早春飲食宜少酸多溫補(bǔ)

將節(jié)氣與美食、補(bǔ)養(yǎng)、防病、祛病融為一體的節(jié)氣食療，才是“天人合一”的養(yǎng)生之道。

“養(yǎng)生”就是保養(yǎng)生命之意。所謂“生”，就是生命、生存、生長(zhǎng)之意;所謂“養(yǎng)”，即保養(yǎng)、調(diào)養(yǎng)、補(bǔ)養(yǎng)之意。

健康的身體需要保養(yǎng)，亞健康時(shí)就要調(diào)養(yǎng)，病弱之軀則應(yīng)補(bǔ)養(yǎng)。中醫(yī)將節(jié)氣與美食、補(bǔ)養(yǎng)、防病、祛病融為一體，稱之謂“順時(shí)節(jié)氣食療”，這是“天人合一”的養(yǎng)生之道。

24節(jié)氣是根據(jù)太陽(yáng)運(yùn)行的軌跡，將太陽(yáng)在黃道坐標(biāo)上每運(yùn)行15度所用的時(shí)間稱為“一個(gè)節(jié)氣”。因此，太陽(yáng)每年運(yùn)行360度，每月跨2個(gè)節(jié)氣，一年恰好24節(jié)氣。隨節(jié)氣的變化，氣候的溫差變化，隨之物象更新交替。隨天地氣息的變化，人體的五臟六腑、七竅四肢、筋骨、皮肉等也會(huì)發(fā)生相應(yīng)變化。因此，人與自然息息相關(guān)，是不可分割的一個(gè)整體。所以從古至今，節(jié)氣與氣候-物候-病候始終是中醫(yī)養(yǎng)生家們最關(guān)注的專題之一。

春季飲食養(yǎng)生總則

新的一年在陣陣的春風(fēng)中邁步走來(lái)了。春為四時(shí)之首，萬(wàn)象更新之始。《黃帝內(nèi)經(jīng)》曰:“春三月，此謂發(fā)陳。天地俱生，萬(wàn)物以榮。”

春季養(yǎng)生必須掌握春令之氣升發(fā)舒暢的特點(diǎn)，要注意“養(yǎng)陽(yáng)”。春季飲食養(yǎng)生總則:以升為主，養(yǎng)肝、養(yǎng)陽(yáng)、平補(bǔ)、補(bǔ)血潛陽(yáng)、和胃安中。具體而言:

1、溫補(bǔ)陽(yáng)氣 助陽(yáng)生發(fā)

在飲食方面，宜適當(dāng)多吃些能溫補(bǔ)、升發(fā)陽(yáng)氣及味辛、性溫、入肺經(jīng)的食物。溫能補(bǔ)陽(yáng)，辛能發(fā)陽(yáng)，入肺經(jīng)又可以使皮毛的汗孔打開(kāi)，有助郁熱發(fā)散。如韭、蒜、蔥有助于人體陽(yáng)氣的生發(fā)。

2、清解郁熱 補(bǔ)充津液

整個(gè)冬季人體內(nèi)蓄積了較多的郁熱，會(huì)使人頭昏、煩悶、咳嗽、痰多、四肢重滯，因而春季飲食要清淡，少吃些高熱量的食物，如油炸食品等，可以吃些低熱量、高蛋白、低脂肪的食物，如豆制品、魚(yú)肉等。特別要多吃些清熱、滋潤(rùn)、多汁的新鮮果蔬，如萵筍、荸薺、薺菜等，從而補(bǔ)充多種維生素、無(wú)機(jī)鹽及微量元素，以防口角炎、舌炎、口腔炎和某些皮膚病的發(fā)生。

3、少酸增甘 護(hù)肝養(yǎng)脾

由于春天肝氣偏旺，中醫(yī)認(rèn)為，酸味入肝，若再多吃酸味食品，就會(huì)增強(qiáng)肝氣的升發(fā)，使肝氣亢盛而損傷脾的功能。所以，春季要養(yǎng)脾胃，就要少吃酸味的食物。“省酸增甘，以養(yǎng)脾氣。” 脾胃是人體氣血化生之源，脾胃健壯，則充養(yǎng)臟腑，使人精力充沛，是延年益壽的前提。

4、少食多餐 忌黏硬生冷

春季若多食黏硬生冷、肥甘厚味之類(lèi)不易消化之物，如年糕、雪糕等，或暴飲暴食也會(huì)使脾胃進(jìn)一步受損，導(dǎo)致消化不良，氣機(jī)呆滯，容易生痰、生濕而病。

立春養(yǎng)生經(jīng)——注重養(yǎng)肝

立春是一年24節(jié)氣中的第一個(gè)節(jié)氣。

今年2月4日立春。自立春后氣候由寒轉(zhuǎn)暖，氣血運(yùn)行偏于外，可能導(dǎo)致心腦相對(duì)缺血，使人“春困”。中醫(yī)認(rèn)為肝分配人體氣血，所以養(yǎng)肝就不會(huì)發(fā)困。立春之后，天氣乍暖還寒，還要注意初春保暖。

立春飲食調(diào)養(yǎng)應(yīng)注意肝臟生理特點(diǎn)，疏泄肝氣，使氣順達(dá)。有目的地選擇一些柔肝、養(yǎng)肝、疏肝理氣的食品和草藥。氣虛者尤宜多食健脾益氣的食物，如山藥、米粥、蜂蜜、花生、牛奶、雞肉等;氣陰不足者更宜多食益氣養(yǎng)陰的食物，如豆腐、豆芽、胡蘿卜、薺菜、銀耳、百合、鴨肉等，以下是立春進(jìn)補(bǔ)食療方:

