飲食文化與中餐菜單的翻譯

摘要: 東西方飲食文化不同，主要表現在飲食觀念、原料種類、進餐方式、烹飪方式、菜式命名等方面。本文側重探討中餐菜單的英譯方法，在菜單翻譯中體味東西方飲食文化。

關鍵詞: 飲食文化菜式命名菜單翻譯

一、東西方飲食文化差異

傳統的西方文化是一種畜牧文化和海洋文化，中國文化則是一種農耕文化和陸地文化，兩種不同的文化反映出人們生產生活空間和方式的差異，其中飲食是具有代表性的一個方面。兩種飲食文化的差別主要表現在飲食觀念、原料種類、烹飪方式、進餐方式、菜式命名等幾個方面。

(一)飲食觀念不同

西方人飲食講究科學，注重營養;中國人飲食注重藝術，講究色香味搭配合理，只要口味好，感覺舒服，營養考慮不多。

(二)原料種類不同

西餐原料主要是動物類和海洋魚類，輔以植物類，中餐原料主要是植物類和淡水魚類，輔以動物類。

(三)烹飪方式差異明顯

烹飪方式的差異表現在三個方面:首先，西餐原料的處理較為簡單，一般只有整體(Whole)、塊(Cubes)、片(Slices)、丁(Dice)、泥(Mash)等幾種形狀;中餐十分講究原料的粗加工，加工后的原料除有與西餐相同的幾種形狀外，還有卷(Rolls)、條(Strips)、段(Segments)、絲(Shreds)、粒(Grains)、末(Mince)、漿(Thick liquid)、汁(Juice)等，中餐的烹飪方法也比西餐形式更復雜，有煮(boiling)、煲/燉(stewing)、燒/燜/燴(braising)、煎(frying)、炒(stir-frying)、爆(quick-frying)、炸(deep-frying)、扒(frying and simmering)、煨(simmering)、熏(smoking)、烤(roasting/barbecuing)、烘(baking)、蒸(steaming)、白灼(scalding);其次是火候，西餐烹調火溫適中，中式烹調特別講究火侯，火候到味道好;最后是調味，西餐強調原料本味，中餐則要求原料入味，要求色、香、味俱全。

(四)進餐方式與飲酒文化各異

東西方進餐方式是社會心理、價值觀、民族習俗等方面的差異在飲食上的明顯體現。刀叉與筷子、圓桌與條桌等各不相同，在菜式和道數上也是一分一合，互相對立，宴請禮儀、飲酒方式、席間氣氛也各有差異，勸酒文化為中國所獨有。

二、中國傳統菜名翻譯的基本原則

(一)通俗易懂

中國的菜肴極其豐富，中餐菜點的名稱也美妙動聽。但是，中餐菜名的特殊性也給翻譯帶來一定難度，比如中國傳統名菜佛跳墻，由于英語很難完整反映出漢語菜中所蘊涵的文化內涵，一些菜譜直接將其譯為fotiaoqiang，這種譯法不能有效地傳遞原文的形象，西方人也難以理解這種菜名。為了更好地表達其意思，我們可以翻譯為Buddha’s Favorite。從外國游客的需求來看，他們最需要的是具體的事物或概念內容。在中國菜里，也有一部分菜名是可以用地名、人名、象聲詞或地方語來命名，為了保持原有特色風味，有時可采用音譯法，如東坡肉(Dongpo Pork);毛氏紅燒肉(Chairman Mao’s Stewed Pork with Soy Sauce)。

(二)典雅規范

抽象或帶有聯想性的菜名可以采用解釋、刪減、借用、改寫手段更加典雅傳神地翻譯出來。天津的“狗不理包子”，以前一直被譯作Goubuli，外國游客不懂其中含義，若譯作Go Believe，效果就好得多，其英文發音與“狗不理”的中文意思“誠信”相對應，也顯示出“狗不理”的品牌地位。

(三)雅中有變

“信、達、雅”是翻譯的最高境界，在中式菜肴與主食的英譯中也是應當遵循的原則，但也要適時變通。如把“麻婆豆腐”譯成“The bean curd made by a woman who has fleck on the face”，這種譯法看后不僅使外國游客摸不著頭腦，而且有時連中國人也不知所云。因此，在翻譯這類菜名時，就不能拘泥于字面意思，如麻婆豆腐可譯為Beancurd Sichuan Style，這樣就考慮到了譯文的接受者的感受，以達到中英文對等的功能。

