地野菜生產的情況來看，基本上只開發利用幾樣野菜，產品的供應期也是季節性的，沒有考慮多品種開發和栽培、原料的長期供應和產品長期銷售。

2發展建議

2.1加強宏觀調控，統一規劃保護資源

可食山野菜資源的開發利用是一項涉及多地區、多部門的綜合性工作，它不僅與食品工業相關，而且涉及到農業、林業、商業、外貿等各個方面。因此，應該把野生菜資源列入職能部門管理，有計劃地開發利用，建立適宜的自然保護區域及山野菜種子資源苗圃，保護及收集珍稀和瀕危的具有較高經濟價值的野菜。

2.2加大山野菜的研究力度

山野菜的開發利用應在充分研究其特性的基礎上進行，應對種子資源進行研究。除開發新型可食野菜品種外，還應對具有顯著經濟效益的品種進行研究，以便實現人工栽培，并保持原有的野生風味。此外，要加強對野生菜的營養、療效及保健功能的研究。加強對采后貯運、保鮮及深加工技術的研究。

2.3拓展深加工領域，提高綜合利用率

目前，宜昌地區山野菜加工制品有干制品、鹽漬制品等，多為粗加工，品種單調，檔次較低，應該用高新技術開發新產品，如開發速凍制品、野生蔬菜汁、保健食品、野生蔬菜粉、野生菜的發酵食品等。這樣，野生菜資源的研究、開發、利用才能成為具有特色的新產品，提高其市場競爭力。另外，要考慮綜合利用，比如果實、根、莖、葉、花的利用，可從中提取食用色素、香精、香料、果膠、淀粉、甜味劑等特殊營養成分，從而提高野生菜資源的利用率。

2.4科學栽培，適度規模，適當集中

重點生產哪種野菜要看市場需求，來源于對市場的調查分析和準確的信息，根據對市場的分析預測調整產品的生產。科學栽培就是在品種選用、栽培技術、防病治蟲、適時采收等各個生產技術環節都必須科學地管理，特別是要嚴格按照有機食品的標準進行生產，所生產的產品不僅要暢銷國內，還要爭取走出國門。過度分散難以集約經營，要適度集中。分田到戶與規模化經營的矛盾需要認真研究解決。在發展規模上要根據市場的需求，不要盲目貪大，要做好市場調查和預測，根據市場的需求量確定發展面積。搞一村一品、一鄉一品，還是幾鄉一品，要看市場、看適宜發展的面積。

2.5政府應給予政策資金扶持

職能部門在加強宣傳力度的同時，在資金、人力、物力等方面給予大力支持和優惠政策，加速山野菜開發研究人才的培養，建立合理的技術人才和生產人才隊伍，提高管理水平，促進山野菜開發利用。

3參考文獻

[1] 丁耀忠.開發野菜資源前景廣闊[J].中國特產，1995（1）：24-26.

[2] 羅潔，楊衛英，吳圣進，等.中國野生蔬菜資源研究和開發利用現狀[J].廣西植物，1997，17（4）：363-369.