淺議綠色面粉加工的發展方向

李培辰

摘要:綠色食品是一項系統工程,從農作物種養到產品加工,必須環環把關,嚴格執行必要的防污染措施。面粉是多種食品的基礎原料,當接收的小麥符合綠色食品條件時,經過加工磨制成優質、安全、無污染的面粉,對保證深加工食品,最終達到綠色食品要求有著十分密切的關系。

關鍵詞:綠色面粉加工;發展方向;研究

前言

當今世界變化莫測,特別是我國加入WTO以后,企業經營的外部環境發生了重大變化。企業要謀求長期生存與持續發展,必須使企業的經營順應形勢的需要,培養出自己的核心競爭力。 面粉加工業是關系我國國民生計的行業,全國各地區都建有眾多的面粉加工企業,從而各種品牌各種品質的產品充斥著市場,市場競爭逐漸趨向白熱化。其中有的加工企業已經很難生存,有的已經倒閉,有的開始進行多元化生產,也有的剛剛成立,林林總總的情況都有,怎樣才能獲得核心競爭力,使現有的面粉加工企業生存并持續發展,已是一個重大問題。要想在數量眾多的企業中獨樹一幟,還必須有其自身的核心競爭力,這就是筆者對此研究的目的。

1中國小麥超量世界第一

小麥是世界3大糧食作物之一,世界小麥生產主要集中在亞洲、俄聯邦、美國、印度、法國、加拿大、澳大利亞。這7個國家小麥面積占世界小麥總面積的57.88%,小麥產量占世界小麥總產量60.7%。根據1991~2005年統計,中國小麥年均產量0.935億t,(1997年是我國小麥年產最高的年份,達到1.26億t)占世界產量的19%,為世界之首。

從整個世界范圍內來看,小麥總產量中的70%用作食品加工和食物,15%用作飼料,6%用作種子,各種損耗4%,作其它用途的占5%左右。澳大利亞、法國、加拿大,40%的小麥作飼料,美國、俄羅斯兩國也基本上將20%~30%的小麥用做飼料。澳大利亞、加拿大和法國還將一定數量的小麥作為生產淀粉和原料和其他工業原料。不論發達國家、發展中國家,還是欠發達國家,每年需要把全球70%左右的小麥加工成面粉。面粉是小麥加工也的主要產品。深入了解市場發達國家小麥加工業的發展現狀趨勢,是制訂有中國社會主義特色又與世界接軌的我國面粉加工業發展規劃的基礎。

2 綠色面粉加工具有良好的發展前景

首先,隨著我國農業的發展、農業產業、產品、品質結構的調整,農產品的日益豐富,為綠色面粉加工業的發展提供了較充足的原料。其次,人民群眾收入的增加和生活水平的提高為綠色面粉加工業發展提供了廣闊的市場空間。隨著人民生活水平的提高,人們在飲食上已不滿足于單一面粉品質的增加,而是希望面粉質量更加安全衛生、營養保健和方便快捷;面粉消費行為將呈個性化、多樣化趨勢,對優質品牌的消費意識將普遍增強。另外,農村消費出現城市化傾向,自給型消費結構將進一步向商品型消費結構轉化,這將使綠色食品的消費有較大的增長。 再次,市場經濟體制的不斷完善將有利于綠色面粉的發展。市場經濟管理體制和現代企業制度的日趨完善,有利于涉及面較廣、關聯度較高的綠色食品行業將克服體制和市場分割的障礙,實現較快發展。

2.1 推廣綠色面粉意義重大

全民食用綠色食品是中國居民進人小康飲食生活的標志。2004年10月12日國務院發布了衛生部、科技部、國家統計局《中國居民營養與健康現狀》普查報告,在《居民營養與健康問題不容忽視》一章中,指出了三款12個問題,這些問題簡單歸納起來,就是中國居民飲食生活中存在著“2多10少”的問題,“2多”是居民畜肉和脂肪食用過多,“10少”是居民膳食中植物蛋白質、淀粉、鈣、鐵、鋅、維生素A、B1、B2、尼克酸、葉酸食用偏少。解決“2多10少”問題的主要途徑是改善主食。食用營養強化綠色面粉是最方便、最大眾化、成本最低、效果最好、最快的辦法。食用300克高蛋白營養強化面粉,可以滿足1人1天對植物蛋白質、淀粉、鈣、鐵、鋅、維生素A、B1、B2、尼克酸、葉酸10種營養素需求量的70%,食用營養強化面粉比普通面粉價格只高0.1元/公斤,每人每月食用10公斤面粉只增加1元的費用,全年增加12元,因此,營養強化面粉是廣大居民的營養保健食品,對低收入階層,具有重要的保健意義。

