冬日暖食深入人心

2010-01-01 00:00:00陸又佳

食品與生活 2010年1期

氣溫驟降，渾身都充滿著寒意。此時應(yīng)該多補(bǔ)充一些溫?zé)峤∑⒌氖澄飦碜甜B(yǎng)五臟，讓身體由內(nèi)而外散發(fā)熱量。暖胃才能暖心，在這樣的冬天，溫暖比什么都重要。

作響的美味

——和牛鐵板燒

鐵板燒是40年前起源于日本的一種西餐與中餐相結(jié)合的烹飪方式，讓客人在進(jìn)餐的同時能夠欣賞到廚師廚藝的表演。無論是一道小小的前菜，還是后面的主食，所有的菜色自始至終保持著鮮嫩。

“和牛鐵板燒”里的廚師都專門赴日本接受培訓(xùn)，能夠嚴(yán)格把握食物的口味。在鐵板燒的過程中，會主動詢問客人的口味及對食物生熟的喜好。

看著牛排在炙熱的鐵板上發(fā)出的聲音，食欲也大增。鐵板燒的溫度能達(dá)到300℃左右，這個熱度煎制出來的牛肉能保持牛肉本身的甜度和柔嫩度，最大限度地保留了牛肉的原汁源味。除此之外，鐵板燒用的醬料也十分考究，這里的兩大醬汁:海鮮醬與黑椒醬都經(jīng)過大廚精心的調(diào)配，使食物更加的鮮美潤滑。

鐵板燒牛排是大廚的壓軸戲，廚師還會現(xiàn)場露幾手耍刀的絕活。

海鮮醬:干貝、開洋、香菇、肉糜、豆瓣醬、蘑菇精加上冰糖現(xiàn)熬。

黑椒醬:黑胡椒粉、面粉、醬油、蒜末、洋蔥、肉糜、蘑菇精加上白糖熬制。

特色菜:菲力牛排、錫紙蒸龍鱈魚、泡椒牛蛙、黑椒雞排、洋蔥炒蛋。

地址:上海市浦東新區(qū)碧云路555號金橋家樂福1樓大食代美食廣場

江湖鴨湯

——獨門沖湯不辣老鴨火鍋

所謂獨門沖就是特此一家的意思。按照菜系，店家自稱為江湖菜的流派。江湖，就是武林人士出沒的地方，所以江湖菜自然帶著來自五湖四海的豪俠之風(fēng)，并一定有自家的獨門招數(shù)。

酸蘿卜老鴨湯是此店的獨門法寶，帶著微微的酸味，更多的是老鴨湯本身的醇厚口感。這個季節(jié)吃老鴨，具有祛寒除濕、開胃健脾、清肺火、止熱咳、滋濕補(bǔ)等功效。湯濃鮮美，久煮而不咸澀，鴨皮香糯爽口，鴨肉細(xì)嫩爽滑。

吃完主料老鴨湯以后，還可以在里面添加蔬菜等繼續(xù)烹制，感覺有點像早年十分流行的雞公煲，蔬菜吸收了鴨湯的濃汁而變得更為鮮美。

酸蘿卜老鴨湯

選用江西土鴨，每只1350~1500克，鴨子屬于涼性的食材，能起到降火的作用。