冬季“粥”到養生

粥是指在較多量的水中加入米或面。或在此基礎上再加入其他食物或中藥，煮至湯汁稠濃的一類半流質食品。其中，以米為基礎制成的粥又稱稀飯；以面為基礎制成的粥又稱糊。

粥在傳統營養學上占有重要地位，其有制作簡便、加減靈活、適應面廣、易于消化吸收等特點，適宜養生保健長期食用，被譽為“世間第一補人之物”。清代黃云鵠在其《粥譜》中寫道，粥“于養老最宜：一省費，二味全，三津潤，四利膈，五易消化”，對食粥養生大力推崇。陸游也極力推薦食粥養生，認為粥能延年益壽，還寫過一首著名的《食粥詩》。《粥記》中說，“每晨起，食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補不細，又極柔膩。與腸胃相得，最為飲食之良”。不僅早晨宣食粥，蘇東坡還提倡晚上進食白粥。認為它能推陳致新，利膈益胃。

喝粥的好處有：熬煮軟爛的稀飯非常容易消化，很適合腸胃不適的人食用，腸胃功能較弱或潰瘍患者很適合喝稀飯調養腸胃；天冷時清早起床喝一碗熱粥可以幫助保暖，增加身體御寒能力，能預防感冒；溫熱的粥能滋潤喉嚨，有效緩解喉嚨不適、發炎疼痛；五谷雜糧熬煮成粥，含有豐富的營養素與膳食纖維，對于年長、牙齒松動的人或病人，多喝粥能防小病，可以延年益壽。更是保健養生的最佳良方。 粥熬好后，上面浮著一層細膩、黏稠、形如膏油的物質，中醫叫做“米油”，俗稱粥油。很多人對它不以為然，其實它具有很強的滋補作用，可以和參湯媲美。通常所說的粥油是由小米或大米熬粥后所得的。中醫認為，小米和大米味甘性平，都具有補中益氣、健脾和胃的作用，二者用來熬粥后，很大一部分營養進入湯中，其中尤以粥油中最為豐富，是米湯的精華，滋補力之強，絲毫不亞于人參、熟地等名貴的藥材。常喝粥油，可以達到補益腎精、益壽延年的效果。產婦、患有慢性胃腸炎的人經常會感到元氣不足，喝粥油能補益元氣、增長體力。喝粥油的時候最好空腹，再加入少量食鹽，以增強粥油補腎益精的功效。

粥的原料可以選擇各種米類、玉米渣，栗子、白薯、紅棗、菱角、山藥、藕，紅豆、云豆、銀耳、生花生、瓜子、蜜棗、葡萄干、蓮子、百合、杏仁、桂圓肉、核桃仁、松仁等，范圍很廣。煮粥時要注意各種原料下鍋的先后順序，不易煮爛的豆類、淀粉類原料先放；蓮子要先去掉苦味的蓮芯；生的杏仁、核桃仁最好先水泡剝皮去苦味后再下鍋；生花生、藕、百合等快熟時最后放入，以保持鮮脆的口感；薏苡仁下鍋之前要先泡至發亮。

天氣漸冷，在此給大家介紹幾種養生粥的制作方法。

早晚養胃粥：粳米50克，大棗10個。蓮子20克。蓮子用溫水泡軟、去芯，粳米淘洗干凈，大棗洗凈。粳米、大棗、蓮子同入鍋內。加清水適量，旺火煮開后，文火熬煮成粥。根據個人口味調味后，早晚食用。能養胃健脾，還可防治缺鐵性貧血。

山藥粥：山藥(去皮)50克，大米50克，蜂蜜、食用油均適量。山藥切成小塊，用油炒過，加入蜂蜜，大米熬成粥，加入炒過的山藥再煮開，即可食用。可滋補脾腎。

杏仁粥：杏仁(去皮)20個左右，大米50克，白糖或食鹽少許。大米洗凈煮粥，快熟時加入杏仁繼續煮至熟，加少許白糖或食鹽。能止咳定喘。祛痰潤燥。

梨粥：鴨梨3個，洗凈去皮、去核、切塊。加適量水煮半小時。大米50克洗凈，煮成濃粥，快熟時加入梨汁及梨塊，同煮至熟。潤肺清心。祛痰降火，對小兒肺熱咳嗽有食療作用。

羊肉粥：新鮮羊肉150～200克，洗凈，切成小塊，同粳米適量煮粥。能益氣血，補虛損。