天賜好材,成就濟(jì)州美食

濟(jì)州島，素有“韓國的夏威夷”之稱。島上有美麗的港灣，有眾多的火山和豐富的物產(chǎn)，有獨(dú)特的人文風(fēng)情。此外還有讓當(dāng)?shù)厝俗钪档米院啦⒈M力發(fā)掘和宣揚(yáng)的鄉(xiāng)土美味飲食。清澈碧透的海水加上其獨(dú)特的火山灰土壤以及特有的海島型氣候，使得這里出產(chǎn)的山珍、田饈、海產(chǎn)散發(fā)著自然純凈的氣息，充滿靈氣，如同漢拿守護(hù)之神“石頭爺爺”恩賜給濟(jì)州島最好的禮物，美食繽紛多彩，令人齒頰留香。

豐美食材

濟(jì)州四面環(huán)海，餐桌上最豐富、最具特色的烹飪食材，理所當(dāng)然是海鮮資源，主要有鯛魚、黃花魚、青花魚等暖水性魚類，還有種類繁多的貝類、藻類以及章魚、海參、海蜇、海膽……不僅新鮮味美，而且純凈自然。在島上，任何地方都可以品嘗到活魚膾、鮑魚粥、海鮮火鍋、烤方頭魚等新鮮的海產(chǎn)。野生鮑魚在其他地方是昂貴的食材，但在濟(jì)州島不用花太多錢就能吃到，肥美的鮑魚刺身、鮑魚石鍋拌飯、鮑魚粥等在當(dāng)?shù)厥呛艹Ｒ姷暮ｕr料理。韓國人喜歡喝的牛肉海帶湯，在這里卻將牛肉換為昂貴的海膽，做成一碗親民又奢華的海鮮湯。此外蒸小鮑魚、帶魚湯、烤玉鯛等，這些美味也只有在濟(jì)州才能享受得到。

濟(jì)州的農(nóng)產(chǎn)品很有特色，有生態(tài)飼養(yǎng)的黑毛豬，堪稱豬肉中的極品。其肉質(zhì)無腥味，且透著一種原始的味道，香而不膩，據(jù)說是吃橘子長大的，而且在宰殺時(shí)用燒草把煺去豬毛，將其香味沁潤到豬肉里，口感異常鮮美，所以不管是用來燒烤還是做火鍋，其肉越嚼越香，一嘗傾心。不僅如此，還有只能在濟(jì)州島才能品嘗到的特殊美味——濟(jì)州土種矮馬。因?yàn)槔像R的肉不易咀嚼，所以當(dāng)?shù)厝酥贿x用養(yǎng)育適度的幼馬作為烹飪食材，幼馬肉幾乎沒有脂肪，將其生拌、燒烤或做火鍋，味道之鮮美，恐怕是任何肉都無法相媲美的。特殊的海島環(huán)境，使?jié)輱u上四季瓜果飄香，特色野生蔬菜常綠:柑橘、柚子、草莓、仙人掌果、蘇子葉、芥菜、蕨菜、芝麻菜等山間野菜，皆因其生態(tài)健康而大受歡迎，成為盤中美味。此外，島上還盛產(chǎn)蕎麥，因其具有降血脂、增強(qiáng)血管彈性、防止血液凝結(jié)等功效，素有“凈腸草”之稱，濟(jì)州人很久以前就開始用它來做飯、煮粥、制面條。

原汁原味

“料新必鮮，安能加之濃味、重味?！薄靶隆笔侵冈闲迈r，特殊的地理環(huán)境使?jié)輱u出產(chǎn)的海產(chǎn)貝類、山珍田饈，特別自然、新鮮、生態(tài)，在這里你看不到加了許多調(diào)料或者混合多種原料烹制的菜肴，鮑魚粥、烤黑豬肉、雉雞火鍋、馬尾藻湯、活魚膾等美味佳肴，取自天然略施烹調(diào)，最大限度地保留了各種原料的原汁原味。海鮮火鍋是將打撈上岸的新鮮海鮮略加清洗處理入鍋烹煮，不用過多的調(diào)味，吃法自然樸實(shí)，口味清淡鮮美。方頭魚放棄煎、炒、炸等加工方式，將其晾干，抹上麻油，放在炭火上烤熟，色澤金黃，外焦里嫩，令人垂涎?！安税遑i肉”，把豬肉和足量的大蒜一起入鍋燒煮，出鍋后放在菜板上切成適當(dāng)大小的塊，與蔬菜、小鯛魚醬、魚醬一起吃，或用泡菜包著吃，多層次的口感，清爽且不油膩，即使最怕吃肉的女孩子，也一定不會(huì)放過這樣絕佳的美味。刀魚南瓜湯是濟(jì)州島的傳統(tǒng)菜肴，將刀魚煮熟后，加入南瓜，用大蒜、辣椒等調(diào)味，刀魚肉質(zhì)毫無腥味，鮮嫩無比，入口還帶著南瓜的清香，絕對(duì)是一道獨(dú)特的風(fēng)味美食。

