“任務”引領下酒店服務專業教學改革的初探

本文系浙江省教育科學規劃2009年度重點研究課題(項目編號:SB56)研究成果之一

[摘 要] 我國高等職業教育與生俱來有著自身明顯的特征，其課程內容是面向實際和適應具體職業的，主要目的是讓學生獲得從事某個職業或行業、某類職業或行業所需的實際技能和知識。本文結合“任務”引領教學模式在高職酒店管理專業的有效運用，探討高職酒管專業的教學改革，以培養企業需要的實踐型人才。

[關鍵詞] “任務”引領 酒店服務 教學改革 職業教育

一、任務導向模式運用于高職教育的意義

我國高等職業院校帶有明顯的“技能鍛造基地”、“技能人才培養搖籃”的功能與屬性，因此，高職院校的社會功能是把學生培養成技能型學生和技能型專才，這種以企業需求為導向的人才培養模式強化了能力掌握之于資格取得的重要性。因此，在高職教育過程強調任務導向法教學模式來建立和完善各專業的人才培養體系至關重要。該模式的特點是:重場景模擬、重互動學習、重操作實踐、重創新提升。

二、任務導向教學模式的特點

任務導向法與其他教學模式相比，其鮮明特征主要表現在以下一些方面:

1.教學內容

任務導向模式不再沿用舊的“知識點”線索體系，而是改用以“任務”為線索、以“子任務”的設計與完成目標為教學模塊，精心組織教學內容，使其符合學生的認知特點，特別是強調所學知識的實用性。如在酒店客房管理課程的教學過程中，著重分割出查房、投訴處理、房務中心督導、物料與設備管理等四項“子任務”，在充分滿足職業職責、技能要求的前提下，改革理論教學和實踐教學的內容，使之服務于崗位。

2.教學過程

任務導向模式強調學生的自主發展，強調培養學生的自學能力，在教學過程中不斷地用“任務”來引導學生自學，讓學生根據“任務”的需求來學習，變被動地接受知識到主動地尋求知識，由“學會”到“會學”。 同時強調教學和實訓過程的全真性。一切活動都圍繞著核心任務展開，各工作項目和工作職責都真實地來源于實際工作，在教學過程中學生的訓練項目滿足了實際工作崗位的需要。

3.教學考核和評價體系

任務導向模式著重體現考核方法的靈活多樣，貼近能力提高的培養和教學目標，同時把對教師考核和課程評價也納入其中，更好地形成教學互動激勵機制。以酒店服務與管理專業《調酒技藝》為例，可以結合課程設計的方式讓學生自創一款雞尾酒，并引進專門的行業專家與任課教師組成考評小組，對學生的綜合技能進行成績評定。這樣的考核模式更適用于能力測量的客觀評價，考核方法的改革使得對學生的評價更加貼近學生的實際和崗位要求。

4.教學目標

任務導向模式著重體現培養學生的創新精神和合作意識。學生在完成任務的過程中，會積極地去思考、探索，教師引導他們進行討論、交流，并適當地給以點評。相比傳統教育中學生聽課、實驗、考試一條線幾乎都是單獨完成的，缺乏彼此間合作精神的培養，基于任務導向的課程模式把學習的目標放在了培養學生合作精神上，既調動了學生的學習積極性，又培養了他們的創新精神和合作意識。

三、“任務”引領在酒店服務專業中的有效運用

高職高專酒店管理專業立足于人力資源市場的細分，精準定位于培養高星級酒店的一線基層服務和管理人員。只要把握好酒店人才需求的特征和高職教育發展的規律，建立基于任務導向的工學結合人才培養模式，高職酒店管理專業發展的前景將非常巨大。

任務導向教學模式在酒店服務專業中的運用就是要建立以學生為主體，以師資為主導，以就業為導向，以能力為本位的人才培養模式;建設符合現代酒店企業運作方式的“生產型”實訓基地，形成一個集教學、培訓、技術服務與生產多位一體的現代酒店服務與管理技術平臺，形成一套學生頂崗實習、工學結合、專兼師資結合，校企互聘的教學機制。

