人人有責的日本食品安全結構

日本素來以長壽和健康的飲食聞名世界，而日本對于食品安全的重視度也是很多國家所不及的。企業、農場主、民眾三者結合，配合政府頒布的法律法規，形成了一個全方位的食品安全保護屏障。

民間協會助食品業健康發展

日本有很多非官方的食品協會。如創立于2004年的日本進口冷凍蔬菜協會，是以味之素、日本水產等16家進口冷凍蔬菜公司攜手創立的協會，實力的雄厚使得協會在消費者和政府之間建立起溝通的橋梁。協會以提供高品質食品為目的，對所有進口到日本的蔬菜做統一檢測。還會到出口國實地勘察土地處理、蔬菜栽培、農藥使用等，從源頭控制食品安全。由于協會成員大都是企業品質管理方面的專家，故從專家的視點給消費者一個正確的信息。這類民間協會的存在使得日本的食品企業嚴格按照國家頒布的食品法規行事，可謂是日本食品企業隱形的緊箍咒。

20萬只雞引發的血案

2004年春天，京都丹波町淺田農場發生禽流感。該農場主不僅沒有按規定及時向有關方面報告，還迅速將這20萬只雞流向市場。此事曝光后，日本上下口誅筆伐，警方也依法介入調查，并準備以違反有關法律提起訴訟。在各種壓力之下，農場倒閉，農場主夫婦自殺身亡，只留下一張寫著“給大家添麻煩了”的字條。這是關系到“食品人”責任心的大問題，農場主攜妻自殺，也是對他遺忘了那份“責任”的愧疚而向民眾深表歉意。

在日本，農場主的“責任”由于日本農產品可追溯管理模式的實施變得更有力。各地農戶必須詳細記錄農產品的生產者、農田所在地、使用的農藥和肥料、使用次數、收獲和出售日期等信息。農協收集這些信息，為每種農產品分配一個“身份證”號碼，食品供貨鏈上的所有企業會陸續加入原材料、添加劑等信息。在零售店里，每種產品都必須醒目地標出“身份證”號碼，消費者可在店內的查詢終端輸入這個號碼，即可查詢到有關這一產品的生產和流通信息。

日本的食品監管還重視企業的召回責任。報紙上經常有主動召回某食品的廣告，例如企業遺漏了對過敏原的標記，就必須召回特定批號的產品，所產生的費用由企業承擔，還要向消費者道歉。

食品垃圾處理:

一份環保、一份安全

日本的社會體系對于食品安全、對于環境的保護理念可謂無處不在。每個日本市民就連對待“垃圾”也有一份責任。

日本的食物出售方式是按“人份”計，這樣大大減少了食物的浪費情況。與此同時，日本的家庭主婦對待食物也是極其認真的，蘿卜肉可以做菜做湯，那蘿卜纓和蘿卜皮呢?心靈手巧的日本家庭主婦會把這些看似無用的東西加工成泡菜，既美味又環保，同時減少了一份生活垃圾。

在日本，所有的食品包裝袋上都會有使用過后的回收方式。例如，將喝完的牛奶盒按虛線剪開洗凈，平整地擺放，這樣在回收的時候可以大大節省垃圾空間。又如，將使用過的保鮮膜沖洗干凈，晾干再利用。

日本便利商店的鮮食架上，通常陳列著許多便當、面包、飯團等鮮食，這些鮮食到期前3小時就要貼上打折標簽，一旦未在當日賣出，往往就得當成垃圾丟棄。近年來因為資源再生運動普及，便利商店也紛紛著手鮮食廢棄物再生利用的研究。有的廢棄物被處理成肥料，重新運用于農作物的生長，有的讓食品廢棄物發酵，再進行溫風干燥處理，最后成為購物中心內賞葉植物的肥料，也成為一般園藝商店的商品。

這種對環境對垃圾負責的態度，有效保證對食物處理的謹慎和不浪費。一份垃圾就能反映出日本對于環境的態度。也正是這份態度，使得日本食品安全得到一種高層次的保障。