藥食兼用之白果

白果，又稱銀杏，是現存種子植物中最古老的孑遺植物。植物學家常把銀杏與恐龍相提并論，并有植物界的大熊貓之稱。古代本草僅以白果種子入藥，現代則用樹葉。

白果入藥始載于《日用本草》，李時珍謂其：“原生江南，葉似鴨掌，故名鴨腳。宋初始入貢，改呼銀杏，因其形似小杏而核色白也，今名白果?！卑坠膬r值主要體現在食用和藥用上，它不僅是人們餐桌上的美味佳肴，更是補虛扶衰的上品，延年益壽的良藥?！侗静菥V目》中記載，白果“熟食溫肺益氣、定喘、縮小便、止百濁”。清代張璐的《本經逢原》中載白果有降痰、清毒、殺蟲之功能，可治療“瘡疥疽瘤、乳癰潰爛、牙齒蟲齲、小兒腹瀉、赤白帶下、慢性淋濁、遺精遺尿等癥”。

現代研究發現，白果種仁中的黃酮苷對腦血栓、老年性癡呆、高血壓、高脂血癥、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等疾病具有特殊的預防和治療效果。經常食用白果，可以滋陰養顏抗衰老，擴張微血管，促進血液循環，使人肌膚、面部紅潤，精神煥發，延年益壽。

因為可以養生延年，白果在宋代被列為皇家貢品。日本人有每日食用白果的習慣。西方人圣誕節必備白果。除了入藥，白果還可以炒食、烤食、煮食、配菜，做糕點、蜜餞、罐頭、飲料和酒類。

不過值得注意的是，白果有一定的毒性，生吃白果后1～12小時，會出現中毒現象，中毒者服食量小兒自7粒至150粒，成人自40粒至300粒不等。癥狀為發熱、嘔吐、腹痛、泄瀉、驚厥、呼吸困難，嚴重者可因呼吸衰竭而死亡。少數人則表現為感覺障礙、下肢癱瘓。所以食用白果切不可過量。食用白果制成的食品也應注意這點。

下面介紹幾種古醫典籍中提到的食用白果治療疾病的方法。

1 艾煨白果：鮮白果10個，煨熟，去殼取仁；陳艾5克，搗絨，同適量米飯混合作團，將白果捏合其中，外用菜葉包裹，放火灰中煨香。只取白果食之，每日2次。

此方源于《秘韞方》。方中陳艾能溫里散寒，白果與之同煨，更能溫肺益氣、平喘止咳。用于肺部虛寒，喘咳上氣。慢性支氣管炎、哮喘屬虛寒證而較輕者，用之頗有效驗。

2 白果燉雞：白果仁、蓮子各15克，糯米50克，胡椒3克，略搗；烏骨雞一只，去毛和內臟，洗凈，將各物裝入雞腹內，外以線縛定，加水適量，燉至爛熟，調以食鹽，空腹食之，亦可佐餐用。 此方源于《集簡方》，白果、蓮子、糯米均能補益脾氣，白果、蓮子還能收澀止帶，烏骨雞最擅益陰血，合而用之。則大補氣血。收澀止滯。佐以胡椒溫中健胃。用于身體虛弱，氣血不足，少食體倦，帶下色白。

3 烤雞蛋白果：白果仁2-4粒，研成細末；雞蛋1個，將一端敲破呈一小孔，將白果粉末裝入蛋內，豎放在炭火上烤熟。每日服2-3次。

本法有補脾和澀腸止瀉之功。民間用于小兒脾虛腹瀉。此外，也有將白果粉末裝入蛋內煮熟食用的?？捎糜谄⑻搸?，量多色白。