宜昌地區(qū)山野菜生產(chǎn)加工利用現(xiàn)狀及發(fā)展對策

盧　君　付艷華　邱利文　張海波　馬曉波　胡梅香

摘要對宜昌地區(qū)野生蔬菜資源開發(fā)利用中存在的問題及發(fā)展前景進(jìn)行了較為詳細(xì)地分析，并針對存在的問題提出了相應(yīng)的對策。

關(guān)鍵詞山野菜；開發(fā)利用；現(xiàn)狀；建議；湖北宜昌

中圖分類號(hào)S647文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼B文章編號(hào) 1007-5739（2009）07-0090-01

山野菜資源因長期生長在森林、山間曠野等自然環(huán)境中，抗病蟲、抗逆性強(qiáng)，是一種無化肥、無農(nóng)藥殘留污染的天然綠色食品，而且營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特，多數(shù)不但可以生食，而且還是食品加工工業(yè)的重要源料。隨著人們生活水平的提高，人們的健康意識(shí)逐漸增強(qiáng)，食品消費(fèi)向自然粗糙、低熱量方面發(fā)展。因此，山野菜這種天然無公

害的綠色食品受到越來越多人的喜愛，市場開發(fā)潛力巨大，發(fā)展前景廣闊。

1生產(chǎn)加工現(xiàn)狀

1.1資源較分散，得不到很好的保護(hù)

宜昌地域遼闊，氣候溫暖濕潤，適合多種山野菜生長。但是資源較分散，長期以來重采輕管，存在資源破壞現(xiàn)象。山野菜大部分生長在交通不便的重山密林中，缺乏合理的保護(hù)措施，在群眾性采集過程中，毀滅式、掠奪式的采集致使有的物種幾盡枯竭，造成了資源嚴(yán)重破壞，制約了對野生菜的可持續(xù)利用和商品開發(fā)。

1.2山野菜的耐貯性差，導(dǎo)致資源利用率低

由于野生菜分布和種類的多樣化，山野菜生長的特性及部分品種的耐貯性較差，使其育種、管理、采收、貯運(yùn)、包裝、保鮮及系列食品加工未形成規(guī)范化，許多寶貴資源得不到利用，降低了利用率。

1.3加工技術(shù)落后，產(chǎn)品缺乏市場競爭力

宜昌地區(qū)一些山野菜加工企業(yè)規(guī)模較小，加工技術(shù)和管理水平較低，加工產(chǎn)品種類單調(diào)。產(chǎn)品主要是腌制品和曬制品，有些產(chǎn)品在腌制和曬制過程中失去或降低了原來的清香味道，因此產(chǎn)品缺乏市場競爭力。

1.4野生資源利用的多，人工栽培研究的少

各地現(xiàn)已較大規(guī)模利用的山野菜有薇菜、蕨菜、楤木、野芹菜、黃精、粉葛、百合等，基本上都是對采集的野生資源進(jìn)行加工，效益來得很快，而收集資源、培育品種、優(yōu)化栽培等研究工作的長遠(yuǎn)效益幾乎無人關(guān)注；再加上以往科技人員的關(guān)注點(diǎn)是家菜而不是野菜，所以從事研究的人員不多，研究工作遠(yuǎn)滯后于市場需求。

1.5單一種類考慮的多，綜合開發(fā)思考的少

從各地野菜生產(chǎn)的情況來看，基本上只開發(fā)利用幾樣野菜，產(chǎn)品的供應(yīng)期也是季節(jié)性的，沒有考慮多品種開發(fā)和栽培、原料的長期供應(yīng)和產(chǎn)品長期銷售。

2發(fā)展建議

2.1加強(qiáng)宏觀調(diào)控，統(tǒng)一規(guī)劃保護(hù)資源

可食山野菜資源的開發(fā)利用是一項(xiàng)涉及多地區(qū)、多部門的綜合性工作，它不僅與食品工業(yè)相關(guān)，而且涉及到農(nóng)業(yè)、林業(yè)、商業(yè)、外貿(mào)等各個(gè)方面。因此，應(yīng)該把野生菜資源列入職能部門管理，有計(jì)劃地開發(fā)利用，建立適宜的自然保護(hù)區(qū)域及山野菜種子資源苗圃，保護(hù)及收集珍稀和瀕危的具有較高經(jīng)濟(jì)價(jià)值的野菜。

2.2加大山野菜的研究力度

山野菜的開發(fā)利用應(yīng)在充分研究其特性的基礎(chǔ)上進(jìn)行，應(yīng)對種子資源進(jìn)行研究。除開發(fā)新型可食野菜品種外，還應(yīng)對具有顯著經(jīng)濟(jì)效益的品種進(jìn)行研究，以便實(shí)現(xiàn)人工栽培，并保持原有的野生風(fēng)味。此外，要加強(qiáng)對野生菜的營養(yǎng)、療效及保健功能的研究。加強(qiáng)對采后貯運(yùn)、保鮮及深加工技術(shù)的研究。

2.3拓展深加工領(lǐng)域，提高綜合利用率

目前，宜昌地區(qū)山野菜加工制品有干制品、鹽漬制品等，多為粗加工，品種單調(diào)，檔次較低，應(yīng)該用高新技術(shù)開發(fā)新產(chǎn)品，如開發(fā)速凍制品、野生蔬菜汁、保健食品、野生蔬菜粉、野生菜的發(fā)酵食品等。這樣，野生菜資源的研究、開發(fā)、利用才能成為具有特色的新產(chǎn)品，提高其市場競爭力。另外，要考慮綜合利用，比如果實(shí)、根、莖、葉、花的利用，可從中提取食用色素、香精、香料、果膠、淀粉、甜味劑等特殊營養(yǎng)成分，從而提高野生菜資源的利用率。

2.4科學(xué)栽培，適度規(guī)模，適當(dāng)集中

重點(diǎn)生產(chǎn)哪種野菜要看市場需求，來源于對市場的調(diào)查分析和準(zhǔn)確的信息，根據(jù)對市場的分析預(yù)測調(diào)整產(chǎn)品的生產(chǎn)。科學(xué)栽培就是在品種選用、栽培技術(shù)、防病治蟲、適時(shí)采收等各個(gè)生產(chǎn)技術(shù)環(huán)節(jié)都必須科學(xué)地管理，特別是要嚴(yán)格按照有機(jī)食品的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，所生產(chǎn)的產(chǎn)品不僅要暢銷國內(nèi)，還要爭取走出國門。過度分散難以集約經(jīng)營，要適度集中。分田到戶與規(guī)模化經(jīng)營的矛盾需要認(rèn)真研究解決。在發(fā)展規(guī)模上要根據(jù)市場的需求，不要盲目貪大，要做好市場調(diào)查和預(yù)測，根據(jù)市場的需求量確定發(fā)展面積。搞一村一品、一鄉(xiāng)一品，還是幾鄉(xiāng)一品，要看市場、看適宜發(fā)展的面積。

2.5政府應(yīng)給予政策資金扶持

職能部門在加強(qiáng)宣傳力度的同時(shí)，在資金、人力、物力等方面給予大力支持和優(yōu)惠政策，加速山野菜開發(fā)研究人才的培養(yǎng)，建立合理的技術(shù)人才和生產(chǎn)人才隊(duì)伍，提高管理水平，促進(jìn)山野菜開發(fā)利用。

3參考文獻(xiàn)

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[2] 羅潔，楊衛(wèi)英，吳圣進(jìn)，等.中國野生蔬菜資源研究和開發(fā)利用現(xiàn)狀[J].廣西植物，1997，17（4）：363-369.