1.任務牽引下的專業建設要求

(1)人才培養目標。高職高專酒店管理專業是以市場為導向，以構建工學結合的人才培養模式為核心，以實訓基地與師資隊伍的軟硬件建設為兩翼，以課程建設為重點，深化和創新在訂單式培養、基地建設、師資互兼互聘、技術服務等方面的校企合作;通過整合與優化校內外教育資源配置提高教學質量與教學成效，為社會培養適應高星級酒店生產、建設、管理與服務的一線高技能應用型人才。

(2)職業崗位分析。高職高專酒店管理專業畢業生主要面向的職業崗位(群)為:酒店前廳、客房、餐廳等部門一線服務與管理工作。具體設計為起始崗位和目標崗位，確定酒店前廳、客房、餐廳等部門的高級技術服務人員作為起始就業崗位，確定酒店基層管理人員(如酒店領班、主管)作為目標就業崗位。

(3)崗位能力要求。根據以上專業培養目標與職業崗位目標定位，并借鑒國內外著名品牌酒店的員工手冊與工作說明書，對一線高級服務人員與基層管理人員的職業能力要求以及具體職業崗位工作標準進行分析，明確職業崗位人才規格、知識結構、能力結構的目標定位，進行課程設計。通過對一線業務部門工作流程的解析形成工作項目，在工作項目的基礎上，根據具體的工作任務提煉出所需的職業能力(如表1)。

2.任務牽引下的專業建設思路

(1)建設途徑。“任務”引領下高職高專酒店管理專業的建設思路是基于“校企合作”和“工學結合”人才培養模式。比如拓展聯合辦學渠道，以訂單班為切入點，通過企業向學校訂生源規格、訂實習生、訂畢業生，學校向企業訂品牌、訂模式、訂設施、訂師資等方式構建“進階培養、學工結合”的教學體系即“SM-LP”模式， SM(Service Management，服務和管理)指服務崗位向管理崗位進階提高的教學內容，LP(Learning Practice，學習和實習)指課程學習與崗位實踐的學工交替的教學過程。

(2)人才培養方案。構建“進階培養、學工結合”的教學體系是緊緊圍繞工作任務的要求和工作能力的提高，把教學過程分為四個階段。第一階段:基礎教學，完成通識課程和通用技能教學，在校內教學;第二階段:服務技能學習，完成服務技能的實訓和相關知識的教學，以校內教學為主，部分課程在訂單酒店現場教學;第三階段:在訂單酒店一線服務崗位的實習;第四階段:管理技能學習，完成酒店運營管理課程教學和管理實習(如表1)。

“SM-LP”教學模式在課程設置上打破以校本位、學期單元的授課方式，根據工作、崗位、職位、技能難易度的不同，分階段地實施由淺入深、由簡到難、由服務技術向管理能力進階式提高的“任務型”教學模式。在教學組織上，打破課堂+校內實訓室的封閉式教學，將課堂學習與崗位實踐結合，形成學校——企業在教學空間上的工學交替。

3.課程體系建設

根據職業崗位的工作過程，設置與18項職業能力相對應的課程，形成專業核心課程、專業支撐課程、拓展能力課程三個層次的課程體系。開設前廳服務與管理、客房服務與管理、餐廳服務與管理三門核心課程，培養酒店基層管理者的應接、培訓、物料管理、質檢、前廳服務、客房服務、餐廳服務等7項服務管理能力;開設通用管理、人力資源管理、服務心理、市場營銷、財務管理、服務禮儀、專業英語、計算機應用、應用文寫作等9門專業支撐課程，培養人力資源管理、財務管理、市場營銷管理、接待能力、外語能力、寫作能力、計算機技能等7項一般管理者須具備的能力;開設插花、調酒、茶藝、化妝造型等拓展課程(如表2)。

參考文獻:

[1]翟 轟:高等職業技術教育概論[M].西安電子科技大學出版社，2002

[2]馮晉祥:中外高等職業技術教育比較[M].高等教育出版社，2002

[3]雷正光:高職課程及其體系和目標研究[J].職教論壇，2005(6)

[4]姜大源:關于職業教育課程體系的思考[J].中國職業技術教育，2003(5)