枸杞粥

原料:枸杞子15~20克，糯米50克，白砂糖適量。

制作:將枸杞子除雜洗凈，與糯米同入砂鍋內(nèi)，加水500毫升，用文火熬煮至米開(kāi)花、湯稠有油后，放入白糖攪拌均勻即可。

功效:補(bǔ)血明目、滋陰益腎。

注意:感冒時(shí)及常胸悶腹脹、納差泄瀉者不宜服食。

首烏粥

原料:制首烏15克，粳米50克，白砂糖適量。

制作:先將制首烏入砂鍋，加水適量煮取藥汁，再用藥汁與粳米以文火共煮稀粥，待粥熟爛后，調(diào)入白糖攪拌均勻即成。

功效:益精血、補(bǔ)肝腎。

山藥粥

原料:山藥30克，糯米50克，白砂糖適量。

制作:將山藥刮去外皮，與糯米同置砂鍋內(nèi)，加水用文火煮至粥開(kāi)汁稠，以表面有粥油為度，后放入砂糖。

功效:健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)肺益腎。

紅棗粥

原料:粳米50克，大棗10個(gè)。

制作:粳米、大棗同入鍋內(nèi)，加清水適量，旺火煮開(kāi)后，文火熬煮成粥。

作用:養(yǎng)血安神、補(bǔ)中益氣、健脾和胃。

韭菜炒三絲

原料:豆干200克，韭菜200克，豬肉絲100克，麻油、精鹽、味精、蔥花、生姜末、花椒油、醬油、黃酒各適量。

制作:豆干切絲，韭菜切段;放麻油加肉絲煸炒，放入蔥花、生姜末、醬油、精鹽、黃酒，攪拌均勻，放豆干絲、韭菜段同炒，撒上花椒油、味精，稍拌即可。

作用:健胃提神，溫腎壯陽(yáng)。

山藥燒排骨

原料:肋排500克，山藥200克，白糖、精鹽、味精、蔥、姜、桂皮、丁香、花椒、料酒、胡椒粉各適量。

制作:肋排切小塊，開(kāi)水焯后撈出;山藥去皮，切塊，過(guò)油;炒鍋上火，加油至熱，放白糖炒至變色，放排骨煸炒均勻，加蔥、姜、桂皮、丁香、花椒、料酒、味精、胡椒粉，用小火將排骨燒至八成熟時(shí)，放入山藥至熟，勾芡出鍋即可。

作用:益氣健胃。

雨水養(yǎng)生經(jīng)

——調(diào)養(yǎng)脾胃最佳時(shí)機(jī)

今年2月19日是雨水，此時(shí)冰融雪化，空氣濕潤(rùn)，雨水逐漸增多。氣候變暖，天氣變化無(wú)常，是全年寒潮出現(xiàn)最多的時(shí)節(jié)之一，常伴有“倒春寒”現(xiàn)象。人們要注意保暖，不要銳減衣服。

雨水節(jié)氣多風(fēng)，常會(huì)出現(xiàn)皮膚、口舌干燥，嘴唇干裂等現(xiàn)象，故宜食新鮮蔬菜、水果以補(bǔ)充人體水分，可多食棗、山藥、韭菜、菠菜等，以下是雨水進(jìn)補(bǔ)食療方:

菠菜粥

原料:菠菜250克，粳米250克，鹽、味精各適量。

制作:將菠菜在沸水中汆燙后，撈出切段;粳米淘凈，放入鍋內(nèi)，加水適量，熬至粳米熟時(shí)，將菠菜放入粥中，熬熟，放入鹽、味精即可。

作用:養(yǎng)血潤(rùn)燥。

西洋參粥

原料:西洋參3克，麥冬10克，淡竹葉5克，粳米30克。

制作:先將麥冬、淡竹葉煎取藥汁，再用藥汁與粳米文火煮粥，待粥將熟時(shí)，加入西洋參，稍煮片刻即成。

功效:益氣養(yǎng)陰、生津止渴。

黃芪粥

原料:黃芪20克，粳米50克，紅糖適量。

制作:先將黃芪加水煎至100毫升，去藥渣留取藥汁，放粳米于藥汁中，再加水約300毫升，文火慢熬成粥，食時(shí)加入紅糖。

功效: 益氣健脾、升陽(yáng)補(bǔ)中。

注意:感冒發(fā)熱期間及陰虛火旺者，均不宜食用。

紅棗煨肘

原料:豬肘1000克，紅棗200克，冰糖150克，醬油、生姜、細(xì)蔥、料酒、味精、精鹽、清湯各適量。

制作:豬肘入開(kāi)水中汆，去血腥味;生姜、細(xì)蔥、紅棗分別洗凈，姜、蔥切末;冰糖入鍋中熔化，炒成深黃色糖汁;豬肘放入砂鍋，加入清湯適量，以武火燒開(kāi)后，撇去浮沫，放入姜、蔥，倒入冰糖汁，加料酒、紅棗、精鹽，以文火煨至肘子熟，調(diào)入味精，淋上醬油即成。

功效:補(bǔ)脾益胃、滋陰養(yǎng)血。

炒木須肉片

原料:黃花菜(干品)20克，黑木耳(干品) 10克，瘦豬肉60克，鹽、黃酒各適量。

制作: 黑木耳、黃花菜浸泡漲開(kāi)后濾干;瘦豬肉切片，加鹽、黃酒拌勻。炒鍋上火，加油燒熱，倒入肉片稍炒，再倒入木耳、黃花菜同炒，加鹽、黃酒適量;炒出香味后，加淡肉湯或清湯半小碗，燒數(shù)分鐘，撒上香蔥，拌炒幾下即可。

作用: 柔肝調(diào)中，補(bǔ)益脾胃。