韓國胃癌發(fā)病率高與嗜鹽習慣有關

據(jù)國際癌癥研究機構(IARC)的統(tǒng)計資料顯示，韓國人的胃癌發(fā)病率居全球之首。從上世紀80年代到90年代，韓國曾與日本競爭世界胃癌發(fā)病率第一的排名。然而，從2002年開始，韓國甩開日本，以絕對優(yōu)勢占據(jù)了世界胃癌發(fā)病率的頭把交椅。當然，這是一個令人悲哀的排名。

韓國胃癌發(fā)病率為何居高不下，專家們進行了解讀。上世紀50年代，不只是亞洲，就連美國、德國等國的胃癌發(fā)病率也很高。上世紀40年代，美國的胃癌發(fā)病率甚至超過了現(xiàn)在的韓國。

但是，從上世紀60年代以后，美國等國的胃癌發(fā)病率急劇下降，到目前排在各類癌癥發(fā)病率的第十位以下。國際性醫(yī)學學會(ISSM)的專家把這一功勞歸結于冰箱的普及，稱這是“出乎預料的勝利”。據(jù)稱，由于冰箱的出現(xiàn)，人們吃到新鮮食物的機會增加，從而導致胃癌發(fā)病率的急劇下降。

經(jīng)過研究，專家們在排除了基因、幽門螺桿菌感染等影響和韓國人愛吃燒烤的因素后指出，過度攝取鹽分是導致韓國人胃癌發(fā)病率高的主要原因。

冰箱普及以后，腌制的菜肴大為減少。盡管如此，韓國人在煲湯、煮菜、腌肉和腌醬菜時依然加入大量的食鹽，而且非常喜歡吃這些食品。

據(jù)韓國2006年公布的國民營養(yǎng)調查結果顯示， 30~49歲的韓國男性每日的鹽分攝取量為17.1克，高于世界衛(wèi)生組織(WHO)制定的6~8克的基準值1~2倍。而日本同比為11.4克，英國為11.0克，美國僅為8.6克。對韓國人實際鹽分攝取量進行的調查表明，韓國人在湯類中所加的鹽分比其他國家都多。

鹽分長時間停留在胃里，對胃黏膜的破壞是導致胃炎的原因之一，而因此轉向胃癌發(fā)展的可能性也在加大。盡管如此，韓國人的鹽分攝取量依然有增加的傾向。作為食鹽主要成分的鈉，1998年韓國人每日的攝取量為4542毫克，到2005年增加到了5289毫克。特別是韓國人非常喜歡吃鹽漬的食品和用食鹽保存的菜肴，而這些食品和菜肴中含有大量的被認為是胃癌發(fā)生高風險主要原因的硝酸鹽。

韓國原國立癌癥中心醫(yī)院院長、首爾大學醫(yī)學系預防醫(yī)學專業(yè)的柳槿永教授指出，在感染幽門螺桿菌的情況下，吃高鹽分的飯菜，再加上高吸煙率，這些因素結合在一起，使胃癌發(fā)生的風險大為增加，這也許就是韓國胃癌患者非常多的原因。

柳教授同時指出，現(xiàn)代年輕人習慣于西歐式的飲食，胃癌的發(fā)病率出現(xiàn)了少許的下降。日本胃癌的發(fā)病率下降也是1990年以后的事，這歸功于大力開展減少鹽分攝取的宣傳活動。由此，韓國的胃癌死亡率也正在緩慢地降低。上世紀80年代中期，每10萬韓國男性中有60人因患胃癌而死亡，到2000年開始減少到了20人。癌癥診斷的機會增加使早期胃癌被發(fā)現(xiàn)的概率也隨之增加了，其治愈率也較高。