冰箱食品的安全

電冰箱在許多家庭中的作用是舉足輕重的，它保鮮、貯存食物，為人們緊張而忙碌的生活帶來(lái)了許多的便利，但是，不正確的冷凍冷藏食物方式，將會(huì)在一定程度上影響健康。冷凍冷藏食物應(yīng)該注意些什么?

在日常生活中，很多人都認(rèn)為，冰箱就是用來(lái)防止食物腐敗變質(zhì)的，尤其是冷凍室，可以更長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物。到底冰箱里是不是能長(zhǎng)時(shí)間地儲(chǔ)存食物，它能阻止食物的變質(zhì)嗎?

人們?cè)?jīng)做過(guò)這樣一個(gè)實(shí)驗(yàn)，在零下18℃的情況下，把新鮮的魚和肉儲(chǔ)存8個(gè)月。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在第3個(gè)月時(shí)，魚和肉營(yíng)養(yǎng)素的變化非常明顯，主要是維生素A與維生素E的變化，損失了約23%，到第8個(gè)月時(shí)，損失就更多了。另外，它們的血紅素也氧化得非常厲害，不僅顏色變淡了，水分丟失得也很多。

家庭中使用的冰箱，冷凍室的溫度一般都在零下18℃左右，而這個(gè)溫度只能在一定的時(shí)間內(nèi)保持食物的風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)成分以及它的新鮮度，但卻阻止不了食物營(yíng)養(yǎng)成分逐漸地?fù)p失和品質(zhì)緩慢的惡化。所以，在冰箱中冷凍魚、肉時(shí)，最好不要超過(guò)兩個(gè)月，要不然便享受不到食物原有的美味和營(yíng)養(yǎng)了。

也許您會(huì)說(shuō)不就是沒(méi)營(yíng)養(yǎng)嗎，無(wú)所謂，只要能吃就行。那么，長(zhǎng)期冷凍的食物是不是只是沒(méi)營(yíng)養(yǎng)那么簡(jiǎn)單呢?專家提醒，肉類食物在冰箱中冷凍的時(shí)間越長(zhǎng)，脂肪氧化的可能性就越大，而脂肪氧化過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生輕度氧化物和羰基化合物，這兩種物質(zhì)可是對(duì)身體非常有害的。如果您發(fā)現(xiàn)肉里的脂肪已經(jīng)變成了黃色，那就意味著它已經(jīng)被氧化了，這塊肉就最好不要吃了。

工作一忙，很容易忘記您家冰箱冷凍室里都存放了哪些東西，特別是食物經(jīng)過(guò)冷凍之后，不易辨別。為了避免這種情況的發(fā)生，您可以在它的外包裝袋上貼上一個(gè)小標(biāo)簽，注明它的內(nèi)容和當(dāng)天日期，然后再把它放到冷凍室里。或者您也可以做一張“冷凍食物存放一覽表”，把它貼到冷凍室的門上，這樣，您就可以隨時(shí)了解冷凍室里都存放哪些東西了。還要注意盡量減少?gòu)谋淅锶±鋬鍪称返拇螖?shù)，不要拿出來(lái)化凍了，再放回去凍上。一般來(lái)說(shuō)，肉每被解凍一次，營(yíng)養(yǎng)成分流失就很多，同時(shí)造成食用時(shí)口感變差以及新鮮度下降。

值得注意的是，美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家杰里·科恩，曾從反復(fù)冷凍的肉中檢測(cè)出一種叫做β-二硝酸銨的致癌物質(zhì)。冷凍的次數(shù)越多，食品中這種致癌物質(zhì)的濃度也越高，對(duì)人體的健康危害也就越大。

所以，肉是不能反復(fù)冷凍的，您將肉買回來(lái)之后，可以按照每次的食用量把它切成一小塊一小塊的，然后再用保鮮袋把它裝起來(lái)，放到冰箱的冷凍室里面，吃一次取一塊就行了。

對(duì)于蔬菜，通常人們都是由它的外觀決定能吃還是不能吃。但是，專家告訴我們，若蔬菜在0℃～4℃的溫度中冷藏3天以后，即使外觀沒(méi)有多大改變，也最好不要吃了。這是因?yàn)槿绻麅?chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)了，蔬菜中的維生素含量會(huì)減少。比如說(shuō)，維生素C減少、胡蘿卜素減少，甚至最后維生素C完全消失。同時(shí)，其中有害的亞硝酸鹽的濃度也會(huì)從非常低的水平上升到一個(gè)很高的水平，而且，它在人的胃里跟蛋白質(zhì)類、胺類的物質(zhì)又會(huì)合成亞硝胺。亞硝胺是一種致癌物，它跟胃癌的發(fā)病關(guān)系是比較密切的。

還有一些蔬菜，比如芹菜、小紅蘿卜中，有一種叫小腸菌的細(xì)菌。這種細(xì)菌很適宜在冷藏室0℃～4℃的環(huán)境生長(zhǎng)。冷藏的時(shí)間越長(zhǎng)，它繁殖的也就越多。吃了這樣的蔬菜，很容易引起腸道性疾病。

冷藏蔬菜時(shí)，最好用保鮮袋裝起來(lái)再冷藏，特別像番茄、黃瓜、水蘿卜取出來(lái)準(zhǔn)備生吃的蔬菜。冰箱畢竟不是消毒柜，而且各種微生物都有可能在濕潤(rùn)的空間里生長(zhǎng)繁殖。最后提醒您注意的一點(diǎn)就是，您天天都在用冰箱，您想過(guò)要清潔它嗎，如果沒(méi)有，就從現(xiàn)在開(kāi)始吧!