兩岸交流，從「吃」開始

民以食為天。不管在哪里，「吃」總是民生頭等大事。其實，很多交流都始于「美食」，臺灣跟大陸同根同源，「吃」這個層面，兩岸當然也有更密切的交流。

2009年9月初，首屆「杭州#8231;臺灣美食文化節」在臺北圓山飯店開幕。近20名大陸名廚組團到臺灣，推廣西湖醋魚、龍井蝦仁、東坡肉等杭州名菜，進行臺灣與杭州兩地美食文化交流。

其實，早在上世紀，地道的臺菜就已經遍布大陸大江南北。近兩年，臺灣菜更是走紅大陸。有報道指出，北京各大臺菜餐廳今年的年夜飯，現在幾乎已經都預訂一空，上海杭州更是臺菜的主打市場，而深圳的臺菜館也是門庭若市，人流絡繹不絕，吃臺菜已經成了時下大陸的時髦新風潮。

回客率200%的臺菜館

阿元獅臺菜餐廳算是珠三角最正宗的臺菜館了，而且，一定要去深圳新橋阿元獅總店。記者到阿元獅采訪的時候，正是午飯時間，短短一個多小時之內，旁邊的桌子已經換了三撥人。

阿元獅總經理柯進升驕傲地告訴記者，阿元獅都是做回頭客的生意，餐廳的回頭客幾乎是200%。他說:「因為顧客吃了都覺得好吃，下次來的時候，會帶更多的人來吃，還會介紹其它同事、朋友、領導過來吃，這樣，回客率就有200%了。」

柯進升介紹，阿元獅的大廚并不是從臺灣請過來的師傅，而是他自己手把手教出來的大陸大廚，在店里做了十幾年，只是他們用的是從臺灣過來的地道的臺灣調料，做出來的是地道的臺灣家常菜，吃起來會更親切。

同根同源臺菜更易被接受

臺菜之所以更容易被大陸客人接受，也許是因為臺灣大陸同根同源的緣故。大陸的菜系眾多，而臺菜則與粵菜跟閩南菜系的口味最為接近。柯進升說:「臺灣的菜式比較清淡，不油膩，調料一定要好，才能做出正宗的味道。」柯進升表示，與粵菜相比，兩者都講究鮮味，但粵菜會更重油，臺菜則更清淡。這也符合時下人們對健康飲食的定義，少油少鹽。

柯進升說，下一步，他打算把阿元獅開到長三角，因為那里的菜系也講究鮮、甜，而臺菜里帶有一點點甜，也比較符合他們的口味。不過，長三角的菜式中甜是有放一些糖，而臺菜則是盡量保持菜色里原有的甜味，輔之以臺灣特有的調料，所以更自然。憑借這些因素，柯進升對阿元獅進駐長三角市場很有信心。

眾所周知，大陸的餐飲行業是競爭最為激烈的，稍不小心就會頭破血流，血本無歸者大有人在。而阿元獅做為臺菜餐廳卻一點都不擔心這些，柯進升笑著說，他有自己的一套生意經。他說:「我們更注重服務。做服務行業，服務是最重要的。很多時候，服務好比菜色好更容易留住客人。」在阿元獅，你能徹底享受做上帝的感覺。柯進升對員工的要求是「客人永遠是對的」。所以，來這里吃飯的客人，會吃得十分愜意，而且這里50%都是大陸客人，這些大陸客人也都是回頭客。

六要訣立于不敗之地

柯進升說，阿元獅的服務就是六要訣，一價錢要大眾化;二材料要實際，調料要好;三嘴巴要甜;四身段要軟，態度要謙虛，不能跟客人起爭執;五臉上要有微笑，這樣客人會更有食欲，吃得也更開心;六動作要快，上菜要快，收拾也要快，服務更要快。說到這里，他自己也難掩陶醉的表情，輕松地說:「菜好吃，價錢又不貴，服務也好，這就OK了。」

大陸菜肴在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有:魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的大陸「八大菜系」。隨著臺灣菜在大陸的風行，大陸很多網站已經把臺灣菜親切的稱為大陸「第九大菜系」，臺灣菜早已經不知不覺中融入了大陸人的生活中。