大足的石刻\\菜刀和冬菜

說到重慶的大足縣，大約第一個想到的就是“大足石刻”。今年五月我正好有機會到重慶旅游，去了趟大足縣。這里給我留下深刻印象的不只是大足石刻，還有大足的菜刀和冬菜。

先來說說大足石刻。大足石刻是大足縣境內主要表現為摩崖造像的石窟藝術總稱。公布為文物保護單位的摩崖造像多達75處，雕像5萬余身，銘文10萬余字。其中全國重點文物保護單位6處，1999年12月1日在摩洛哥歷史文化名城馬拉喀什舉行的聯合國教科文組織世界遺產委員會第23屆會議上表決通過，將大足石刻中的北山、寶頂山、南山、石篆山、石門山五處摩崖造像，正式列入世界文化遺產，進入《世界遺產名錄》的神圣殿堂。

我是跟團游覽的大足石刻中保存最完好的寶頂山石刻景區。這個石刻群是由寶頂山石刻創始人第六代祖師傳密印的趙智鳳于公元1174～1252年間(南宋淳熙至淳祜年間)，歷時70余年在寶頂山開鑿建造的。

寶頂山石刻群座落在幽雅的林木之中，有一個大佛灣、一個小佛灣。以大佛灣為主體，小佛灣次之，分布在東、南、北三面，有巨型雕刻360余幅。

小佛灣位于圣壽寺右側，坐南面北。其主要建筑為一座石砌的壇臺，高2.31米、東西寬1650米、進深7.90米。壇臺上用條石砌成石壁、石室，其上遍刻佛、菩薩像，通編為9號。主要有祖師法身經目塔、七佛龕壁、報恩經變洞、殿堂月輪佛龕及十惡罪報圖、毗盧庵洞、華嚴三圣洞、灌頂井龕等。

大佛灣位于圣壽寺左下一個形似“U”字的山灣。崖面長約500米，高約8～25米。造像刻于東、南、北三面崖壁上，通編為31號。依次刻護法神像、六道輪回圖、廣大寶樓閣、華嚴三圣、千手觀音、佛傳故事、釋迦涅磐圣跡圖、九龍浴太子、孔雀明王經變相、毗盧洞、父母恩重經變相、雷音圖、大方便佛報恩經變相、觀無量壽佛經變相、六耗圖、地獄變相、柳本尊行化圖、十大明王、牧牛圖、圓覺洞、柳本尊正覺像等。全部造像圖文并茂，無一龕重復。

在寶頂山，我被先人的壯舉一次一次地震撼，這里的石刻都科學地運用了力學、光學和排水工程，比如華嚴三圣像的文殊菩薩手中托著一個高1.8米，重達千斤的寶塔，歷經八百多年不墜落，全靠古代工匠利用三角學原理，靠袈裟支撐手臂的原故。石刻群造像既追求形式美，又注重內容的準確表達。其所顯示的故事內容和宗教、生活哲理對世人能曉之以理，動之以情，誘之以福樂，威之以禍苦。涵蓋社會思想博大，令人省度人生。百看不厭。

寶頂山石刻群不大，如果沒有人給你講解就大致看一下的話，用不了40分鐘就能都看完一遍。但是如果有人一邊給你講解每幅石刻的含義和故事一邊仔細欣賞的話，一天的時間都不夠用。如果來大足觀賞石刻，我認為還是要報個旅行團或者在景區找個講解員，這里的故事太豐富了，光看石刻是無法完全了解的。

寶頂山石刻群以《釋迦涅磐圣跡圖》最為壯觀。釋迦涅磐微閉雙眼，右側臥躺在地上，光佛身就長達31米，整個龕高700厘米、寬3200厘米、深500厘米。釋迦涅磐周身還刻有37尊佛像。佛龕上方還建有一座廟宇，以示佛大不可度量之含義。

“萬家燈火萬家明，家家傳來叮當聲。晝出耕田夜打鐵，一業興旺百業興。”這首在大足民間廣為流傳的民謠，記錄了大足五金產業全盛時的景象。

大足五金的起步可以追溯到晚唐。大足縣五金辦一負責人介紹，唐朝末年，節度使韋昌靖在大足糧貯十年，兵屯數萬，所需兵器全靠自籌，于是催生了大足五金業。此后，大足的南山、石門山等處相繼造石像，需要大量工具，對大足五金生產又起了推動的作用。到清末，大足的鐵器行業已經初具規模，形成了“鐵器十八行”，繁榮一時。

在大足到處都能看到賣五金的商鋪，還有好幾個大規模的五金批發市場。大足五金最有名的就是菜刀。大足菜刀很鋒利很好用，如果有機會來大足別忘捎上一把。

來大足除了欣賞石刻、買把菜刀之外，還有一樣東西一定要帶回家，那就是大足的冬菜。冬菜是川渝特產。被列為“中國傳統名腌菜之一”。大足人從古至今，有好種冬菜的習俗，追溯歷史，始創于1180年前后。冬菜在白露播種，立春收獲，歷經播種、收獲、晾曬、腌制、裝壇、開壇六道工序。冬菜裝壇儲藏，密封發酵，吸上水之靈氣，采日月之精華，三年釀制方可開壇。

這里的冬菜以寶頂東尖最為有名。寶頂東尖以大足寶頂山本地所產的冬菜為原料，經過獨特的傳統工藝加工，陳年壇貯而成。它要求選菜嫩壯、劃菜做到“三刀四瓣”，曠野搭架晾菜，剪選嫩尖，一般100公斤冬菜只能選制六七公斤冬尖，必須用井鹽細揉，在腌制中不添加任何香料，裝壇密封，需要儲存三年以上，儲存的時間越久，質量越好。

腌制好的冬菜外觀油浸發亮，呈油綠色，具有嫩、脆、鮮的特點，香味經久不散，營養豐富，能增進食欲，具有開胃功能，享有“菜味精”、“十里香”的美譽。冬菜既是烹制川菜的重要輔料，也是重要的調味品。不管是炒菜、燉肉，還是做湯都很好吃。

大足原意是豐收、富足的意思。來到大足的農貿市場就能感受到這里物資的豐富，種類繁多的蔬果和各類美味的堅果絕對可以讓你大飽口福。勤勞的大足人民為自己創造了富裕的生活。來大足除了觀賞大足石刻之外，千萬別忘買把菜刀，捎上幾包冬菜回家。