此外，在濟(jì)州還有最讓人叫絕的各種刺身美食，特別是“生”吃海鮮。清鮮嫩滑的生蟹肉，清涼滑口，在辣醬的腌制下倍加鮮美。柔軟細(xì)膩的生牡蠣， 以鹽和調(diào)味料腌制，入口清香軟滑，令人愛不釋“口”。質(zhì)地鮮嫩的生魚片，色白肉嫩，口感筋道，用黃瓜花、番芫荽稍加點(diǎn)綴，配以綠芥末和濃口醬油調(diào)和的蘸汁，不論在味覺上還是視覺上都給您美的享受，其美味不言而喻。

生態(tài)養(yǎng)身

韓國濟(jì)州與美國阿拉斯加、俄羅斯高加索、日本福岡和中國廣西巴馬地區(qū)同被譽(yù)為世界五大長壽地區(qū)。難怪秦始皇派徐福帶童男童女到濟(jì)州島尋找“長生不老草”。濟(jì)州人長壽，除了與自然環(huán)境、飲食習(xí)慣有關(guān)，還得益于當(dāng)?shù)氐奶烊簧鷳B(tài)的烹飪資源。鮑魚自古被人們視為“海味珍品之冠”，肉質(zhì)柔嫩細(xì)滑，滋味鮮美，因其含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)，故被稱為餐桌上的抗癌食品。濟(jì)州島自古以來就是出產(chǎn)野生鮑魚的地方，用鮑魚制作的鄉(xiāng)土美味:鮑魚刺身、蒸小鮑魚、鮑魚粥……使得當(dāng)?shù)厝嗽跁诚砻朗晨诟５耐瑫r(shí)還得到了長壽養(yǎng)生、強(qiáng)身健體的功效，濟(jì)州島海女就是最好的例子。春、夏季在濟(jì)州海邊捕撈到的真鯛，是一種高蛋白、低脂肪魚類，含有豐富的維生素B1，因其油性少、易消化、且無腥味，當(dāng)?shù)厝顺０阉境烧骢犞?，作為體質(zhì)虛弱或病后康復(fù)期患者的補(bǔ)養(yǎng)食品。青花魚魚肉鮮嫩且含有大量的DHA，對(duì)幼兒頭腦發(fā)育和預(yù)防老年癡呆都很有效，常作生魚片食用。還有，在濟(jì)州海邊棲息的紫海膽，因具有強(qiáng)精、壯陽、益心、強(qiáng)骨、補(bǔ)血的功效，與海帶一起燉煮而成的海膽湯，不僅口味奇鮮，而且營養(yǎng)滋補(bǔ)，歷來被當(dāng)?shù)厝朔Q為上佳的保健食品。

此外，多產(chǎn)雉雞的濟(jì)州，有著品種豐富的雉雞菜肴， 口味清爽且鮮香的雉雞湯，配各種蔬菜燉的雉雞火鍋以及將雉雞胸脯肉切成薄片的雉雞烤肉、雉雞刺身等，是只有在濟(jì)州才可吃到的非凡風(fēng)味。雉雞活動(dòng)量大，肉質(zhì)緊致、鮮美可口。巧妙配伍的雉雞蕎麥面，以前一直是韓國婦女做月子吃的營養(yǎng)補(bǔ)品。只生長在漢拿山的黑五味子，果實(shí)又黑又大，有收斂固澀、益氣生津、補(bǔ)腎寧心的功效，當(dāng)?shù)厝顺⒉烧獊硇迈r的果實(shí)，放入缸中，埋入地窖，經(jīng)過5年的發(fā)酵，釀成具有甜、酸、苦、辣、咸等復(fù)合口味的五味子蜜，用來沖茶喝、煲藥膳或直接食用，可補(bǔ)氣血、強(qiáng)筋骨，是老年人延年益壽的滋補(bǔ)佳品。

追求自然，注重養(yǎng)身，采用原始樸實(shí)的烹飪方法，使得這里的美食盡釋出原料之細(xì)致本質(zhì)，同時(shí)蘊(yùn)涵著天賜般的美味和營養(yǎng)功效，如果說濟(jì)州島是大自然之神親手描繪的迤邐畫卷，那么濟(jì)州島上的天然樸素營養(yǎng)之美味則為這幅畫卷添上了濃墨重彩的一筆。