2.2推廣綠色面粉,將帶動小麥產業實現4個革命性轉變。

2.2.1帶動普通面粉生產向優質、營養的綠色面粉生產轉變。

在綠色面粉加工能力建設中,企業首先要進行設備技術改造,把等級粉車間、造成為有配粉倉的專用粉車間,使用蛋白質含量較高的原料。綠色面粉推廣,將帶動綠色面粉生產能力建設,帶動普通面粉生產向綠色面粉生產轉變。

2.2.2帶動營養與健康知識大普及,帶動居民飲食觀念轉變。

從溫飽飲食過渡到小康飲食,經濟條件和物質條件已經具備,飲食文化條件還不具備,廣大居民要解決“應該吃什么,應該吃多少更有利于健康”的問題。廣大居民需要營養與健康知識,綠色面粉推廣必須和營養健康知識宣傳結合起來,必須轉變廣大居民的飲食觀念。綠色面粉推廣必須帶動營養健康知識大普及。

2.2.3帶動普通食品市場向營養強化食品市場轉變

綠色面粉推廣,對食品市場產生積極的影響,“綠色面粉”的概念,將成為市場新的賣點,帶動普通食品市場向綠色食品市場轉變,帶動中國的營養食品產業逐步壯大。

2.2.4帶動普通小麥生產向高蛋白專用小麥生產轉變

小麥優質高產是農業發展的必然趨勢,綠色面粉的品質主要取決于原料小麥的品質,加工綠色面粉的企業都在建設優質小麥基地,推廣高蛋白專用小麥。面粉的優質、綠色、專用、營養強化,綜合組合成面粉的賣點,推廣綠色優質面粉,必然帶動普通小麥生產向高蛋白專用小麥生產轉變。

3 綠色面粉加工的發展前景

3.1推廣綠色面粉的事業,首先是一項有關廣大居民根本利益的公益事業,是人與社會進步的事業,由政府部門組織推動、加快發展。

3.2把推廣綠色面粉與營養健康知識普及結合起來,開展以機關、企業、社區為單位的營養健康知識教育活動,改變飲食習慣,提高居民自我保健能力,把綠色面粉推廣作為其中一項內容。

3.3嚴格綠色面粉生產資質審批,嚴格綠色面粉生產質量管理,提高綠色面粉的綜合質量水平,把綠色面粉作為中國新一代面粉的標幟性產品,實現中國面粉質量更新換代。不要一轟而起,杜絕假冒偽劣產品沖擊市場,不要讓綠色面粉事業走上彎路。

中國推廣綠色面粉是一項13億居民受益的大事業,研究、實施、推廣綠色面粉是為人民根本利益做貢獻的光榮事業,我們有義務、有責任、有信心做好這項工作。

4 我國綠色面粉加工業發展戰略重點

4.1 我國“十一五”和未來10~20年面粉加工業發展的戰略重點

綠色面粉加工業要滿足制造食品由37.8%比例提高到85%以上的需求,與發達國家制造食品占整個食品的85%的比例接軌,為我省綠色面粉加工業的發展提供了巨大的空間。

4.2建設和集成一批大型綠色面粉加工的龍頭企業

根據世界發達國家小麥加工業發展經驗和模式,根據國家小麥優勢區域花產業帶的規劃,在主產小麥區重組和建設一批年產面粉30~50萬t的大型龍頭企業,嚴格實施HACCP規程,應對WTO的挑戰。使這些龍頭企業的面粉生產量占全國面粉年產總量的25%左右,即2000萬t左右,主要生產優質品牌面粉,滿足國際貿易和保障大城市的面粉供給。

參考文獻

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