湖北第二師范學(xué)院在校大學(xué)生飲食結(jié)構(gòu)調(diào)查分析

摘要: 本文作者對湖北第二師范學(xué)院部分在校生的飲食結(jié)構(gòu)進(jìn)行了抽樣調(diào)查，調(diào)查發(fā)現(xiàn)學(xué)生對飲食搭配和膳食平衡不夠重視，飲食結(jié)構(gòu)不夠合理，普遍缺乏科學(xué)指導(dǎo)。因此，高校應(yīng)強(qiáng)化大學(xué)生平衡膳食、合理營養(yǎng)等知識的普及教育，增加學(xué)生的營養(yǎng)意識，提高大學(xué)生的營養(yǎng)健康水平。

關(guān)鍵詞: 大學(xué)生飲食結(jié)構(gòu)營養(yǎng)

中國營養(yǎng)學(xué)會將食物分為五大類，即谷類，肉、蛋、乳類，豆類，果蔬類及油脂類[1]。各種食物所含的營養(yǎng)成分不盡相同。除母乳對嬰兒外，任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營養(yǎng)素，膳食必須由多種食物組成，才能滿足人體各種營養(yǎng)需要，達(dá)到合理營養(yǎng)、促進(jìn)健康的目的。

大學(xué)生是一個特殊的群體，正處于生長發(fā)育的中、后期，活潑好動，運(yùn)動量大，加上繁重的腦力勞動和面臨就業(yè)的壓力等，正是一生中各種營養(yǎng)素需要量最大的時期[2]，同時也是形成良好的飲食和生活習(xí)慣的重要階段。面向21世紀(jì)，中共中央、國務(wù)院明確指出:學(xué)校要樹立“健康第一”的指導(dǎo)思想，要使這種思想落到實(shí)處，必須重視大學(xué)的體質(zhì)健康[3]。合理的飲食是保持健康的一個重要因素。筆者對湖北第二師范學(xué)院在校大學(xué)生的飲食結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)查分析，旨在引起在校大學(xué)生對健康和飲食的重視，并為高校開展?fàn)I養(yǎng)健康教育提供依據(jù)。

1.研究對象與方法

調(diào)查對象為湖北第二師范學(xué)院外國語學(xué)院、文學(xué)院、物理與電子信息學(xué)院、化學(xué)與生命科學(xué)學(xué)院、建筑與材料工程系5個院系部分在校學(xué)生，采用整群抽樣的方法，在各個專業(yè)中隨機(jī)抽取21個班級，對所抽取的班級的學(xué)生全部進(jìn)行飲食結(jié)構(gòu)調(diào)查，由調(diào)查對象無記名填寫問卷，并當(dāng)場收回。共發(fā)放問卷823份，收回795份，回收率為96.60%。剔除不合格問卷26份，合格問卷769份，問卷合格率為96.73%。對回收問卷用Excel 2003進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。

2.調(diào)查結(jié)果與分析

2.1食用主食的情況。

主食主要指糧谷類食物，以及它們的制品。這類食物含有大量的淀粉，是碳水化合物的主要來源。碳水化合物是人類最易獲得也是最經(jīng)濟(jì)的供能物質(zhì)，在人體內(nèi)主要用于熱能的消耗，是人體絕對不能缺少的能量來源。

從表1可以看出，絕大部分(95.02%)男生符合標(biāo)準(zhǔn)，情況較好。相反，女生的情況不容樂觀，有近一半(46.36%)的女生主食攝入量明顯不足，為了保持苗條身材，許多女生中餐和晚餐都只吃一兩飯，一部分女生甚至晚餐不吃主食。

2.2食用蔬菜、水果的情況。

表2數(shù)據(jù)顯示，每天食用蔬菜的學(xué)生只占27.31%，但經(jīng)常食用蔬菜的比例較大，占51.37%，偶爾食用的占19.25%，幾乎不食用的占2.08%。

表3為每天食用水果的情況，可以看出每天食用水果的男生只有3.35%，女生有14.77%;經(jīng)常食用的男生占12.84%，女生占41.19%;偶爾食用的男生占62.92%，女生占41.19%;幾乎不食用的男生占17.88%，女生占2.84%。可見，雖然食用水果的情況男女生都不好，但女生食用水果的情況明顯好于男生。

2.3食用魚蝦蟹類、肉類、蛋類的情況。

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，每天食用魚蝦蟹的學(xué)生幾乎沒有;經(jīng)常食用的學(xué)生只有5.85%;偶爾食用的學(xué)生所占的比例最大，占54.10%;幾乎不食用的也不少，占39.53%。說明我校學(xué)生很少食用魚蝦蟹類食物，主要原因是我校食堂很少提供這類食物，魚偶爾有，但是蝦和蟹幾乎沒有。

每天食用肉類的學(xué)生占5.85%;經(jīng)常食用的占23.80%;偶爾食用的比例最高，占62.68%;幾乎不食用的占7.67%。可見，食用肉類的情況與食用魚蝦蟹類的情況比較相似，都是偶爾食用的學(xué)生所占的比例最高，不過食用肉類的情況比食用魚蝦蟹類的情況稍好，原因在于學(xué)校食堂每天都會提供肉類。

