新春吉祥甜美小食:金橘果蜜

在柑橘家族的支系中，有一個玲瓏嬌小的品種，就是名氣頗響的金橘。南方很多人家喜歡過年時在家中擺上幾棵金橘盆栽，金燦燦的小金橘掛在枝上就像一個個元寶，加上金橘有“金吉”的諧音，所以金橘始終和吉祥幸福聯系在一起。

金桔的果皮和果肉均可食用，其酸、甜、香、辛的特殊風味令人嚼食后頓覺喉潤生津、滿口生香。除了鮮食，金橘還可泡茶飲用，并可用于加工成金橘餅、金橘果醬、金橘酒等。

金橘是一種藥用價值很高的食物，不僅含多種有機酸和礦物質，生食金橘還可理氣、解郁、消食散寒、化痰利咽、醒酒，是胸悶郁結、消化不良、咳嗽痰多、高血壓、血管動脈硬化者的食療佳品。日本的醫學界認為，金橘能增強機體抗寒能力，可防治感冒、降低血脂，對防治老年性疾病有益。金橘性溫，口舌生瘡者不宜食用，糖尿病患者忌食。

金橘80%的維生素C都集中在果皮上，還含有大量能軟化血管的成分，可以預防腦溢血等病癥，因此食用時切勿去皮。

金橘的果肉和果皮結合得非常緊密，好的金橘果皮鮮甜芳香，表面滋潤亮澤，果實個頭較為均勻，形狀規整，個體之間的顏色差別也不會太大。在陽光的照耀下，優質的金橘會顯得更加晶瑩潤澤。

秋末冬初是金橘上市的季節，金黃色圓滾滾的，小巧玲瓏煞是可愛。如果想一年四季都能吃到本味的金橘，不妨試著做這款“金橘果蜜”，香醇的金橘加上濃濃的蜜糖，晶瑩光彩、甜美可人，既喜慶吉祥，可作為逢年過節時招待親友的零食，還可作為沙拉的調料或用于西點制作中，別具風味。

選料:選擇大如鴿蛋、果皮光滑呈金黃色的金橘。

用料:金橘1000克，白砂糖500克，食鹽20克。

做法:1、金橘去蒂洗凈后，入鹽水中浸泡整整一天后撈出，控干水分，再用溫水浸泡片刻后撈出，瀝干水分;

2、用小刀在金橘上逐個劃十字，挖去核，再用清水浸泡片刻，以去辛辣澀味;

3、撈出瀝干水分后，盛入大盆中，取400克白砂糖，一層金橘鋪一層白砂糖，腌漬5天;

4、不粘鍋洗凈放火上，將腌漬好的金橘連同糖水一同倒入鍋內，加入100克白砂糖，大火煮開后改用中火熬，不斷翻炒，以防粘鍋;

5、邊煮邊翻炒，直至汁水收干，包裹在金橘上使其發亮，即可盛入耐高溫保鮮盒內，冷卻后即可食用。

小貼士:這款小食制作簡單，香味濃郁，不僅保留了金橘的原汁原味，而且不加任何人工添加劑，放入冰箱冷藏可保存一年。

金橘果蜜姊妹:山楂果蜜

與金橘一樣，山楂也是藥用價值很高的一種食物。山楂又叫“胭脂果”，其味比金橘酸，故一般不鮮食，多加工成山楂糕、冰糖葫蘆等小食，也可曬干后泡茶飲用，可散淤消積、化痰解毒。

20年前北京中醫學院就做過統計，在常用的中藥中，用山楂做的成藥有49種，丸散劑有46種，片劑3種，當然，目前遠遠不止這個數量。山楂所含的三萜類和黃酮類成分，具有調節心肌、增大心室心房運動振幅，防止由于電解質不均衡而引起的心律紊亂以及降低血清膽固醇、降低血壓等食療作用，因而心腦血管疾病患者多食有益。

新鮮山楂上市較金橘早一兩個月，可在大量上市時制作成鮮紅光亮、酸甜適口的山楂果蜜，其制作方法與金橘果蜜相似，只是省去了鹽浸的步驟。兩者都是市面上難覓的美味健康小食，也是招待親朋、饋贈朋友的佳品。

選料:選擇大而紅亮光滑的山楂。

用料:鮮山楂1000克， 白砂糖500克。

做法:1、山楂洗凈去蒂，控干水分后，用小刀對剖，挖去核及雜質，留下果肉;

2、盛入大盆中，取400克白砂糖，一層山楂鋪一層白砂糖，腌漬5天;

3、不粘鍋洗凈放火上，將腌漬好的山楂連同糖水一同倒入鍋內，加入100克白砂糖，大火煮開后改用中火熬煮，不斷翻炒，以防粘鍋;

4、邊煮邊翻炒，直至汁水收干，包裹在山楂上使其發亮，即可盛入耐高溫保鮮盒內，冷卻后即可食用。