三、涉外酒店中中餐菜單翻譯

針對中餐菜單的命名特點，可以用以下方式對中餐菜單進行翻譯。

(一)一般命名菜譜的翻譯

翻譯這類以菜肴內容和特色為主的菜單時，我們可以譯出菜名的原料名稱，刀法與烹制方法，菜肴的色、香、味、形、器等。

1.以烹制方法開頭的菜單

可以用“烹法+主料”的翻譯方式來介紹菜肴的烹法和主料，例如:脆皮桂魚(Barbecued Mandarin Fish);紅燒劃水(Braised Cooked Fish Tail);回鍋肉(Twice-cooked pork/Double cooked pork);清蒸鱖魚(Steamed Mandarin Fish)，也可以用“烹法+主料+(with，in)輔料”的翻譯方式來介紹菜肴的烹法和主料、輔料，例如:仔姜燒雞條(braised chicken fillet with tender ginger);焦溜魚片(Fired Sliced Fish in Sauce)。

2.以主料開頭的菜單

可以以“主料+(with，in)輔料”的方式，介紹菜肴的主料和輔料，例如:梅菜扣肉(pork with preserved vegetables);鮮筍火腿(ham with fresh bamboo shoots);西紅柿炒雞蛋(scrambled egg with tomato);杏仁雞丁(Chicken cubes with Almond);椒鹽排骨(Spare Ribs with Pepper and Salt);芥末鴨掌(duck webs with mustard sauce);蔥油雞(chicken in scallion oil)。

3.以形狀或口感開頭的菜單

可以采取“形狀(口感)+主料+(with)輔料”的方式，介紹菜肴的形狀(口感)和主料、輔料，例如:芝麻酥雞(crisp chicken with sesame);橙皮兔丁(diced rabbit with orange peel);時蔬雞片(sliced chicken with seasonal vegetables)，也可以采取“口感+烹法+主料”的方式來介紹菜肴的口感、烹法和主料，例如:香酥排骨(crisp fried spareribs);水煮嫩魚(tender stewed fish);香煎雞塊(fragrant fried chicken)。

4.以人名或地名開頭的菜名

可以采取“人名或地名+主料”的方式或“人名(地名)+烹法+主料”的方式進行翻譯，介紹菜肴的創始人(發源地)、烹法和主料，例如:四川水餃(Sichuan boiled dumpling)(Sichuan jiaozi);東坡煨肘(DongPo stewed pork joint);北京烤鴨(Beijing Roast Duck)等。

5.突出色道的菜名

中餐菜有時把含蔬菜(vegetable)的菜肴稱為翡翠，把雞蛋(egg)稱為木須，用芙蓉指雞蛋清(egg white)。翻譯這些菜名時，可以把這些用料的名稱統一起來，例如:翡翠培根炒飯(fried rice with bacon and mixed vegetables);翡翠燒麥(steamed vegetable shaomai);蟹肉芙蓉蛋(crab meat with egg white)。

(二)浪漫色彩的菜譜的翻譯

中國菜肴名稱中有相當一部分菜名浪漫，讓人浮想聯翩。這類名稱往往利用菜肴原料的色、香、味、形的特點，烹調方法的特點及造型上的特點，為迎合食客的心理，賦予菜肴象征吉祥如意的名字。這類菜名既不反映原料，又不反映烹調方法。在此情況下，就不能用直譯的辦法，需要考慮采用意譯法進行翻譯，譯出其所指內容，使譯文實現向外國游客傳遞食物的相關信息的預期功能。例如:左宗雞General Tso’s chicken——A mouth watering dish made with large chunks of marinated chicken，sautéed with scorched red chili peppers in special，tangy sauce;全家福(happy family)—a combination of shrimps，pork，beef，chicken，lobster，and mixed vegetables with brown sauce;青云直上rapid promotion—bitter gourd;龍虎鳳大燴(Thick Soup of Snake，Cat and Chicken);發財好市(Black Moss Cooked with Oysters);彩鳳喜迎春(Baked Chicken and Fried Quail Eggs)。

(三)東西文化沖突較大的中餐菜名的翻譯

為消除文化差異，在翻譯過程中，就要考慮其真正的原料構成，以達到其應有的功能。例如:紅燒獅子頭(stewed pork ball in brown sauce)，童子雞(baby/tender/young chicken)，紅蓮白雪藏龍(shrimp with shelled olive seed and egg white)，龍虎鳳大燴(thick soup of snake，wild cat and chicken);龍鳳呈祥(stewed snake meat and chicken)。以上菜名的“獅子頭”、“龍”、“鳳”若照直譯成英語，勢必會產生文化上的沖突，功能適得其反。

影響菜單翻譯最重要的因素是中西方的文化差異。中國人和西方人有不同的思維方式，不同的觀察事物的方式，不同的信仰、價值觀，我們要在菜單翻譯中充分考慮這些因素，在中西方文化交流上架起一座更好、更便捷的橋梁，讓中國的美食飄香全世界。

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