食用蛋類及其制品的情況與食用肉類的情況非常相似。每天食用的學(xué)生占3.38%，經(jīng)常食用的占24.97%，偶爾食用的占61.64%，幾乎不食用的占10.01%。學(xué)校食堂天天都會提供蛋類，且價格比肉類低，可我校大學(xué)生食用蛋類的情況依然不佳。

2.4飲用乳類和食用豆類或豆制品的情況。

營養(yǎng)學(xué)專家指出，乳類是營養(yǎng)最豐富的食物，不僅含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素，而且含有人體中需要的鈣、鐵、鋅、鉀等礦物質(zhì)，特別是含鈣量較高，是天然鈣質(zhì)的極好來源。國際營養(yǎng)學(xué)權(quán)威人士認(rèn)為，每天喝一杯奶，有增強(qiáng)免疫力，防止中風(fēng)，增強(qiáng)骨骼等幾種功效[4]。但從表5中數(shù)據(jù)可知，我校大學(xué)生每天飲用乳類的只占5.07%，經(jīng)常飲用的占17.95%，偶爾飲用的占58.00%，幾乎不飲用的占18.99%。可見大部分的學(xué)生飲用的乳類過少。

豆類是我國的傳統(tǒng)食品，特別是大豆，含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，不飽和脂肪酸，鈣及維生素B1、維生素B2、煙酸等。表5中數(shù)據(jù)顯示，每天食用豆類的學(xué)生占11.70%，經(jīng)常食用的占42.65%，偶爾食用的占40.05%，幾乎不食用的占5.59%。可見，食用豆類的情況要稍好于食用肉類、蛋類的情況。

3.結(jié)論與建議

我校大學(xué)生的飲食結(jié)構(gòu)不夠合理。一方面是因?yàn)閷W(xué)生對營養(yǎng)知識不夠了解，因此高校要加強(qiáng)宣傳和教育，建議開設(shè)《營養(yǎng)與健康》、《營養(yǎng)學(xué)》等公共選修課供學(xué)生選修，或開設(shè)各種形式的營養(yǎng)知識系列講座、有關(guān)營養(yǎng)與健康的專題報(bào)告。另外，高校還可利用校園網(wǎng)、廣播站等形式進(jìn)行宣傳，也可在學(xué)生食堂、教學(xué)樓等開辟營養(yǎng)宣傳欄向?qū)W生宣傳有關(guān)飲食、營養(yǎng)知識。

另一方面是因?yàn)閷W(xué)生對飲食營養(yǎng)搭配不夠重視。研究表明大米、小米、大豆、牛肉分別單獨(dú)食用，其蛋白質(zhì)的吸收利用率分別為77%、57%、64%和76%，若以上四種食物分別按39%、13%、22%和26%的比例混合食用，其蛋白質(zhì)的吸收利用率可達(dá)89%。具體到一日食譜的確定，一般選擇2種以上的動物性原料，1—2種豆制品及多種蔬菜，2種以上糧谷類食物原料，所以大學(xué)生在日常飲食中要注重營養(yǎng)搭配、互補(bǔ)和平衡，營養(yǎng)素的種類要齊全，數(shù)量要充足，比例要適當(dāng)，提倡糧豆搭配和動植物食品混食，這樣可使?fàn)I養(yǎng)素之間取長補(bǔ)短，相互補(bǔ)充，提高營養(yǎng)素的利用率。同時，高校也要加大對食堂的管理力度，加強(qiáng)對食堂工作人員的培訓(xùn)，提高他們的業(yè)務(wù)素質(zhì)，使他們在注意食物衛(wèi)生的同時力求達(dá)到營養(yǎng)配餐，針對大學(xué)生的營養(yǎng)需求、口味，季節(jié)和市場價格等，調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)和食物價格，全方位、深層次地解決大學(xué)生就餐質(zhì)量問題，提高大學(xué)生的營養(yǎng)水平。

參考文獻(xiàn):

[1]劉志皋主編.食品營養(yǎng)學(xué)[M].北京:中國輕工業(yè)出版社，2004.

[2]陳天義，劉希鋒，李鋒，余學(xué)江.安徽理工大學(xué)學(xué)生營養(yǎng)知識、態(tài)度與膳食行為[J].中國學(xué)校衛(wèi)生，2005，26(11):907-908.

[3]卓杰先.廣西桂中地區(qū)大學(xué)生飲食、營養(yǎng)知識與健康行為的調(diào)查分析[J].懷化學(xué)院學(xué)報(bào)，2007，26(8):33-36.

[4]陳云富，張建中.708名大學(xué)生飲食狀況調(diào)查[J].中國校醫(yī)，2005，19(1):64-65.

致謝:在調(diào)查過程中得到了各院系輔導(dǎo)員的大力支持，這里一并表示感謝!